Некоторые латиноамериканские закуски получают всю славу. Путешествуете ли вы по Центральной Америке или качаетесь в местном фургончике с едой, вы слышите, как люди восхваляют колумбийские арепы и сальвадорские куколки, мексиканские гордиты, гватемальские тамале и аргентинские блинчики с мясом - но когда вы слышали, чтобы кто-нибудь упоминал никарагуанский кесильо? Или накатамаль? Или вигорон?
Действительно, никарагуанская еда - одна из тех редких кухонь, которые вряд ли существуют за пределами национальных границ. Удачи вам в поиске никарагуанского ресторана в Нью-Йорке или Лондоне - и даже когда вы находитесь в стране, местная кулинарная сцена может быть сбивает с толку. На центральной площади Гранады время обеда, и трое дам в фартуках подают еду из побитых металлических горшков и больших пластиковых ведер. Промышленные ведра, какие носят маляры, такие, в которых замешивают цемент. Что же в этом ведре, думаете вы про себя, и осмелюсь ли я его попробовать? Да, вы делаете. Вы должны.
Нижеследующее представляет собой базовое руководство по приготовлению никарагуанской кухни, как местный житель. Несколько слов мудрости: вам нужно знать разницу между мадуро и таджадас. Не стесняйтесь потягивать этот фруктовый сок в стиле Ники из пластикового пакета с соломинкой. И не стройте из себя дурака, надкусывая этот лист подорожника: это всего лишь упаковка для основного блюда.
Desayuno nicaraguense (никарагуанский завтрак)
Вам не нужно очень стараться, чтобы попробовать классический desayuno nicaragüense. Просто встаньте с кровати и придвиньте стул к столу для завтрака: еда включена почти в каждый отель, гостевой дом и общежитие в стране. Стандартный завтрак состоит из двух яиц (омлет или жареных, иногда на выбор), шарика галло пинто (рис и фасоль по-никарагуански, обжаренные с луком, сладким перцем и чесноком) и ломтик мягкого никарагуанского сыра. Сыр, по общему признанию, является чем-то вроде приобретенного вкуса, но его соленый вкус прекрасно сочетается с яйцами. В более хороших отелях и кафе на завтрак подают фрукты и свежевыжатый сок, а иногда и домашнюю лепешку и острый пико де гальо - по сути, никарагуанскую версию тако на завтрак. Если вам случится выйти из дома воскресным утром, ищите накатамалес, никарагуанский тамале, фаршированный свининой, кукурузной мукой, овощами и рисом, завернутый в лист подорожника. Эти лакомства обычно продаются на улице и подаются с черным кофе.
Чашка крепкого горячего кофе, конечно же, обязательна, и, скорее всего, эти зерна были собраны поблизости: кофе является основным экспортным товаром Никарагуа для остального мира. Если вы серьезно относитесь к кофе, найдите такое кафе, как Pan y Paz в Леоне, которое закупает 100% органические зерна с экологической фермы в этом регионе, или Cornerhouse на острове Ометепе, где бобы выращивают на стороне. близлежащего вулкана Мадерас, а затем поджаривают в глиняном горшке на открытом огне. Конечно, кофейня - это не совсем никарагуанская концепция - эти места привлекают больше путешественников, чем местных жителей, - но стоит попробовать чашечку хорошо приготовленного никарагуанского кофе.
Обед и уличные закуски
Чтобы пообедать, как местный житель, зайдите в comedor, закусочную без излишеств, предлагающую один или два набора тарелок в полдень, и попросите plato del día (специальное блюдо дня). Вы найдете вариации одного и того же блюда почти повсюду в Никарагуа: жареный цыпленок или говядина (или рыба, если вы находитесь рядом с озером или океаном) с бананами, куртидо (салат из нарезанной капусты) и, конечно же, гарнир. галло пинто.
Какие еще традиционные блюда вы могли бы заметить в качестве специального обеда в ресторанчиках по всей Никарагуа, спросите вы? Есть индио вьехо, сытное тушеное мясо на основе кукурузы, состоящее из тертой говядины, лука, помидоров и перца (и, что несколько удивительно, свежей мяты и сока горького апельсина). Название индио вьехо означает «старый индеец» - рецепт восходит к доколумбовому прошлому Никарагуа. А еще есть вигорон, классический вариант «фаст-фуда» с вареной маниокой, куртидо и чичарронами (жареными во фритюре свиными шкварками). Блюдо родилось в Гранаде, и продовольственные киоски в центральном парке города (центральная площадь) до сих пор являются отличным местом, чтобы попробовать его.
Это подводит нас к другому варианту обеда: уличной еде. Основные продукты, на которые стоит обратить внимание, включают tajadas, или жареные во фритюре чипсы из подорожника, и quesillo. Думайте об этом как о никарагуанской версии мексиканской кесадильи: в данном случае это толстая кукурузная лепешка, начиненная мягким сыром, маринованным луком и уксусом, затем свернутая как буррито и покрытая ложкой сливок. Вероятно, самое популярное место, где можно попробовать кесильо, - это Quesillos Güiligüiste, продуктовый киоск, который утверждает, что изобрел эту закуску еще в 1977 году. Он расположен за пределами Леона, в городе Ла-Пас-Сентро, но вы также найдете кесильо, приготовленные за шаткими столиками на открытом воздухе на автобусных станциях, площадях, заправочных станциях и обочинах по всей Никарагуа.
Запить все фреской - в Никарагуа этот термин обычно относится к соку, а не к газировке. Этих продавцов бывает сложно обнаружить на улице, так как у них обычно нет вывесок. Просто поищите дам, сидящих рядом с большими ведрами или пластиковыми контейнерами с ковшами на длинной ручке, или прислушайтесь к голосу, кричащему «фреска, фреска, фреска». Что в этом ведре? Великолепное освежение: красочные соки, в том числе тропические соки ямайки (гибискуса) и тамариндо (тамаринда), а также более смелые варианты, такие как чича и себада, приготовленные из кукурузы и ячменя соответственно. Дамы наливают выбранный вами сок в небольшой пластиковый пакет, частично наполненный льдом, затем завязывают пакет на соломинке - это идеальный напиток на вынос в жаркий полдень.
Навигация по фританге
Когда солнце садится в любом городе Никарагуа, вы заметите клубы дыма, поднимающиеся в вечерний воздух. Следуйте указателям на фритангу, заведение с непринужденной обстановкой, организованное вокруг простого гриля на открытом воздухе. Если вы не говорите по-испански, вы можете указать, что хотите, но обычно вы выбираете между carne asada (стейк на гриле) и pollo (курица), а затем снова между tajadas (пикантные чипсы из бананов) и maduros (жареные сладкие бананы). Gallo pinto и curtido - обычно подаются из больших ведер, естественно - дополняют каждую тарелку. Поднимите пластиковый стул или возьмите с собой еду, завернутую в гигантский лист подорожника. Хорошее место, чтобы попробовать: чрезвычайно популярный Asados Juanita в тихоокеанском городе серфинга Сан-Хуан-дель-Сур.
С таким ужином вы будете хорошо подготовлены к остальной части вечера, который неизбежно будет состоять из холодного и текучего пива Toña и коктейлей с ромом, приготовленных с национальным брендом Flor de Caña. День еды и напитков в стиле Ники: наслаждайтесь этим, пока вы здесь, потому что вы, вероятно, не найдете его больше нигде.