Когда дело доходит до классических блюд бельгийской кухни, moules-frites, безусловно, популярный выбор. От бельгийского побережья до улиц Брюсселя большинство людей знакомы с большими пропаренными горшками, нагруженными мидиями, покрытыми соусом из белого вина и моросящими свежей зеленью и овощами. Но знаете ли вы, как это блюдо стало бельгийской специальностью? Помимо очевидных ингредиентов, национальные блюда обычно содержат горстку истории и щепотку географии.
Некоторая история за этой национальной одержимостью
Мидии очень популярны и подаются практически повсеместно в Бельгии. Хотя он пользовался во всем мире, было много споров относительно точного происхождения блюда. Подобно происхождению фри, этот скромный фильтр-фидер также находился в центре бурного ряда между Бельгией и Францией.
Чтобы урегулировать разногласие моллюсков, историки пошли на работу по выкапыванию фламандской рукописи 1781 года, в которой рассказывается история о блюде. Очень похоже на современную бельгийскую специальность, мидии были приготовлены в бельгийских домах, особенно в зимнее время, когда была нехватка рыбы. В изобилии вдоль побережья Северного моря мидии были дешевой альтернативой и быстро были приняты бельгийскими семьями. Это несколько отменило требования Франции на этот бельгийский продукт.
Все о местонахождении
Зеландия, западное побережье Нидерландов, является идеальным местом для роста молодых моллюсков. Поскольку мидии, как правило, живут на обнаженных берегах в приливных водах, обширная прибрежная зона дельты, образованная реками Маас, Рейн, Шельда и Эльм, стала идеальной средой обитания для мидий.
Хотя в Бельгии ежегодно потребляется более 60 000 тонн мидий, ни одна из них не производится «в доме». Так как же мидии стали классическим бельгийским блюдом? Ответ лежит на исторических каналах, которые ежедневно подают морепродукты в сердце города. Канал Willebroek, который соединял Брюссель с рекой Шельда, а затем в Антверпен и, наконец, Северное море, завершен в 1561 году, прибыл на площадь Сент-Кэтрин. Неудивительно, что бельгийцы развили вкус к музе.
Когда-то считалось мясо бедных людей, теперь мидии иногда называют «черным золотом», учитывая высокий спрос. Ценители расскажут вам, что лучшие мидии происходят из Шельды, мелкой реки, соединяющей Западную Бельгию с Нидерландами.
Сезон для мидий
Мидии имеют очень длинный сезон, который начинается в июле. В принципе, бельгийцы часто живут под девизом: «Вы едите мидии только в те месяцы, содержащие« r ». Однако мало кто знает, что сезон мидий проходит с июля по середину апреля следующего года.
Вариации кулинарного классика
Более распространенным рецептом для мидий является соус из белого вина с луком-шалот, петрушкой и маслом, но есть и другие многочисленные способы насладиться этой едой. Возьмите moules à la crème, где запас утолщается немного муки и сливок или мул à la bière, где соус содержит пиво вместо белого вина. Но выбор не заканчивается, поскольку большинство ресторанов обслуживают полное меню вариантов этого блюда, начиная от более разнообразного ассортимента, такого как Мосселсаус с майонезом, уксусом и горчицей, до более традиционной версии с овощами на пару в уксусе бульон.
Когда придет время копать в горшок, сделайте это бельгийским способом и замените вилку пустым раковиной мидии и используйте ее, чтобы открыть новую раковину и выкопать сочную мидию. Приятного аппетита!