Поход в продуктовый магазин может быть чреват. Окружающая среда Земли находится в опасном положении, список видов, находящихся под угрозой исчезновения, быстро растет, а разрушительное изменение климата уже на пороге, становится как никогда важно внимательно относиться к тому, что мы едим. Это означает не только покупку органических яиц и молока. Когда дело доходит до заполнения наших кладовых и холодильников, многие люди теперь задумываются над тем, откуда берутся их продукты питания, особенно мясные белки, такие как рыба, говядина и курица, и как они были выращены.
Проход с морепродуктами в продуктовом магазине может быть особенно трудным для навигации. Возьмем, к примеру, лосося. В продаже есть два вида лосося: пойманный в дикой природе и выращенный на ферме. И хотя мы думаем о лососе, плывущем по рекам во время нереста (и по пути натыкающемся на голодных медведей), около 90 процентов лосося, который едят американцы, - филе лосося садового сорта, которое вы найдете в местном продуктовом магазине, - выращено в аквакультурные фермы (сетчатые садки, висящие в воде у берега океана).
Планете нужна аквакультура лосося. Население мира растет, и, согласно Глобальной инициативе по лососю, к 2050 году ожидается рост потребности в белке на 40%. находящихся под угрозой исчезновения, таких как кижуч в Калифорнии и чавыча на северо-западе Тихого океана. Если бы все на планете ели только дикого лосося, дикие запасы исчезли бы. Тем не менее, к сожалению, правда заключается в том, что выращенный на ферме лосось представляет серьезную угрозу для окружающей среды (подробнее об этом позже).
«Меньше есть лосося - тоже не выход», - говорит шеф-повар Рик Мунен, основатель Seafood Choices Alliance. «Пока научно-обоснованные правила ограничивают количество дикого лосося, на которого охотятся каждый сезон, мы должны абсолютно поддерживать рыбацкие сообщества и все, что с ними связано».
Существует устойчивая золотая середина в отношении влияния выращенного на ферме лосося по сравнению с выловленным в дикой природе лососем. Это экологические соображения, которые следует учитывать, когда вы планируете покупать лосося в продуктовом магазине.
Выращиваемый лосось не всегда помогает диким видам
Выращенный на ферме лосось кажется экологически безопасным вариантом, потому что, как уже упоминалось ранее, он снижает нагрузку на поголовье дикого лосося. И, как указывает Глобальная инициатива по лососю, это, безусловно, может быть правдой, если аквакультура работает устойчиво. К сожалению, так бывает не всегда.
Учтите, что рацион лосося состоит из более мелкой рыбы. Согласно журналу Stanford Magazine, кормление лосося, выращенного на ферме, означает значительное истощение источников пищи для дикого лосося. Эти более мелкие рыбы, такие как анчоусы и сардины, вылавливаются в огромных количествах, истощая океан ценным источником пищи для других обитателей океана.
Кроме того, океанские сети, которые выращивают лосося в таких странах, как Норвегия и Чили, иногда могут порваться, тем самым выпуская выращенного лосося в дикую популяцию, где они распространяют болезни. Морская правозащитная организация Oceana объясняет, что лосось плотно забит в эти сети и может легко передавать бактериальные инфекции, такие как писцирикетсиоз. Для борьбы с этими болезнями фермеры обрабатывают свою рыбу антибиотиками и пестицидами - химическими веществами, которые неизбежно попадают в окружающую воду.
Теперь вам может быть интересно, почему все это имеет значение. Разве выращенный на ферме лосось не может просто заменить своих диких собратьев? В конце концов, по равнинам не бродят дикие коровы.
Резонный вопрос со сложным ответом. Проще говоря, дикий лосось играет ключевую роль в поддержании здоровья речных экосистем Земли. Лосось является незаменимой пищей для медведей. Когда рыбы умирают, они распределяют питательные вещества по рекам, которые затем впадают в океан. Азот, образующийся во время нереста, стимулирует рост деревьев. Есть и человеческий фактор: промыслы дикого лосося на Аляске приносят коммерческим рыбакам доход в полмиллиарда долларов.
Хотя это может показаться нелогичным, лучший способ поддержать промысел дикой природы - это есть дикую рыбу. Однако с таким количеством вариантов и видов, выращиваемых и вылавливаемых в местах от Новой Зеландии до Норвегии и штата Вашингтон, вам может понадобиться помощь в выборе наиболее устойчивого варианта.
Как найти экологичного лосося
Промыслы дикого лосося управляются независимо от лососевых ферм, и их цель состоит в том, чтобы просто поддерживать популяции дикого лосося для здоровья окружающей среды в целом (а не для удовлетворения потребностей голодной до лосося публики), поэтому вы можете доверять их намерениям.
По данным Фонда защиты окружающей среды, наиболее устойчивый вид дикого лосося происходит с Аляски, где промыслы дикого лосося здоровы и хорошо управляются (однако большая часть дикого лосося Аляски экспортируется в Китай). Это означает, что популяции не грозит истощение в ближайшее время, и существуют установленные законом ограничения на количество рыбы, которую разрешено ловить каждой лодке, чтобы предотвратить перелов. Аляска даже запретила разведение лосося в 1990 году - закон, который, по данным Seafood Source, даже близко не будет отменен. Инициатива работает. Например, в Бристольском заливе на Аляске в 2018 году в ходе промысла нерки было выловлено 62 особи.3 миллиона рыб. С другой стороны, большая часть дикого атлантического лосося находится под защитой Закона США об исчезающих видах.
«Большая часть лосося с Аляски на рынке действительно дикая», - говорит Рэй Хилборн, морской биолог и ученый-рыболов, тесно сотрудничающий с отделом устойчивого рыболовства Вашингтонского университета. «Кроме того, воздействие этого промысла на окружающую среду очень низкое по сравнению практически с любым другим источником белка, в том числе растительного происхождения. Например, в производстве не используются пестициды, антибиотики или удобрения, [и] не происходит трансформация земель».
Это не значит, что фермы по разведению лосося - это зло. Многие действительно пытаются практиковать устойчивость. Аквариум Монтерей-Бей издает отличный инструмент под названием «Наблюдение за морепродуктами», который помогает потребителям выбирать лучшие морепродукты, как рыбные, так и выращенные. Хотя эти рекомендации могут быть изменены, Seafood Watch в настоящее время указывает, что лучшим выбором является атлантический лосось, выращенный в сетных загонах в Норвегии и Новой Зеландии (а также, стоит упомянуть, горбуша и нерка, выловленная в Вашингтоне).
«Методы выращивания атлантического лосося на фермах эволюционировали, чтобы создать более устойчивый процесс», - говорит Мунен, который выступает за Seafood Watch в дополнение к работе с Seafood Choices Alliance. «Эти фермы производят хорошего лосося, который не разрушает естественную среду обитания [и] помогает поставлять сбалансированный и часто более доступный водный белок для широкой публики».