Изысканные блюда в дороге начинаются с правильных ингредиентов и приготовления
Теперь, когда страна снова открывается, вам может захотеться запрыгнуть в фургон или автофургон и отправиться в путь. И хотя гамбургеры и рамен - прекрасное блюдо для временного, в определенный момент вам захочется повысить уровень своей кулинарной игры. Остается один вопрос: как лучше всего приготовить праздник веков, когда вы ограничены небольшим пространством? Вот как превратить кухню в фургоне в место для ужина вашей мечты.
Подготовьтесь перед уходом
Профессиональные повара называют технику подготовки всего к кухне mise en place или «все на своих местах». Применение этой же методики к жизни в дороге упростит мобильное приготовление пищи. «Оптимальный ход при путешествии налегке - сделать как можно больше, прежде чем попасть туда», - говорит Джереми Блатштейн, частный повар, номинированный на премию Джеймса Берда. «Лучше всего делать вещи меньшего размера, чтобы брать их с собой, - говорит Блутштейн.
Он предлагает приобрести оборудование FoodSaver или Cryovac для предварительного порционирования белков и продуктов. Оба создают вакуумное уплотнение, высасывая излишки воздуха в мешках для хранения, и их можно купить всего за 40 долларов. Если у вас нет одной из этих машин, вы все равно можете порционировать эти предметы и запечатать их в герметичных многоразовых контейнерах или пакетах. Разбейте упаковку и переложите еду в компактные контейнеры для литров и пинты (это также хорошее время, чтобы предварительно нарезать овощи). Таким образом, говорит Блутштейн, когда вы прибудете в пункт назначения, все, что вам нужно будет сделать, это дождаться, пока вода закипит.
Запаситесь универсальными скобами
Принесите запас гибких ингредиентов, таких как высококачественное оливковое масло, уксус, соль, перец, сливочное масло и пряные травы (розмарин и тимьян, которые долго хранятся в холодильнике, - хороший выбор). Blutstein также предлагает рыбный соус, который можно хранить при хранении и который придает несравненную глубину вкуса. В конечном итоге, говорит он, лучше всего выбрать несколько блюд, которые покрывают основы вкуса: сладкое, соленое, кислое, пряное и кислое. Он рекомендует мед, шрирача (или другой тип острого соуса) и многоцелевой уксус, например красное вино или херес, любой из которых может служить отличным строительным блоком для простых блюд, говорит он.
Для ножей все, что вам нужно, - это острый поварской нож и небольшой универсальный нож. И при выборе продуктов, которые вы собираетесь взять с собой, обратите внимание на те, которые можно использовать в различных блюдах и которые не требуют охлаждения, например, помидоры, яблоки, лук, лимоны, чеснок, авокадо и даже сушеные грибы. В целом, говорит Блутштейн, путешественники должны рассчитывать на ограниченное холодное пространство и планировать это соответствующим образом.
Постройте крошечную кладовую
Вам не нужно путешествовать со всей кухней, но положите немного муки и сахара. Ни то, ни другое не требует охлаждения, и их можно сочетать со сливочным маслом и свежими фруктами, чтобы, скажем, быстро приготовить пирог на сковороде без духовки. Выбирайте зерно, которое можно перевозить в мешках, а также сушеные или замороженные овощи, где это возможно. «Любой вид сухих продуктов - рис, макароны, бобы или что-нибудь в этом роде - ограничивает количество необходимого охлаждения», - говорит Блутштейн. Колбасные изделия, такие как прошутто, и ферментированные продукты, такие как кимчи, добавляет он, являются отличным дополнением к буфету на ходу, поскольку они придают блюдам насыщенный вкус, но обычно не требуют охлаждения перед открытием.
Примите ограничение
Блутштейн рекомендует планировать комбинированные горячие и холодные блюда, которые опираются на ограничения маленькой кухни. По его словам, смешанная еда, состоящая из горячих, холодных и комнатной температуры, облегчает приготовление, поскольку в фургоне может быть минимальное количество способов держать вещи горячими. Это может означать обжаренную куриную грудку поверх салата из зелени или даже тушеные короткие ребрышки, подаваемые с маринованным или хрустящим гарниром.
Вы также можете принять идею единственной посуды, приготовив тушеное мясо, пасту, рыбные и овощные блюда, используя одно оборудование. Присыпание белков, таких как курица и рыба, в муке перед их приготовлением сделает соус, который вы готовите на той же сковороде, более густым и лучше подходит для таких зерен, как макароны и фарро. Вам понадобится более глубокая сковорода для макарон, но вы все равно можете приготовить ее, процедить и приготовить быстрый соус из кухонных ингредиентов на той же сковороде. В конце концов, когда вы готовите в дороге, меньше значит больше.