Как культура кофе Токио вдохновила инди-американский бренд

Запах яблочного пирога и жареных кофейных зерен наполняет воздух внутри кафе Bach, 51-летней кофейни, расположенной в токийском районе Минами-Сенджу. Кафе «Бах» - это то, что многие молодые токио могут назвать «Шува». Японская эра шува (1926-1989) была отмечена склонностью к импортным концепциям и неяпонскому декору. В Café Bach сотрудники в мятно-зеленых рубашках обслуживают клиентов, которые тихо потягиваются в громоздких креслах из кожи и дерева, в окружении темного дерева, а на заднем плане играет классическая музыка.

Я здесь сегодня утром, чтобы встретиться с Джеймсом Фриманом, основателем компании Blue Bottle Coffee, третьей кофейной компании Bay Area, недавно купленной Nestlé примерно за 500 миллионов долларов. Мы отправляемся в тур по некоторым его любимым токийским кофейням, и Café Bach не только возглавляет его список, но и благодаря своим легендарным пивоваренным ритуалам стал частью вдохновения для его собственной кофейной империи.

Фото Ко Сасаки В новых токийских кафе сохранились омотенаси - или традиционный японский стиль гостеприимства - но они также включают в себя современное оборудование и дизайн.
Как взять свой собственный Токийский кофейный тур
Кафе Бах
Классическая музыка играет в meikyoku kissaten (музыкальный салон) эпохи Shōwa, но домашняя выпечка Fumiko и бобы Mamoru из натуральных источников - настоящие звезды. 1 Chome-23-9, Nihonzutsumi
Switch Coffee Tokyo
Воздушный современный миниатюрный поцелуй спрятан на боковой улице в токийском районе Мегуро. 1 Chome-17-23 Meguro
Meikyoku Kissa Lion
Говорить не рекомендуется в этом поцелуе мэйкёку, мешанине европейской архитектуры с арками в венецианской готике и коринфскими колоннами, где меломаны встречаются в районе отеля Shibuya's Love Hotel. 2 Chome-19-13 Dogenzaka
Синяя бутылка кофе
Эта небольшая ветка с полированными бетонными стенами входит в число самых новых кафе Blue Bottle в Токио. 1 Чоме-2-19 Шимомегуро
>> Далее: Руководство по традиционной японской кухне: 8 основных блюд из Японии