Спросите любого британца, какое у него любимое место, где можно купить еду на вынос, и он обязательно упомянет ресторан Nando. Спросите их о происхождении меню Нандо, и они, вероятно, скажут, что это Португалия. Это разумный ответ. Его логотип - Петух Барселуша, известный португальский символ. Блюда приправлены португальскими специями, а португальские булочки входят в число многих блюд ресторана. Однако называть Nando’s продуктом Португалии не совсем верно. На самом деле Nando’s родился в Йоханнесбурге, Южная Африка, что делает это любимое место быстрой непринужденной обстановки смесью португальской и африканской кухонь. Вот все, что вам нужно знать о происхождении Nando и его усилиях по прославлению и поддержке Южной Африки.
Сложное происхождение афро-португальской кухни
Португальская кухня уже давно является важной частью разнообразного кулинарного ландшафта Африки. В 15 веке португальские исследователи начали свою экспедицию по Африке в поисках золота и черного перца. В начале 1500-х годов Португалия колонизировала Гвинею-Бисау в Западной Африке и Анголу и Мозамбик на юге. Трагически португальское колониальное правление привело к жестокому порабощению многих жителей этих стран. Хотя рабство было официально отменено в Африке в 1869 году, португальское колониальное правление продолжалось до 1975 года.
После обретения Анголой и Мозамбиком независимости многие афро-португальцы, когда-то жившие в этих странах, иммигрировали в Бразилию или Португалию, но значительное число беженцев также направилось в Южную Африку. Сегодня в Южной Африке проживает самое большое африканское португальское население в мире. По мере роста их сообщества в этих районах стали появляться афро-португальские рестораны, где подают блюда, популярные в их родных странах, такие как прего (стейк-роллы), эспетада (кебаб) и, конечно же, курица пери-пери.
Курица пери-пери, в частности, вызвала много споров по поводу ее происхождения. Некоторые говорят, что португальцы привезли африканский перец чили с высоты птичьего полета, или перец пери-пери, в Мозамбик из Бразилии. Другие говорят, что на самом деле его впервые обнаружили в Замбии и Зимбабве и привезли обратно в Португалию. Хотя мы, возможно, никогда не узнаем точного происхождения этого пряного стручкового перца, мы знаем, что он процветает в мозамбикском климате и является неотъемлемой частью африканской кухни.
Возрождение цыпленка пери-пери
Курица пери-пери не только предшествует Нандо, но и является причиной существования Нандо. Это блюдо не является ни португальским, ни африканским, но его значение в обеих культурах неоспоримо. История глобального захвата курятины пери-пери начинается с двух друзей, которые ищут перекусить.
В далеком 1987 году двое приятелей посетили Чикенленд, так называемую «хитрую» забегаловку на вынос в Розеттенвилле, пригороде Йоханнесбурга. В то время Южная Африка была глубоко сегрегирована, и непортугальцы редко посещали этот район. Уроженец Мозамбика Фернандо Дуарте (белый) познакомил своего друга Роберта Брозина, еврея из Южной Африки, с прелестями португальской кухни, и Брозин вскоре влюбился.
Брозин был одержим сочетанием курицы, маринованной в соусе пери-пери в Chickenland, и знал, что мир должен попробовать это великолепное блюдо. В конце концов, Брозин и Дуарте купили небольшой ресторан и переименовали его в «У Нандо» в честь первенца Фернандо. В 1993 году сеть Nando расширилась до Великобритании, и по состоянию на 2017 год в 35 странах насчитывается более 1000 магазинов Nando. Нандо стал праздником как для афро-португальского сообщества, так и для Южной Африки в целом.
В Португалии цыпленок пири-пири (как оно там пишется) является популярным блюдом, но для приправы используется гораздо меньше перца чили, что делает его гораздо более мягким вариантом, чем в Южной Африке. Чтобы приготовить фирменный соус пери-пери от Нандо, острый перец смешивают с солью, чесноком, лимоном, луком, маслом и уксусом. Затем курица маринуется в соусе в течение 24 часов, жарится на гриле и подается с желаемой степенью специй.
Еще одно любимое острое блюдо в южном регионе Африки - это куриная печень пери-пери, которую обычно подают с хлебом, чтобы впитать все эти великолепные соки пери-пери, а также пропитанные чесноком мозамбикские креветки пери-пери.
Нандо любит Южную Африку
Было, конечно, несколько проблем для Nando, прежде чем он стал всемирно узнаваемым брендом, которым он является сегодня. На момент открытия ресторана в Южной Африке царили политические потрясения при режиме апартеида. У основателей было мало денег и никакого опыта работы в ресторане, они знали только, что любят курицу пери-пери. Так началась реклама торговой марки Nando, которая была и остается довольно спорной.
Целью рекламной стратегии Nando было не только привлечь внимание к своему продукту, но и бросить вызов восприятию Южной Африки и рассказать о текущих событиях в юмористической и ироничной манере. Это сработало. Рекламу Нандо критиковали и хвалили за то, что она бесстрашно затрагивала табуированные темы, связанные с расой, религией, политикой и сексом. Многие из его рекламных роликов были запрещены, в том числе один, посвященный борьбе с ксенофобией, другой с изображением марионетки, созданной по образцу тогдашнего президента Молодежной лиги Африканского национального конгресса Джулиуса Малемы, и еще один, высмеивающий Роберта Мугабе и других известных диктаторов..
Nando’s постоянно решает актуальные социальные проблемы в Южной Африке. По словам Дуга Плэйса, директора по маркетингу Nando в Южной Африке, компания настолько вовлечена в политику страны, потому что никто «не любит Южную Африку так, как мы».
Nando’s сотрудничает с фондом Harambee, целью которого является решение кризиса безработицы среди молодежи. Компания также стремится поддерживать африканских дизайнеров и художников. В 2018 году Nando’s запустила «Портал в Африку» - специализированную онлайн-платформу для покупок, которая связывает дизайнеров с дизайнерами интерьеров ресторанов Nando по всему миру. Здесь также проводится поиск талантов молодых дизайнеров Нандо, который предлагает дизайнерам возможность продемонстрировать свои проекты с Нандо и принять участие в годичной программе наставничества.
Компания также заинтересована в улучшении глобального здравоохранения. В 2007 году руководители Nando объединились с южноафриканским исследователем и филантропом Кинглси Холгейтом для распространения противомоскитных сеток в эндемичных по малярии регионах Африки. С тех пор компания заняла ведущее место в партнерстве «Объединяйтесь против малярии», запустив кампанию по сбору браслетов, цель которой - собрать 1 миллион долларов для Глобального фонда для борьбы со СПИДом, туберкулезом и малярией.
В следующий раз, когда вы будете обедать в Nando's, помните, что эта сеть быстрого питания предлагает больше, чем просто вкусную курицу: это также праздник сложных африканских культур и кухонь, управляемый организацией, которая защищает афро-португальский народ и их история.