Все, что вам нужно знать о коктейльной сцене Амстердама, а также об исторической семейной винокурне, которая помогла ему заявить о себе на карте, пропитанной джином и водкой.
В темном, строгом вестибюле Пулитцеровской премии в амстердамском районе Девяти улиц поначалу холодно, как в круизе по каналам дождливым осенним днем. Отель, проект Питера Пулитцера, начатый в 1960 году, представляет собой кластер из 25 аристократических и зажиточных купеческих домов 17-го и 18-го веков, модернизированных и объединенных в лабиринт коридоров, лестниц и необработанных природных текстур с акцентом. полированными, богатыми элементами дизайна. Всплески драгоценных камней и дружелюбный персонал на стойке регистрации оживляют вход, а сразу за стеной с бирюзовыми шторами, скрывающими позолоченный лифт, в ограждении со стеклянными стенами рядом со двором ждет бар из белого мрамора. Бар Pulitzer’s Garden - это мое знакомство с коктейльной сценой Амстердама после COVID-19, где безраздельно господствуют джин и водка, как это уже давно имеет место благодаря любви голландцев к дистилляции чистой выпивки. И это именно то, что я здесь, чтобы выпить.
Я начинаю свой день с мартини - влажного, размешанного, крутящегося - потягивая, впитывая все, что меня окружает. Джин Nolet’s производится менее чем в часе езды в Схидаме, где находится Национальный музей Дженевер и славная история дистилляции, восходящая (по крайней мере) к концу 1600-х годов. К 19 веку Схидам вступил в свой золотой век с почти 400 действующими винокурнями, лишь немногие из которых пережили последовавшие за этим войны и другие экономические факторы, которые привели к закрытию бесчисленных заводов и винокурен к началу 1900-х годов. Сегодня Нолеты входят в число редких семей, состоящих из нескольких поколений, которые перенесли свое ремесло (вместе с оригинальной ветряной мельницей 1691 года) в настоящее время.
Популярность джина в Голландии и во всем мире неудивительна, учитывая предшественницу этой категории, Genever (также пишется jenever, как и музей), которая была духом, который определил вклад Шидама в Нидерланды и остальной мир. назад в расцвете дистилляции города. Женевер, который можно описать как «солодовый джин» в самом простом виде, является продуктом дистилляции солодового вина, которое затем приправлено ягодами можжевельника и другими растительными компонентами - со временем элемент солода вышел из моды, поскольку дистилляторы в Англии и других странах начали отдавать предпочтение нейтральному зерновому спирту, менее дорогому варианту, в качестве среды для ботанического настоя. Но даже к тому времени Schiedam уже оставил свой след в мировом питии, и его имя долгое время служило синонимом женевера, даже несмотря на то, что стиль солодового форварда почти устарел.
Итак, в то время как англичане, как правило, получают всю славу популярности джина (и существования в целом), мы можем благодарить голландцев за проект духа. И мы можем напрямую проследить коктейльную сцену Амстердама до выживания и выносливости таких семей, занимающихся дистилляцией, как Ноле, чье 11-е поколение в настоящее время находится у руля бизнеса. Я поговорил с нынешним мастером-дистиллятором Бобом Нолетом о том, как винокурни Schiedam повлияли на тех, кто находится в авангарде барной индустрии страны (а именно, на лучших барменов Амстердама), когда дело доходит до коктейльной культуры на протяжении всей истории, и, в результате, как это просочилось в бары. по всему миру.
«Сообщество барменов здесь и за рубежом всегда было источником постоянного вдохновения для нашего бренда в целом», - говорит он мне, отмечая, что его отец, Каролус Нолет-старший., обратились к персоналу баров по всей стране за их мудростью при разработке ныне широко известного семейного бренда водки Ketel One, который дебютировал в 1983 году. бутылка для оптимального розлива - мы не были бы тем брендом, которым являемся сегодня, без их бесценного вклада». Джин Nolet's послужил стартовой площадкой для Ketel One, водки, которая подняла голову с большим количеством времени, чтобы набрать обороты, прежде чем нью-йоркский бармен Тоби Чеккини усовершенствовал космо в 1988 году, который взлетел как лесной пожар, возможно, зацементированный «Сексом в большом городе». Премьера спустя 10 лет. Но, как и в случае с женевером, популярность водки во всем мире то падала, то падала.
Однако время продолжает показывать нам, что некоторые спиртные напитки - водка в большей степени, чем женевер - вечны. Возможно, возвращение SATC в начале этого года как-то связано с возрождением вкуса его зарождающегося десятилетия и его самых печально известных напитков, что объясняет, почему мы внезапно снова видим, как эспрессо-мартини плавают по барам, хотя Ноле сохраняет некоторые подозрения, что Эпоха употребления алкоголя в связи с COVID-19 как-то связана с тем, что общество заново открыло для себя водку после ее падения в начале 2000-х годов.
«Я думаю, что коктейльная культура циклична», - говорит мне Нолет. «Более десяти лет назад, когда произошло возрождение крафтовых коктейлей, коктейльная культура предпочитала сложность и авангард. Мы видели, как бармены выбирали темные спиртные напитки и экспериментировали с эзотерическими ингредиентами. Теперь эта тенденция прошла полный круг, и мы видим, как домашний бармен становится все более сообразительным и использует коктейли игривым и непочтительным образом. Он приписывает вновь обретенное в отрасли признание простоты домашнему бармену-самоучке, который вернул нас к периоду ностальгии с новым признанием «сырных» напитков ранних нулевых, которые мы так быстро списали со счетов. в то время. В некотором смысле, мы могли бы даже провести параллели с водкой в качестве дальнейшего упрощения джина, как джина для женевера, причем оба случая, вероятно, представляют собой реакцию коллективной травмы на мировые кризисы.
Если мы посмотрим на водку с символической точки зрения (которую никто не просил, но мы все равно ее делаем), именно простота придает этой категории ее истинную привлекательность, которую семья Нолет использовала, адаптируя Ketel One к потребностям барменов. для универсальности. Водка, добавляет Нолет, - отличный холст для современной классики, которую мы воспеваем сегодня, от космоса до хорошей Кровавой Мэри и многого другого. И, отражая наши тенденции к домашнему алкоголю после пандемии, его присутствие как никогда сильно в барах и ресторанах Амстердама и за его пределами.
Для тех, кто путешествует с мыслями о барной сцене места назначения, историческое влияние на сегодняшнее меню напитков может иметь значение, а может и не иметь. Но если вы в Амстердаме, чтобы выпить коктейли, невозможно отделить Схидам от привычек питья остального мира. Если у вас есть время посетить Схидам и его оставшиеся исторические винокурни (например, Nolet’s), у вас будет много работы, но если нет, длинный список легендарных коктейль-баров Амстердама, безусловно, займет вас. Не пропустите голубой гавайский напиток в «Летучем голландце», эспрессо или мартини порнозвезды в отеле TwentySeven или вишневый хайбол (кетель уан, тимьяновый кордиал и вишневая газировка) в Пулитцеровском саду. Также внутри отеля находится бар Pulitzer, который, возможно, является одним из самых гламурных заведений города, а также ресторан Jansz. следующие амстердамские бары также в вашем списке: Door 74; Супер Лян; и бар OCCO в отеле The Dylan.