Шаг первый? Мастер палочки для еды.
От пикантного креветочного ролла до кусочка идеально жирного тунца Оторо, суши и сашими - одни из самых популярных блюд в США. На самом деле, с 2010 по 2014 год потребление суши в США выросло почти на 30 процентов. Однако, как и во многих импортных кухнях, традиционный способ есть суши был испорчен во время своего путешествия через моря. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы полакомиться суши, как истинный ценитель.
Сидеть в баре
«Если вы заходите в аутентичный суши-ресторан, сядьте за стойку, чтобы получить удовольствие от общения с шеф-поваром», - говорит поклонник суши Ре Миногути, выросший в японском регионе Кансай, но живущий в У. С. в течение последних 16 лет. Со стойки вы получаете прямой доступ к шеф-повару и возможность поговорить о том, какая рыба свежая в этот день. Кроме того, вы будете сидеть в первом ряду, пока готовится ваш ужин.
Спросите омакасе
Попросить суши омакасе означает запросить дегустационное меню от шеф-повара (часто разделенное на три уровня в зависимости от цены). «В Японии [шеф-повар] каждый день ходит на рыбный рынок и покупает разные виды рыбы», - говорит Кен Андо, владелец и шеф-повар японского ресторана Ando в Цинциннати. «Поэтому, если клиент просит омакасе, у него самая свежая сезонная рыба. Это лучший способ спросить».
Заказывать поштучно
Вместо того, чтобы заказывать полный обед сразу, подумайте о том, чтобы попросить один или два кусочка за раз. В суши большое значение имеет температура риса. Если вы закажете слишком много, рис высохнет до того, как вы успеете съесть все, что на тарелке, что испортит блюдо.
Используйте пальцы или палочки для еды
Оба метода являются общепринятой практикой в Японии при употреблении суши, хотя в США вы можете добиться странных взглядов с соседних столиков, если относитесь к нигири как к еде, которую едят руками. Тем не менее, когда вы едите сашими, обязательно используйте палочки для еды.
Соблюдайте правила этикета с палочками для еды
Не поддавайтесь искушению потереть палочки друг о друга - традиционно это дает владельцам ресторанов понять, что вы считаете их дешевым заведением, чьи палочки для еды могут испачкать ваши руки осколками. Во-вторых, воздержитесь от использования палочек для еды, чтобы передать еду в палочки вашего партнера по обеду. Это считается невежливым и напоминает традицию переноса кремированных костей в урну на японских похоронах. Наконец, если вы берете еду с общего блюда или тарелки друга, используйте широкий конец палочек для еды, а не тот конец, который касается вашего рта, что является социальным табу, эквивалентным двойному окунанию.
От светлого к темному
Начните с более светлой рыбы, а затем переходите к более темным и жирным сортам. Последняя, как правило, имеет более сильный вкус и может задерживаться на языке, подавляя вкус более мягкой рыбы.
Где поесть (и выпить) в Токио прямо сейчас
Съешьте каждый кусочек за один раз
Суши - это произведение искусства, состоящее из независимых ингредиентов, призванных объединиться в единый вкусовой профиль. Разделив кусок пополам, вы изменяете пропорции, задуманные поваром, тем самым нарушая баланс блюда. Обмакнуть кусок суши в соевый соус? Убедитесь, что рисовая часть суши не соприкасается с жидкостью, так как она уже ароматизирована и может развалиться, если ее окунать в соус.
Жуйте имбирь между укусами
В Японии имбирь используют в качестве очищающего средства для полости рта, а не в качестве украшения для самих суши. «Многие люди, которых я вижу, едят сверху имбирь, - говорит шеф-повар Андо. «Они убивают вкус рыбы. Я понятия не имею, почему они это делают».
Пейте белое вино
Многие американские суши-рестораны предлагают разнообразные напитки: красное вино, пиво, коктейли, но лучше всего придерживаться сухого белого. Тонкость обеспечивает лучшее дополнение к сырой рыбе, чем насыщенное красное или хмелевое пиво. Саке также можно использовать, хотя некоторые традиционалисты считают, что вино на основе риса несовместимо с рисом, приправленным уксусом, в суши.
Подумайте о гарнире
Вместо того, чтобы пропитывать суши соевым соусом или посыпать имбирем, попробуйте посыпать их солью или свежевыжатым лимоном - оригинальные японские гарниры, призванные усилить вкус рыбы, а не перебить его. «[В Японии] суши, как правило, проще, чем суши, которые есть здесь, в США. С., - говорит Миногучи. «Он больше ориентирован на то, чтобы подчеркнуть натуральный вкус и свежесть».
По мере того, как кухня становится интернациональной, влияние других культур означает, что суши будут продолжать развиваться за пределами своего японского происхождения. Вездесущий ролл «Калифорния» - североамериканская конструкция - на самом деле приобрел некоторую популярность еще в Японии. Как говорит Андо, на самом деле не бывает неправильного выбора суши: «Все, что вам нравится, вы можете заказать». Самая важная вещь? Вам нравится то, что вы получаете.