Вы уже расставили книги по алфавиту, навели порядок в шкафу, и ваш дом никогда не был чище. Вы хотели бы провести некоторое время на своей кухне (и со всей этой едой, которую вы, вероятно, только что купили в продуктовом магазине), но ежедневные приступы выпечки в сочетании с нехваткой места для приличной тренировки, вероятно, заставят вас чувствовать себя вялыми. и желая, чтобы ты держался подальше от плиты. Сейчас самое время освоить новый кулинарный навык. Здесь мы рассмотрим консервирование, маринование и сушку - три способа, чтобы вы оставались на кухне и чтобы ваша еда дольше хранилась.
Сохранение
Что:
Вообще говоря, когда дело доходит до консервирования, вы, как правило, имеете дело с фруктами. Есть три распространенных типа: варенье, желе и варенье. Джем включает в себя пюре из фруктов, желе просто использует сок, а консервы пытаются сохранить фрукты целыми или, по крайней мере, большими кусками. Для желе требуется пектин - его, вероятно, нет в кладовой, но большинство людей смогут приготовить варенье и варенье, не отправляясь в магазин.
Почему:
Кто не любит джем на тостах в качестве легкой закуски? А консервированный инжир, яблоки, груши или имбирь хорошо оживят блюдо с крекерами и сыром. Джемы также можно использовать в пирогах, тортах и печенье, если вы одновременно решили научиться печь. Это также отличный способ использовать фрукты, которые слишком спелые, чтобы наслаждаться ими в сыром виде.
Как:
Этот рецепт клубничного джема - отличное начало. Требуется довольно простой процесс медленного приготовления фруктов до уменьшения содержания влаги - это занимает менее часа. Джемы из холодильника не требуют строгой стерилизации банок и могут храниться около месяца в холодильнике или три месяца в морозильной камере.
Что мне нужно?
Около четырех чашек спелых фруктов, но не перезрелых и не гнилых. Достаточно большая кастрюля, чтобы варить фрукты. Три стакана сахара, немного лимонного сока и достаточное количество чистых банок для хранения джема или варенья. Необязательно: специи, перец чили и/или алкоголь (использовать в варенье, не пить, если первая порция пойдет не так).
Соление
Что:
Маринование - метод консервирования, наиболее часто применяемый ко всем видам овощей, а не только к огурцам, - продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет ферментации. Капусту (как в корейском кимчи), морковь, помидоры, цветную капусту и перец, а также яйца и даже рыбу, например сельдь, можно мариновать либо в рассоле, либо в уксусе.
Почему:
Хрустящие пикантные огурцы могут действительно украсить блюдо, будь то салат, изысканный хот-дог, густое карри или просто бутерброд на обед. Это также отличный способ убедиться, что в ближайшие недели у вас все еще будут овощи в кладовой.
Как:
Ферментированные соленья сложнее в освоении и требуют сложного процесса консервирования, чтобы безопасно храниться в течение нескольких месяцев. Но «быстрые соленья», также известные как «соленья из холодильника», можно легко приготовить менее чем за полчаса, используя ингредиенты и оборудование, которые есть почти у каждого домашнего повара. Дайте им постоять день или два, прежде чем открывать банку. Быстрые соленья хранятся около месяца, если хранить их в холоде.
Что мне нужно?
Практически любые овощи можно мариновать, хотя овощи с более прочной кожурой, как правило, лучше подходят для маринования. Огурец и лук - это классика, но не забывайте об имбире, моркови, перце - даже что-то более нежное, например, помидор, можно замариновать, если оставить его целым. Вам также понадобится уксус (подойдет почти любой, кроме бальзамического), вода, сахар, соль, кастрюля и несколько стерилизованных банок. Поэкспериментируйте с травами и специями, которые уже есть у вас в шкафу, чтобы оживить рассол, включая семена кориандра, куркуму, перец чили, чеснок, орегано, тимьян и классический укроп.
Сушка
Что:
Этот метод консервации предполагает обезвоживание продуктов. Удаление всей влаги из выбранного вами ингредиента, будь то ломтики манго или полоски трески, подавляет рост бактерий, а это означает, что пища не будет гнить, если она хранится в течение длительного периода времени. Сушка была особенно популярна до появления холодильников. Сушка на солнце и копчение когда-то были распространенными методами сушки продуктов, но это также можно сделать в дегидраторе или в духовке.
Почему:
Одна из основных причин, по которой вам может понадобиться освоить сушку пищевых продуктов, заключается в получении удовольствия от изучения этого сложного навыка. Это, безусловно, самый сложный метод из трех, а также тот, который занимает больше всего времени, чего у вас может быть предостаточно. Но это также гарантирует запас еды, который вам может понадобиться, если вам придется оставаться дома в течение длительного периода времени.
Как:
Сушат продукты тремя основными способами - на солнце, в дегидраторе или в духовке. Предполагая, что у большинства людей нет под рукой дегидратора для пищевых продуктов, а у многих нет подходящей погоды, чтобы попробовать классический метод сушки на солнце, вы, вероятно, будете использовать духовку для этого процесса. Сушить можно все виды продуктов: мясо, травы, овощи и фрукты (например, эти вяленые ломтики яблока) - последние лучше сначала бланшировать, чтобы сохранить их цвет и вкус.
Что мне нужно?
В отсутствие жарких солнечных дней или вышеупомянутого дегидратора вам нужна духовка, которую можно установить на очень слабый нагрев. Если ваша духовка не может быть установлена на 140 градусов (или в режиме «сохранения тепла»), то она будет готовить, а не сушить. Поток воздуха важен в процессе сушки, поэтому лучше всего помочь духовке с помощью электрического вентилятора - подпереть дверцу и настроить вентилятор для выполнения своей работы. Другие вещи, которые вам понадобятся, - это время и много денег на счет за электричество: для сушки продуктов в духовке требуется около восьми часов.
Хотите узнать больше?
Как и большинство хобби, маринование, консервирование и сушка могут быть настолько простыми или сложными, насколько вам хочется. Были написаны фолианты о древнем искусстве консервирования пищевых продуктов, советы по дозированию, приемы и, конечно же, рецепты приготовления идеальных джемов, чатни, варенья и солений. Вот некоторые из них, если вы хотите узнать больше:
Jam Session: справочник по консервированию фруктов - шеф-повар Джойс Гольдштейн делится 75 рецептами своих любимых джемов, желе, чатни и компотов.
WECK Мелкосерийное консервирование: круглогодичные рецепты консервирования, ферментации, маринования и многого другого. В этой прекрасно иллюстрированной книге содержится 100 изобретательных рецептов, в которых рассказывается о джемах, кимчи, квашеной капусте и других соленьях и вареньях.
Справочник по джемам, вареньям и чатни. Перед тем, как перейти к некоторым восхитительным рецептам, легенда кулинарии Маргерит Паттен предлагает всевозможные методы и советы по устранению неполадок для сладких и соленых джемов.
Сушка продуктов с отношением: забавное и потрясающее руководство по приготовлению закусок, блюд и поделок. Ресурсов для сушки продуктов мало, но это руководство на 160 страницах охватывает все, от того, как безопасно высушить и обезвожить продукты, до информация о питании и, конечно же, множество рецептов.