Спойлер: он не так уж отличается от настоящего говяжьего фарша
Говядина на растительной основе от таких брендов, как Beyond Meat и Impossible Foods, быстро становится новым продуктом питания. Если его еще нет в меню вашей любимой сети ресторанов быстрого питания, скорее всего, он появится в ближайшее время, и, скорее всего, он уже есть в мясном отделе вашего местного продуктового магазина.
Конечно, вы сможете отличить бургер «Невозможный» от гамбургера, приготовленного из говядины Ангуса. Но если вы превратите растительный ингредиент в рецепт или сильно приправите его для мяса тако или шашлыка, вы, вероятно, сможете обмануть даже самого стойкого хищника.
Это сделано намеренно. И Beyond Meat, и Impossible Foods разработали свои продукты, почти идентичные настоящей говядине во всех смыслах. Джонатан Вальдес, диетолог и основатель Genki Nutrition, объясняет, что продукты обеих этих компаний обогащены витаминами и минералами, которые естественным образом не встречаются в растительной пище, но обычно содержатся в говядине, например, железо и витамин B12. По общему содержанию и содержанию насыщенных жиров они аналогичны говяжьему фаршу, который на 80 процентов состоит из постного жира и на 20 процентов жира. Это выбор компаний, сделанный не ради питания - Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до менее 10 процентов ежедневных калорий, независимо от того, поступают ли они из растений или животных, - но поэтому искусственная говядина лучше имитирует настоящий материал.
Благодаря такому тщательному составу вы можете заменить такое же количество говядины на растительной основе практически в любом рецепте, который требует говяжьего фарша. (Хотя Вальдес предупреждает, что говядина на растительной основе содержит больше натрия, поэтому вы можете отказаться от соли.) Если вы хотите следовать рецепту, который был разработан и протестирован с говядиной на растительной основе, вот три варианта. пытаться.
Тако с ананасом
«Мне нравится этот рецепт тако, потому что он доступный, яркий и сытный, - говорит Жасмин Симода, шеф-повар и владелица Jewel, растительного ресторана в Лос-Анджелесе. Она объясняет, что имитация говяжьего фарша подрумянивается в сковороде точно так же, как и настоящий материал, и на самом деле дает более вкусный вкус, чем большинство купленных в магазине говяжьих фарш, благодаря дрожжевому экстракту, который придает ему достаточный аромат умами.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка масла канолы
- 450 грамм говяжьего фарша на растительной основе
- 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки порошка чили
- 1 чайная ложка чипотле в соусе адобо (из банки)
- 1 чайная ложка кошерной соли (или меньше по вкусу)
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 стакан нарезанного свежего ананаса
- 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, разделенных
- 1 маленькая хикама, очищенная и нарезанная спичками
- 5 тонко нарезанных редис
- ⅓ стакана нарезанной свежей кинзы
- 1 перец серрано или халапеньо без семян, нарезанный тонкими ломтиками
- ¼ стакана сырого красного лука, тонко нарезанного
- 1½ столовой ложки вегетарианского
Для подачи: теплые кукурузные лепешки, теплые черные бобы, рассыпчатый веганский сыр, кинза, дольки лайма.
инструкции
Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте говядину на растительной основе и разомните большой ложкой или лопаткой. Выложите его на сковороде, чтобы обеспечить максимальное карамелизацию. Как только говядина на растительной основе подрумянится, примерно через четыре-пять минут переложите на тарелку и отставьте в тепле, оставив большую часть жира на сковороде.
Верните сковороду на плиту. Обжарьте желтый лук в оставшемся жире до полупрозрачности три-четыре минуты, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще две минуты, затем добавьте порошок чили, чипотле, соль и перец и все перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте нарезанный кубиками ананас, готовьте еще две минуты, пока ананас не прогреется и не станет немного мягким. Добавьте имитацию говядины и одну столовую ложку сока лайма. Перемешайте все, чтобы смешалось, затем снимите сковороду с огня.
Тем временем смешайте в миске хикаму, редис и кинзу, а также оставшиеся две столовые ложки сока лайма, красный лук и вегетарианский соус. Приправить солью и перцем.
Приготовьте тако, посыпав лепешки начинкой из говядины и ананаса, хикама слэ и гарнирами. Обслуживает четыре человека.
