Новички в димсаме - китайской трапезе, состоящей из маленьких кусочков, в основном булочек и пельменей, - могут найти концепцию немного пугающей: оживленная столовая, полная болтающих групп друзей и семьи, склонившихся над чайниками с дымящимся чаем, с палочками в руках, между столами проезжают металлические тележки с металлическими мисками и бамбуковыми пароварками. Все, вероятно, выглядят как профессионалы, как будто навигация по обширному меню димсам является второй натурой. Все, что нужно, чтобы стать мастером игры в димсам, - это практика. Поверьте мне, стоит потратить время.
Как и большинство китайских блюд, популярных в США, димсам является кантонским блюдом из провинции Гуандун (кисло-сладкая свинина, отвар и чау-мейн имеют кантонское происхождение). Димсам, вероятно, впервые появился на пике Шелкового пути, торгового пути, соединяющего Китай с Индией, Ближним Востоком и Северной Африкой.
Вдоль маршрута появились чайные лавки, чтобы приютить уставших путников. Со временем фермеры из близлежащих районов тоже заглядывали в чайханы в надежде на дружеское общение и стимулирующую беседу. Популярная медицинская мудрость того времени подсказывала, что чай помогает стимулировать пищеварение и очищает палитру, поэтому в чайных домах начали предлагать небольшие закуски, которыми можно наслаждаться во время чаепития - традиция, известная как ням-ча.
Иммигранты привезли димсам в Америку, где он процветал, особенно в быстрорастущих кварталах Чайнатауна в таких местах, как Нью-Йорк. Сегодня димсам является одним из самых популярных видов китайской еды в Америке, и теперь его обычно подают на ужин, хотя в Китае его обычно подают на завтрак и бранч.
Димсам начинался как способ посплетничать, собирать новости и встречаться со старыми друзьями и членами семьи, и мало что изменилось в атмосфере салона димсам: сбор димсамов по-прежнему является высоким - энергичное общественное мероприятие, время, чтобы сблизиться с друзьями и семьей за хорошей едой.
Димсам в буквальном переводе означает «прикоснуться к сердцу», что является поэтической отсылкой к тому факту, что димсам считается легкой закуской, а не полноценным обедом (хотя вы, скорее всего, быстро насытитесь, если будете достаточно заказать из меню). Димсам по своей природе является общей едой, предназначенной для совместного использования. Разговоры и смех над димсамом - вершиной комфортной еды - вместе с теми, кого вы любите, тоже, вероятно, тронут ваше сердце.
Как заказать димсам
Переполненный зал димсама - это какофония звуков, запахов и вкусов. Войдя в столовую, вы, скорее всего, услышите обрывки оживленной беседы, перемежающиеся стуком катящихся по полу колес.
Как только вы доберетесь до столика, вас обслужат одним из двух способов: либо вам вручат бумажное меню, в котором вы отметите галочками то, что хотите заказать, либо вы выберете димсам прямо из циркулирующих тележек. В последнем случае вам будет выдана обеденная карта, на которой будет проставляться печать каждый раз, когда вы берете новое блюдо из тележки. Также вполне допустимо преследовать тележку с вкусным блюдом до того, как оно попадет к вам на стол - просто возьмите с собой карточку с печатью.
Вы также можете следить за дверями на кухню. Тележки, катящиеся через кухонные двери, несут самые свежие продукты.
Что пить в ресторане димсам
Прежде чем заняться обширным ассортиментом димсамов в меню, закажите чашку или две чая. Дим-сам предназначен для употребления вместе с чаем; это не должно рассматриваться как запоздалая мысль. На самом деле димсам настолько тесно связан с чаем, что этот термин иногда используется как взаимозаменяемый с ням ча. Тем не менее, ням ча технически означает прием пищи утром и днем, состоящий из чая и димсама.
Самый распространенный сорт чая в ресторане димсам - жасминовый. Если сомневаетесь, придерживайтесь основ. Но если вы хотите расширить кругозор, есть и другие доступные варианты: крепкий черный чай - еще один традиционный продукт за столом с димсам - прорезает жирные блюда с димсам, а освежающий чай с хризантемами имеет немного более сладкий вкус. Вы также можете найти в меню гораздо более знакомый зеленый чай (распространенный в большинстве американизированных китайских ресторанов).
Как только чайник опустеет, поднимите крышку, чтобы открыть верхнюю часть, чтобы показать, что вы готовы к повторному наполнению. Традиционный этикет требует, чтобы ваши спутники всегда подливали вам чашку чая во время еды, но если вы оступитесь, не бойтесь, что вас вытащат за воротник за нарушение правил ресторана. К этим традициям нужно привыкнуть.
Что поесть в ресторане димсам
После того как вы устроились, пришло время подумать о еде. В китайских ресторанах, которые не специализируются на димсаме, рис является центральной частью еды. Не так в салоне димсам. Хотя вы, безусловно, можете заказать порцию риса, вы не упустите важный элемент ритуала, если решите его пропустить. Имейте в виду, что если вы любите острую китайскую еду, например, хот-пот, вы не найдете ее здесь. В отличие от сычуаньской кухни, в которой перец является основным ингредиентом, кантонская кухня намного мягче и ориентирована на свежие ингредиенты.
Есть некоторые основные продукты димсам, с которыми вы, возможно, сталкивались раньше: наклейки на горшочки, блинчики с начинкой, булочки со свининой на пару, клецки для супа и шу май со свининой или креветками (пельмени с открытым верхом). Все это хорошие отправные точки для любителей димсама.
Но это только начало, когда дело касается пельменей и булочек. Вы, вероятно, также заметите har gow, приготовленные на пару клецки с креветками, мгновенно узнаваемые по полупрозрачному тесту; пельмени таро; и кунжутные шарики. Фаршированные баклажаны и свиные ребрышки добавят разнообразия на стол, ломящийся от слоеных угощений.
А теперь поговорим о лапше. Рулетики с лапшой являются основным продуктом меню димсам - широкие, скользкие листы рисовой лапши, в которой креветки, говядина или свинина подаются в пруду со сладким соевым соусом. Поклонники китайской кухни и любители приключений оценят приготовленные на пару куриные ножки, лепешки из репы и ло май гай (паровой рис, смешанный с грибами, курицей и зеленым луком, завернутый в лист лотоса).
Ваши вкусовые рецепторы будут обостряться с каждым новым запахом, когда тележки проезжают мимо вашего стола, но очень важно, чтобы вы не забывали следить за собой. Димсамы не входят в состав курсов, так что вы потенциально можете продолжать заказывать новые бамбуковые корзины с пельменями весь день - большая часть из которых пропадет впустую, если вы позволите волнению взять верх и закажете слишком много еды, прежде чем поймете, что вы слишком сыты, чтобы закончить..
Десерты димсам на заказ
Десерт не всегда обязателен в китайских ресторанах, но это необходимый элемент димсама. Тем не менее, приторной сладости нет в меню. Вы найдете слоеное тесто с начинкой из яичного заварного крема; шелковистый тофу с имбирем или сахарным сиропом; бао с яичным заварным кремом; и простой бисквитный пирог на пару из яиц, сахара и муки.
Этот легкий десерт - идеальное завершение трапезы, созданной для того, чтобы вы сияли от удовольствия от обманчиво простой еды. Димсам - это извержение богатых, землистых вкусов и разнообразных текстур, от хрустящих до влажных и мягких. Мягкий сливочный вкус этих десертов подчеркивает самый захватывающий аспект димсама: его удивительную сложность.