Первое, что вам нужно знать, это то, что если вы все делаете правильно, это называется «подача». Не ждите крекеров с когтями, ножниц, кирок или нагрудников. Это не дело белого белья.
«Это будет грязно», - говорит владелица Roads to Sea Guided Tours Анна-Мари Вейр, накрывая столешницу водонепроницаемым брезентом и закрепляя его концом бродяги 2×4. Ее тон игривый, но в этой обстановке есть что-то похожее на комнату убийства Декстера. Не помогает и то, что мы готовимся пировать в сарае, построенном в 1800-х годах, а огромный ржавый нож от какой-то древней молотилки висит прямо над сиденьем во главе стола.
«Пожалуйста», - хихикает Анна-Мари. «Садись».
Когда я пододвигаю свой стул, она открывает холодильник и достает малинового омара, которого вертит в руках. Удовлетворенная, она ставит его на тарелку в дальнем конце стола, где сидит Хизер (представитель отдела туризма Нью-Брансуика и наш третий за ужином). На мой неопытный взгляд следующий лобстер из коробки выглядит точно так же, как и первый, но Анна-Мари с этим не согласна. «Это самка», - говорит она, протягивая мне его животом вверх, как будто это все объясняет. Она кладет на тарелку третьего омара и закатывает рукава.
“Во-первых, когда мы едим лобстера, мы едим лобстера. Ни одного из этих гарниров и соусов. Может, если повезет, булочка попадется», - смеется она. Слева от меня Хизер энергично кивает.
Ноги
«Вы можете снять это», - говорит Анна-Мари, стягивая резинки с когтей. «Опасность миновала», - сухо добавляет Хизер.
“Теперь в каждой части лобстера есть мясо, просто к некоторым труднее добраться. Видишь, как шарнирно сочленен каждый сустав? Я отвлекаюсь от омара и вижу, как Анна-Мария машет мне рукой.«Всегда выступайте против этого». Она кладет лобстера ему на брюхо и упирается большим пальцем ему в плечо. Она нажимает вниз, и передняя рука с когтями и всем остальным ложится на ее тарелку.
«Без крови не было бы еды».
Расчленение лобстера на удивление легкое дело, и за считанные секунды я построил башню из ножек, сложенных в кучу, как палочки для пикапа. «Сначала съедим их и покончим с этим», - говорит Анна-Мари и продолжает разламывать ноги дальше, сустав за суставом, и высасывать мясо из каждого сегмента. Напоминает Pixy Stix, только вместо сахарной пудры они наполнены мясом.
«Проделайте то же самое с локтями», - говорит Анна-Мари, мастерски разламывая большой сустав надвое. Под давлением моего большого пальца вся рука слетает со стола. Анна-Мари поднимает трубку. «Правило десяти секунд».
Я пытаюсь снова, но здесь панцирь толще и покрыт шипами. «Без крови не было бы еды», - пожимает плечами Анна-Мари, поднимая коготь. Она убирает «большие пальцы» и говорит: «У тебя есть дробилка, у тебя есть клешня. Это твои инструменты».
Я обнаружил, что тонкая клешня так же полезна, как и кирка для морепродуктов, для извлечения мяса из панцирей.
Когти
Анна-Мари отодвигает стул и встает. У нее есть толстый конец когтя, который она кладет на бумажное полотенце на половице сарая. Она приседает, поднимает кулак и бьет им, разбивая скорлупу в самой невозможной точке. - А теперь ты попробуй. Я пригибаюсь и ударяю по этой штуке так сильно, что клешня прогибается и швыряет мясо лобстера мне на свитер. Анна-Мари улюлюкает, а Хизер встает под аплодисменты.
Клешни лобстера внутри выглядят точно так же, как и снаружи: красные и оранжевые пятна идеальной формы клешней. В отличие от хвостовой мякоти, с которой многие из нас знакомы, эта часть имеет зернистую, слегка напоминающую печень текстуру. Таким образом, избавившись от конечностей, я откидываюсь назад и осматриваю сцену.
Наша общая чаша из ракушек свалена в кучу посреди стола, как какая-то мрачная центральная часть. Мой бокал для вина испачкан от края до края, а на брезент передо мной стекает река желтоватой жидкости. Перед моего свитера испещрен крапинками мяса лобстера, а мои джинсы промокли там, где я стоял на коленях. На моей тарелке остатки: всеми любимая часть - хвост - и прикреплённая к нему бусиноглазая, покрытая усиками мозговая оболочка.
Голова
«Держи его, как будто у тебя есть оба конца полотенца, и поверни его». Головка легко отрывается, и на мои руки выливается серо-зеленая жижа. «Съедобно, если хочешь», - говорит Анна-Мари, но я откладываю его для супа.
Хвост
Анна-Мари распускает хвостовые плавники, затем отрывает их один за другим и демонстрирует, как выманивать мясо зубами. Это как артишок есть.
Я откусываю икру и не в ужасе и не в восторге.
Используя уменьшающееся сухое пятно на предплечьях, я закатываю рукава выше и выжидающе парю над хвостом. Следуя примеру Анны-Мари, я ломаю спину, а затем просовываю пальцы под кожух и выдергиваю хвостовую мякоть. После того, как Анна-Мари деликатно убрала то, что Анна-Мари деликатно называет «желобом для какашек», я отрываю верхний слой плоти, чтобы обнажить маленькое дополнение, которое есть у моего лобстера: яичный мешок.
Это восковой и красный, тонкий трубчатый орган, который нельзя не заметить на фоне белой мякоти хвоста. Я откусываю икру и не испытываю ни ужаса, ни восторга, кроме удовольствия, которое я получаю от осознания того, что поступил правильно.
Небо темнеет, и ночь окутывает амбар, как это происходит уже более 100 лет, и я решаю, что нет ничего лучше, чем есть хвост омара, если только это не есть хвост омара, который вы чистили голыми руками с новым друзья в Приморье.
Где купить омаров на Акадиан Костал Драйв в Нью-Брансуике
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Адрес этой лобстерной хижины: 10 Rue Industrielle, но вы могли бы так же легко следовать указаниям, которые я взял у местного жителя: главный выход в Bouctouche, поверните направо у Tim Horton's и еще раз направо у желтой таблички с надписью Homard/Lobster. Pirate de la Mer выглядит как переделанный гараж механиков - квадратная коробка, бесцеремонно поставленная на неописуемой дороге, - но возьмите чаевые с переполненной парковки и попробуйте это место. Они известны своими рулетами из омара и картофелем фри, но я купил целого лобстера на рынке (без гарниров и соусов) за 6,14 доллара.
- La Homard Mobile, Caraquet - Лобстер на колесах. Обратите внимание на этот отличительный красный грузовик с едой, припаркованный у главной дороги в Караке.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Недалеко от Караке посетители могут отправиться на острова Ламек и Миску. La Terrasse à Steve находится на стороне острова от моста в Ламек у пристани. Продают лобстеров на пару, но их фирменное блюдо - лобстеры в особом соусе. Добавьте черничный эль Pumphouse.
-
Шедиак - Шедиак - «мировая столица омаров», так что у вас есть выбор. С чего начать: остановитесь у красно-белых буйков справа сразу после гигантского лобстера по пути в город, чтобы купить свежих омаров по фунту.