Как исследовать Фиджи как шеф-повар

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Наблюдая за шеф-поваром Луи Тикарамом в его естественной среде обитания - на кухне популярного в Западном Голливуде EP & LP, вы не можете не думать о том, как его фиджийская культура не только повлияла на его еду, но и повлияла на его стиль кулинарного лидерства. Он крут, спокоен и собран даже в управлении трехэтажным бульваром Ла-Сиенега. ресторан, его первое предприятие в столовой США. В этом месте вы чувствуете, как будто вас приветствуют в его доме. Или, более вероятно, если вы знаете культуру Фиджи, его задний двор.

У шеф-повара Луи недавно была возможность вновь посетить рай своего родного города, и у нас была возможность узнать его мнение о туризме на Фиджи, его ингредиентах, кухне и способах, которыми он помог сформировать бурный успех, которым стали EP & LP.

На островах Ясава
«Я действительно считаю, что одна из лучших частей Фиджи - это острова Ясава, цепь островов, простирающихся с западной стороны Вити-Леву. Они усеяны почти как лилии, и чем дальше вы идете, тем красивее и нетронутее становятся острова. Если у вас не так много времени, вы можете прыгнуть до трех, но если у вас есть больше времени, вы можете прыгнуть до самого Тевева, который является последним. Эти острова действительно доступны, и это здорово - лодка отправляется из порта Денарау, очень популярного места в западной части аэропорта.

На Межконтинентальной Натадоле
«Находясь на курортах на Фиджи] я испытываю чувство вины, пока я там, и одна из тех, на которую мы с женой ходим, - это Интерконтиненталь Натадола. Натадола-Бич когда-то, когда я выросла на Фиджи, был очень уединенным пляжем, по которому мы должны были идти пешком от дороги вдоль железнодорожных путей сахарного тростника и по мостам в течение примерно 30 минут. побывал на многих пляжах в Фиджи и по всему миру, и ничто не сравнится с этими пляжами - самый белый песок, который вы когда-либо видели в своей жизни, самая чистая вода. Это довольно удивительно.

Статья продолжается под рекламой

«Около 8 лет назад они объявили, что собираются построить InterContinental на Натадоле и построить дорогу. У меня были смешанные чувства, но я пошел и увидел, что они проделали отличную работу - они действительно сохранили пляж таким же чистым, как возможно, и держали курорт спрятанным и скрытым ».

На традиционных фиджийских блюдах
«Одним из главных столпов фиджийской кухни является то, что мы называем Мити, - это свежевыжатые кокосовые сливки, приправленные солью, луком, перцем чили и помидорами. Это действительно обычное блюдо, почти само по себе блюдо, но мы сочетаем его с множеством разных вкусов - у вас может быть нама в мити, которая является водорослями в мити, ота в мити, которая является ростком папоротника, рыба в мити - много разных вещей в мити, и когда я думаю о фиджийской кухне, это то, что я действительно ассоциирую с этим. У меня есть морской жемчуг нама [в EP & LP], который представляет собой морские водоросли в Мити и является отличной вегетарианской закуской.
«А потом у нас есть lovo, то, что вы всегда готовите для особого случая. Это на самом деле стиль приготовления пищи под землей - у каждого дома есть lovo яма на заднем дворе, и мы разводим большой костер в яме с речными камнями». Как только огонь сгорит, речные камни остаются красными горячими, а затем мы будем мариновать мясо, морепродукты и овощи, завернуть их в банановый лист, а затем положить банановые листья поверх огня. Затем мы добавим почву, добавьте еще банановых листьев, накройте яму и оставьте на 4-5 часов. После этих часов вы выкапываете почву, выкладываете банановые листья на большой длинный стол, и люди просто выстраиваются в ряд со своими тарелками ».
На каве
«Церемонии в Каве очень, очень традиционные, но приятно, что фиджийцы так счастливы, что им повезло, что они всегда готовы поделиться своими традициями. Вас всегда ждут с распростертыми объятиями на Фиджи и всегда просят присоединиться к этим священным традициям ».
В своей последней поездке
«Было очень здорово, что я смог вдохновить меня до весны и лета здесь. Я ходил в несколько ресторанов, в которых я рос, и один был в Нади, который назывался Кухня Сладкой Лаиссы. Было несколько разных видов мяса на гриле и морепродуктов, и это действительно заставило меня думать, что это было то направление, в котором мы должны были идти, с большим количеством продуктов с деревянного гриля. [После возвращения] я выпустил осьминога на гриле и курицу-гриль на гриле, в которой много фиджийских специй в соусе из арахисового карри со свежим салатом сверху.

Тикарам с бабушкой на Фиджи Любезность Луи Тикарама

Об использовании фиджийских поставщиков
«Когда я переехал в Лос-Анджелес, я был очень удивлен, обнаружив, что рыбные рынки импортируют много своих морепродуктов. Это отличные морепродукты, но я решил, что в любом случае им придется лететь, и я должен использовать контакты, которые я установил во время моего пребывания в Сиднее и Фиджи, чтобы потом узнать, смогу ли я получить доступ к их прекрасным морепродуктам. Я принес продукт, за который я могу поручиться: я плавал в Звуках Мальборо, нырял с черным морским ушком, раками и морскими гребешками, я знаю всех фермеров, я был на перерабатывающих фермах ».
На туристических ошибках
«Предприятие за пределами курортов. Убирайся и о. Отправляйтесь в маленькие городки и посетите местные рестораны. Влияние Китая и Индии, а также традиционная фиджийская еда означают, что рестораны великолепны, все с такой открытой и гостеприимной культурой. Вас никогда не встретят в небольшом семейном ресторане. Именно здесь вы действительно откроете для себя настоящую фиджийскую кухню и гостеприимство ».

>> Далее: Неожиданно романтичный парус вокруг Фиджи