В большинстве направлений есть по крайней мере один фирменный десерт - это единственное кондитерское изделие, которое они делают так хорошо, что вы можете почувствовать вкус истории в каждом кусочке. Невозможно перечислить все лучшие десерты мира, но вот краткий список из шести городов и их знаменитых сладостей. Введите:
Рахат-лукум в Стамбуле
'Оригинальный магазин, создавший рахат-лукум' от rg-fotos. Лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike
Али Мухиддин Хаджи Бекир был самым известным из всех османских кондитеров. Он приехал в Стамбул из горного городка Кастамону в 1777 году и открыл магазин в Старом городе, где изготавливал вкуснейшие вареные сладости и полупрозрачные желейные драгоценности, известные туркам как лукум, а остальному миру как рахат-лукум. Сегодня местные жители по-прежнему покупают лукум в филиалах бизнеса, который он начал более двух столетий назад.
Флагманский магазин Али Мухиддина Хаджи Бекира находится недалеко от базара специй. Есть также магазины на Истикляль Каддеси и на продуктовом рынке в Кадыкёй. Более поздняя семейная династия была основана в Herşey Aşktan, напротив отеля Pera Palace. Его восхитительный рахат-лукум можно упаковать в декоративные коробки, создав идеальный подарок для друзей и семьи.
Чизкейк в Нью-Йорке
«Юниоры» Стивена Тома. Лицензия Creative Commons Attribution-NoDerivs
Конечно, чизкейк в той или иной форме пекут и едят в Европе с 1400-х годов. Но жители Нью-Йорка присвоили его историю в виде чизкейка в нью-йоркском стиле. Увековеченный рестораном Линди в Мидтауне (который был открыт Лео Линдеманном в 1921 году) версия, подаваемая там - приготовленная из сливочного сыра, густых сливок, капельки ванили и корочки из печенья - стала чрезвычайно популярной в 40-х годах. Ресторан Junior's, открывшийся на Флэтбуш-авеню в Бруклине в 1929 году (а совсем недавно - в Мидтауне), готовит собственную знаменитую версию сливочного торта с корочкой из крекера.
Джелато во Флоренции
'Джелато!' от Ауримас. Лицензия Creative Commons Attribution-NoDerivs
Во времена Ренессанса и Флоренции 16-го века два повара вошли в историю мороженого: Руджери, фермер-птицевод, достигший кулинарного успеха благодаря сорбету, который он приготовил для Екатерины Медичи; и Бернардо Буонталенти, известный архитектор, создавший замороженный десерт на основе забальоне (десерт из взбитых яичных желтков, сахара и сладкого вина) и фруктов. Оба считаются отцами-основателями итальянской культуры мороженого. Обычно вас спрашивают, хотите ли вы панну (сливки) с мороженым. Хороший звонок - это си.
Флорентийцы серьезно относятся к своему мороженому. Существует здоровое соперничество между местными gelaterie artigianale (производителями мороженого ручной работы), которые все стремятся создать самый сливочный, самый ароматный и самый свежий продукт в городе. Вкусы меняются в зависимости от сезона фруктов. Три наших фаворита: Gelateria dei Neri (в стиле полуфреддо; дешевле, чем у конкурентов, с дикими вкусами, такими как горгонзола); Gelateria Vivoli (только кадки - поесть на красивой площади поблизости); и Гром (новичок, использующий много органических ингредиентов).
Гула Мелака в Малакке
'Старое китайское кафе' от chee.hong. Лицензия Creative Commons Attribution
Этот традиционный десерт, приготовленный из саго, пальмового сахара и кокосового молока, редко подают вне дома. В то время как гула мелака относится к пальмовому сахару, он играет такую неотъемлемую часть этой популярной сладости, что десерт широко известен под этим названием, хотя вы можете увидеть его под названием Саго Гула Мелака. Вы можете найти его в меню нескольких малайзийских ресторанов, особенно в Малакке, но почему бы не попробовать приготовить его самостоятельно, следуя этому рецепту?
Брюссельские вафли в Генте
«Вафля» Джереми Кейта. Лицензия Creative Commons Attribution
Надежный способ отличить туземцев от туристов - это то, как они заказывают вафли. Местные жители никогда не заказывают им эти сладкие закуски со взбитыми сливками, шоколадом или другими изысканными начинками (за исключением иногда фруктов). Вместо этого брюссельские вафли - большой светлый прямоугольник с 20 «квадратами», которые обычно едят в чайных и пивных, - традиционно смазывают маслом и посыпают только сахарной пудрой.
Etablissement Max - это элегантный ресторан, которым управляет Ив Ван Мальдегем, чья предпринимательская семья начинала с мобильного вафельного прилавка на ярмарке. Ив печет вафли, используя семейную вафельницу со 120-летней историей, а также готовит блины и яблочные оладьи. Чтобы испечь свои собственные, возьмите бельгийские вафли и другие угощения Яна Гейсена здесь, которые содержат семейные рецепты Ива.
Пастель де Ната в Лиссабоне
'Pasteis de nata' Мэг Зимбек. Лицензия Creative Commons Attribution
С каждым кусочком португальской сладости вы поглощаете частичку истории. Кондитерская промышленность Португалии кристаллизовалась, когда арабы привезли в страну сахар. В средние века предприимчивые монахини и монахини производили и продавали doces conventuais (буквально монастырские сладости). Самым известным из них является пастель де ната, сливочный пирог с заварным кремом на яичной основе. Почему яйца? История гласит, что монахини укрепили свои привычки яичным белком, а для употребления оставшихся желтков разработали специальные рецепты. С 1837 года кондитерская Antiga Confeitaria de Belém переносит местных жителей в засахаренную нирвану с райскими pastéis de belém: корзиночки из хрустящего теста, наполненные заварным кремом, выпеченные при температуре 200°C для идеальной золотистой корочки, а затем слегка посыпанные корицей.
Невозможно перечислить все десерты мира в одном списке - расскажите в комментариях о своих любимых!
Чтобы узнать больше о восхитительных десертах и роскошной уличной еде, загляните на нашу тематическую страницу World Food.