«Говядина» и ячменное рагу
Этот рецепт супа с овощной начинкой представляет собой новую интерпретацию классического тушеного мяса из говядины и ячменя с добавлением порошка чили для довольно серьезного удовольствия. И вместо шелушенного ячменя используется перловая крупа, которая мягче и быстрее готовится, потому что удален жесткий внешний слой. Рецепт перепечатан с разрешения Adams Media «The Spicy Plant-Based Cookbook» - сборника простых блюд, приправленных всем, от свежего перца чили до домашнего острого соуса.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средний желтый лук, крупно нарезанный
- 2 средних стебля сельдерея, порезанных и крупно нарезанных
- 1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
- 1 средний зеленый болгарский перец, удалить семена и стебель, крупно нарезать
- 1 стакан воды
- 2½ стакана томатного сока (например, Mott’s или V8)
- ⅓ стакана сырой перловой крупы
- 1½ чайных ложки порошка чили
- 1½ чайных ложки сушеной петрушки
- 2 лавровых листа
- 450 грамм говяжьего фарша на растительной основе
- ⅛ чайная ложка соли
- ⅛ чайная ложка черного перца
- Петрушка свежая, для гарнира
инструкции
Поставьте большую суповую кастрюлю или кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и обжарьте лук, сельдерей, морковь и болгарский перец до мягкости, примерно четыре-пять минут. Добавьте воду, томатный сок и ячмень, хорошо перемешивая, затем добавьте порошок чили, петрушку и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Добавьте говядину на растительной основе и готовьте без крышки, пока ячмень не станет мягким, еще около пяти минут. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
Для подачи удалите лавровый лист и разлейте суп по мискам. Украсить каждую миску петрушкой и подавать с хрустящим хлебом для макания. Обслуживает шесть человек.
Чили Релленос
Традиционный чили релено готовят в кляре и обжаривают во фритюре, но шеф-повар из Сан-Франциско Трейси Дес Жардинс предпочитает их жарить, а это значит, что ее версия проще и легче. «Без всего этого жареного теста вы действительно почувствуете взаимодействие чили и начинки», - говорит Де Жарден. Она включила этот рецепт в книгу «Невозможная поваренная книга: как спасти нашу планету, одно вкусное блюдо за раз», которую она помогла автору.
Ингредиенты
- 8 свежих чили поблано или пасилья
- 3 столовые ложки растительного масла, разделенного
- 12 унций говядины на растительной основе
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- Щепотка молотой корицы
- Щепотка молотого душистого перца
- Щепотка молотых гвоздик
- 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ стакана консервированных нарезанных кубиками помидоров, высушенных
- 2 столовые ложки изюма
- 1½ стакана нарезанных свежих листьев петрушки (примерно один небольшой пучок)
- ¼ чашка нарезанного миндаля, поджаренного
- 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута
- Кошерная соль и черный молотый перец
инструкции
Разогрейте жаровню. Выложите перец чили на противень и жарьте, переворачивая каждые несколько минут, примерно 15 минут, пока он не станет черным со всех сторон. Переложите перец чили в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Дайте пару около пяти минут, чтобы кожица ослабла.
Выстелите противень бумажными полотенцами. Промойте чили под водой, удалив обугленную кожицу. Сделайте двухдюймовую прорезь на одной стороне каждого перца чили, чтобы вы могли немного приоткрыть их. С помощью чайной ложки осторожно удалите мембрану и как можно больше семян. Выложите перец чили на выстланный противень. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 375 градусов. В сковороде на среднем или сильном огне разогрейте одну столовую ложку масла. Раскрошите говядину на растительной основе в сковороде и готовьте, периодически помешивая, примерно три минуты, пока она не станет коричневой и прожаренной. Добавьте орегано, тмин, корицу, душистый перец и гвоздику и хорошо перемешайте, затем приправьте солью и перцем. Переложите в миску и отложите.
Добавьте в сковороду оставшееся масло. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, чеснок и консервированные помидоры. Готовьте, помешивая, около десяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте изюм и готовьте еще две минуты. Добавьте это к мясной смеси и перемешайте. Отложите одну столовую ложку петрушки, одну чайную ложку миндаля и немного семян кунжута для украшения, затем добавьте в мясную смесь оставшуюся петрушку, миндаль и семена кунжута. Хорошо перемешать.
Чтобы собрать, переложите смесь пикадилло в каждый чили через щель в центре, заполняя его как можно больше. Переложите чили на другой противень, застеленный пергаментом. Жарьте, пока не прогреется, 15-20 минут.
Подавать с оставшейся петрушкой, миндалем и кунжутом. Обслуживает четыре человека.