Мастера-пивовары микропивоварни Cruzcampo в Малаге дают нам ключи к созданию оригинального, персонализированного и очень современного пива.
Вода, злаковый солод, хмель и дрожжи. Больше нет. Хорошо, да. Не менее важны невидимые ингредиенты: огромные дозы творчества и страсти к пиву. Мы говорим о продуктах, которые достигают сердца: Malagueta (андалузский светлый эль с оттенком цитрусовый и травянистый), IPA (нефильтрованный эль с высокой горечью в бельгийском стиле), Session IPA (более низкая крепость и горечь, чем у IPA), Trigo (охмеленное немецкое пшеничное пиво), Strong Ale (тосты с нотками карамели, но который сохраняет свою крепость благодаря высокому содержанию алкоголя)… Это одни из самых желанных в La Fábrica de Cruzcampo, небольшой пивоварне и заведении, где сочетаются гастрономия и хорошее пиво
И дело в том, что главные пивовары этого пространства, расположенные в La Fábrica - Хорхе Варела и Хуан Хименес -, окружены, как они есть. Позитивной и творческой энергии в самом альтернативном районе Малаги в городе, Сохо, позволили микропивоварне Cruzcampo стать Настоящий оазис для любителей крафтового пива, закусок для гурманов и аутентичности.
Яркое пространство, где каждый день происходит жизнь. Здесь вы можете насладиться его ремесленными сортами, находящимися в постоянном развитии, хорошо вытянутыми и очень свежими во время просмотра концерта. Или пока перекусываете начос Текс-Мекс и чили кон карне, хрустящая курица по-Кентукки или один из их салатов Рай на земле? Да, точно.
Но давайте перейдем к делу - как никогда лучше не скажешь-. Кто никогда не мечтал сварить собственное пиво? В чем секрет того, что эти четыре ингредиента превращаются в удовольствие для чувств?
КЛЮЧИ ДЛЯ СДЕЛКИ КРАФТОВОГО ПИВА
Хорхе Варела говорит, что «прелесть крафтового пива заключается в том, что его можно сделать на 100% персонализированным, добавляя или улучшая то, что нам больше всего нравится:фруктовость, горечь, более или менее алкоголь…».
Речь идет о том, чтобы превратить ваше хобби в ремесло, и сегодня эти мастера-пивовары являются национальными лидерами. «Точно так же, как художнику нужна свобода, чтобы выполняют свою работу, La Fábrica de Cruzcampo в Малаге - это мечта любого пивовара: иметь возможность работать ежедневно и на глазах у людей над новым крафтовым пивом Cruzcampo. Это жизнь живая и без купюр», - шутит Варела.
Личный контакт, который Хуан Хименес, еще один из двух мастеров-пивоваров, также высоко ценит, поскольку он позволяет им получать прямую обратную связь от потребителей о своих творениях, а также улавливать тенденции на месте, вкусы и предпочтения людей,в районе Сохо, что является чистым творчеством.
ТИП ВОДЫ ДЛЯ КАЖДОГО ПИВА
Начнем с используемая вода имеет важное значение, что указывает на определенные нюансы и составляет от 84% до 94% пива, согласно к рецепту, который вы собираетесь сделать. В прошлом разный состав воды в разных городах означал, что одно пиво значительно отличалось от другого. "Вот почему многие говорили, что они известны по своему происхождению: пльзеньское пиво, мюнхенское пиво…",напоминает нам Варела. Сегодня эти составы можно корректировать с помощью природной воды из любой точки мира благодаря технологиям.
Злаки - второй важный ингредиент. Но разве пиво не было сделано из солода? Как говорится, «Мальта - это просто страна», - говорит один из пивоваров. Что происходит, так это то, что мы подвергаем злак процессу соложения, получая солод из указанного злака, являясь наиболее распространенным ячменным солодом солодовый, проще говоря, состоит из обмануть зерно: когда оно думает, что вот-вот прорастет, придав ему температурно-влажностный режим, аналогичный тем, когда оно прорастает под землей, процесс останавливают, немедленно приступая к сушкеХмель и другие ингредиенты (фрукты, специи и т. д.) также придают пиву вкус, цвет и белок, среди многих других вещей.
Давайте не будем забывать о дрожжах, потому что это микроскопическое существо отвечает за поедание сахара, содержащегося в хлопьях, производство алкоголя, углекислого газа и ароматов. И что еще? Что ж, с этого момента вы можете добавлять все те ингредиенты, которые придадут вашему пиву индивидуальность, из сезонных манго из малагского региона Ла-Ахаркия, как это сделал Крузкампо для своего сорта Cruzcampo Session IPA с манго из Малаги, до помидоров для удивительного пива Cruzcampo Gazpacho. А вы бы осмелились попробовать такое же восхитительное пиво? Примечание: La Fábrica de Cruzcampo, микропивоварня, где вы можете насладиться широким гастрономическим предложением в Сохо Малага.
ШАГИ РАЗРАБОТКИ
Пора засучить рукава. Пойдем по шагам. Чтобы сделать пиво, сначала нужно получить сусло. Для этого «мы смешиваем солодовый злак с водой в кастрюле, чтобы извлечь все сахаров и зерновых белков и добиться, благодаря температуре, что эти сахара подходят для дрожжей, которые мы добавим позже», - объясняет мастер-пивовар Варела. Слышал кухню.
«В результате мацерации получается что-то очень похожее на кашу из кукурузного крахмала», - шутит Хорхе. Мы фильтруем, и у нас остается только жидкость, сусло, которое мы кипятим от 60 до 120 минут, чтобы удалить примеси. Хмель добавляется при кипячении - в начале для горечи, в середине для вкуса и в конце для аромата. Время приготовления будет иметь ключевое значение для достижения этих трех нюансов.
После охлаждения сусла добавляются дрожжи. Во время ферментации микроорганизм преобразует все сахара в сусле в спирт, углекислоту и ароматизаторы.
Последние тенденции в поиске более интенсивных ароматов воплощают в жизнь так называемое сухое охмеление, которое заключается в добавлении хмеля в конце ферментации и/или созревания..
«Для получения фруктовых и травяных ароматов, а также тонких цитрусовых нот, которые характеризуют андалузский IPA Cruzcampo, мы использовали эту технику», - объясняет пивовар об этом индийском пейл-эле с цитрусовыми ароматами. на небольшой пивоварне La Fábrica de Cruzcampo в Малаге, которая сегодня производится на Fábrica de Sevilla и распространяется по всей Испании.
Крускампо рекомендует ответственное потребление
Адрес: Trinidad Grund 29, Málaga См. карту
Hours: La Fábrica: вс-ср 12:30 - 1:00, чт 12:30 - 2: 00:00, Пт-Сб 12:30-2:00 / Ресторан: Вс-Чт 13:00-23:30, Пт-Сб 13:00-00:00