Как иммигранты сформировали современную сцену еды в Мельбурне

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я проснулся в 6 часов утра в Мельбурне и был голоден. Я пробился из моего отеля в соседнее кафе под названием «Силос» от Joost. Он был крошечный, всего с 15 встречными сиденьями, построенными из переработанных кег. Я ожидал немного больше, чем хороший эспрессо и приличный ужин. Но потом я увидел, как шеф-повар осторожно вынимает яйца из иммерсионного циркулятора, специализированного устройства для медленного приготовления, а не обычного оборудования для мамы и поп-кафе. Я спросил его, откуда он.

«Я вырос в Японии, но я пошел в Кулинарный институт Америки в Калифорнии», - сказал мне Хиро Окада. Я заказал яйца, и он продолжил. «Я готовил в Нью-Йорке, ставил в Etxebarri в Испании и в других частях Европы и Японии. Потом я приехал в Мельбурн ». Через несколько минут прибыл шеф-повар Флоран« Фло »Жерардин. Он был французом из Ла-Рошели и приехал в Мельбурн с фоном высокой кухни, даже более обширным, чем у Окады: стажировался в L'Atelier Жоэля Робюшона и трехзвездную звезду Алена Дюкасса 59 Пуанкаре, оба в Париже.

Я перестал болтать достаточно долго, чтобы попробовать треснутые яйца. Поданные при 63 градусах желтки были ярко оранжевыми и идеально жидкими, белые мягкие, но не сваренные. Посыпанные сверху, микрогрины и хрустящие семена и орехи изменили текстуру. Мельбурн, все говорили мне, переживает кулинарный момент. Несмотря на это, я был удивлен тем, что нашел в Сило от Джуста: двух высококвалифицированных поваров, которые подали мне удивительные модернистские яйца в маленьком месте, которое даже не открывалось на ужин. Я не мог дождаться, чтобы увидеть, что было на обед.

Фото Джона Лори Турецкая, ливанская, непальская и другие кухни процветают вдоль Сидней-роуд. Я спросил его, что, по его мнению, объясняет цветущую сцену еды Мельбурна. «Я приехал сюда в детстве из Голландии», - сказал он. «Там, где мы жили в голландской деревне, были только другие голландцы. Но даже за пределами Мельбурна, куда мы переехали, когда впервые приехали сюда, были люди со всего мира. То, что вы видите здесь на этой кухне - японцы, французы, голландцы, все канадцы работают вместе - это просто продолжение того, что я испытал, когда иммигрировал сюда. Это происходит по всему городу, и для меня это ключ к тому, почему еда здесь такая вкусная ».
Самая последняя пресса о кулинарном моменте в Мельбурне была сосредоточена на поварах знаменитостей города и их модернистских экспериментах. Но для меня более характерными местами для «Мельбурна» являются такие места, как Сило, Руми и Лау, а также Аттика, где выходцы из разнородных культур пользуются свободой на кухне и готовят для публики, готовой принять свои вкусные инновации. Возможно, это не давние заведения питания, подобные тем, которые вы найдете в Нью-Йорке или Лондоне, но основы уже заложены. Они воплощают основные качества современного города. Все, что нам нужно сделать, - это подождать сто лет, чтобы увидеть, что будет развиваться, и у Мельбурна будет собственная кулинарная история.
>> Далее: Как есть как местный житель в Мельбурне