Неважно, готовите ли вы барбекю на заднем дворе или кружите у костра в кемпинге, вы должны готовить на открытом огне.
Дерек Вулф из Нэшвилла, штат Теннесси, быстро скажет вам, что он не профессиональный повар и не фотограф. Тем не менее, за последние два года он превратил документирование аппетитной кулинарии на костре (в основном с использованием огромных горячих кусков мяса) в полноценную карьеру благодаря своим более чем 470 000 подписчиков в Instagram. Вот семь советов Вольфа, которые помогут вам приготовить лучшие летние блюда.
Выбирайте топливо с умом
Это, пожалуй, самое обсуждаемое решение в сообществе пожарных. В то время как ваш доступ к различным видам древесины может кардинально изменить ваш выбор (например, на востоке не так много мескитового дерева), Wolf при выборе топлива руководствуется двумя общими критериями. «Я обычно использую только твердую древесину, особенно плодовую, - говорит Вольф. «Они очень хорошо распадаются на угли. Вам нужно дерево, которое источает хороший аромат, но не настолько сильное, что вы не сможете попробовать пищу на вкус ». Также необязательно использовать дерево. «Если у вас нет ничего другого, можно использовать кусковой уголь. Пятифунтовые сумки действительно легко переносить, - говорит Вольф.
Следите за своим темпом
«При приготовлении пищи на огне нужно положить еду в нужное время», - говорит Вольф. Положите стейк, когда огонь станет горячим, и облизывайте все, и вы подожжете его до хрустящей корочки. Ставить слишком поздно, когда огонь недостаточно горячий, и вы будете есть сырое мясо. Откуда вы знаете эту золотую середину? «Лучшее время для того, чтобы надеть его, сейчас самое подходящее, поскольку угли и древесина начинают переходить от черного к серому и правильному, поскольку вещи начинают превращаться в угли. Вы это услышите. Вы получите это шипение - удивительный звук удара стейка о гриль, - говорит Вольф. Помимо зрения, Волк использует прикосновение, чтобы определить, готов ли его огонь. «Некоторые породы дерева горят очень жарко, а некоторые не так жарко. Осторожно поставьте руку примерно на четыре дюйма от огня. Если вы можете держать его там дольше четырех секунд, значит, он недостаточно горячий. Если вы можете оставить его там всего на одну секунду, он слишком горячий. Это должно быть в диапазоне от двух до четырех секунд », - говорит Вольф.
Будьте дисциплинированными
Это не ваш пропановый гриль или гриль Traeger, который может нагреться до нужной вам температуры поворотом ручки и нажатием кнопки. Огонь подскажет, когда лучше положить еду и снять ее. Вольф предлагает уважать этот факт. «Вы хотите убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы ваш огонь был готов, а также знать, что, когда он будет готов, пора уходить. Это не значит: «Дай мне еще пива». Это означает: «Удачи, теперь тебе нужно готовить» ».
Убедитесь, что это хорошо выглядит
«Сначала ешьте глазами», - говорит Вольф. «С любым классическим мясом, приготовленным на гриле, люди обычно ассоциируют следы от гриля как что-то привлекательное, но мне нравится потрясающая корочка во всем мясе». Волк поливает мясо оливковым маслом, а затем замариновывает его солью, чтобы образовалась корочка. Он предлагает проявлять особую осторожность при приготовлении пищи на растительном масле на огне, потому что, как только оно загорится, вам, возможно, придется подождать до 30 минут, пока жирный огонь не утихнет. Еще он предлагает попробовать чугунную сковороду. «Это действительно дает ту корку, которую вы ищете. Ключ к успеху в том, чтобы дать вашей цельнометаллической сковороде стоять на огне в течение двух-трех минут, прежде чем вы положите стейк », - говорит Вольф.
Держите приправу простой
«Если вы путешествуете в кемпинге или на колесах, все, что вам нужно, - это соль высокого качества, - говорит Вольф. «Соль Якобсена из Орегона - это фантастика. Это почти все, что я использую. Он предпочитает морскую соль из-за ее сильного вкуса. «Вам нужно меньше ее, чем кошерной соли, поэтому вы получите гораздо больше отдачи от морской соли», - говорит Вольф.
Упакуйте план B
Да, вы удивите своих друзей, если отлично приготовите на вертеле целого барашка, фаршированного дикорастущими травами. Вы можете так же легко нанести ущерб в походе, если испортите этот тщательно продуманный рецепт и вся ваша группа проголодается. Предложение Вольфа - быть амбициозным в плане обеда для группы, но сделайте ставку на то, что, как вы знаете, вы не испортите. «Не бойтесь потерпеть неудачу - просто принесите вторую вещь, чтобы приготовить», - говорит он. «Если хочешь приготовить, развлекайся, но принеси то, что умеешь делать». Бургеры - отличное подкрепление.