Объединенное любовью к первоклассным продуктам региона, это сообщество поваров, рестораторов и отельеров в равной степени стремится поддерживать друг друга.
Париж был полон дождя и настроения, когда мы с моей напарницей Лайлой отправились в долину Люберон, карман сборника рассказов французского региона Прованс-Альпы-Лазурный Берег. Расположенный на вершине скалистого массива Люберон, где сходятся три горных хребта, район размером примерно с Чикаго. Облака поредели во время нашей поездки на поезде, так что к тому времени, когда мы достигли Авиньона, небо было безупречно голубым. Когда мы ехали на арендованном автомобиле мимо скалистого склона Горда и лавандовых полей аббатства Нотр-Дам-де-Сенанк в сторону Сен-Сатурнен-ле-Апт, нам открылось множество залитых солнцем пейзажей. После переезда во французскую столицу в 2015 году я путешествовал по стране, чтобы писать кулинарные книги, но именно в этот тихий уголок легендарного региона - его очаровательные города и деревни вдали от главных железнодорожных станций, соединяющих Францию, - куда я возвращаюсь чаще всего. часто.
Владельцы Лиз Кван и Эрик Монтелеон в Le Saint Hubert
Джейми Бек
Выбор ягод на десерт в Le Saint Hubert
Джейми Бек
В этой последней поездке я пришел поесть за столики молодых пар, помешанных на качестве, которые прибывают или возвращаются в Люберон, чтобы ремонтировать и управлять ресторанами. Несмотря на то, что у них есть таланты, которые позволили бы им преуспеть в Париже, Милане или Лондоне, это следующее поколение вместо этого предпочитает инвестировать в местную экономику Люберона, создавая рестораны, которые были бы невозможны в больших городах. Именно здесь они могут отстоять образцовых местных производителей и ингредиенты; исходные местные, часто натуральные вина; и предлагаем еду по разумным ценам. В результате Долина Люберон превратилась в один из самых захватывающих кулинарных регионов Франции.
Ресторан Le Saint Hubert с фиолетовыми ставнями напоминает декорации к фильму о Провансе: передняя терраса упирается в мощеную улицу, место для утреннего кофе и вечернего аперо; запах масла доносится из ближайшей угловой пекарни. Владельцы Лиза Кван и Эрик Монтелеон купили здание 19-го века и открыли свой ресторан в 2019 году. Когда мы с Лейлой посетили его в июле, в меню было много помидоров и дыни Кавайон; на этот раз, в октябре, за столиком à deux на террасе с видом на Люберон мы обнаружили обилие грибов и канард, с благодарностью отметив, что Банон, козий сыр, завернутый в каштановые листья, остался в сезон.
Освежает то, что здесь процветает не просто устойчиво мыслящая сцена, а сообщество - группа гурманов, которые вместо того, чтобы лезть вперед, вместо этого стремятся поддерживать друг друга. Рестораторы охотно делятся поставщиками, вместе кормятся и обедают друг у друга. «Вы видите, как все развиваются, и это подталкивает вас к лучшему», - сказал Монтелеон. Этот дух щедрости приносит пользу и гостям. «Если мы полностью забронированы, то я позвоню узнать, есть ли у них свободные места, и они сделают то же самое для нас», - сказал Кван.
Баунти с рынка Апта, например, козий рилет и соусиссон
Джейми Бек
Отель и ресторан Le Moulin в городе Лурмарен
Джейми Бек
После того, как вы доберетесь до Le Bistrot de Lagarde, сезонной кухни Лоренцо Ферро и Пенелопы Верхейен на вершине холма, вы будете вознаграждены всевозможными угощениями, такими как продукты из Франции и родной Лигурии Ферро, Италия; сыр из La Fromagerie d'Albion, вверх по дороге; и cochon от шести миль. Ферро и Верхейен, приехавшие из соседнего Апта, нашли ресторан в прошлой жизни, в начале пандемии, и вновь открыли его прошлым летом. Внешний вид из обветренного камня создает уютное место, где можно поесть и выпить, особенно когда дует мистраль; однако в теплую погоду посетители отдыхают на затененной террасе. Блюда возвышенные, но узнаваемые: суп из тыквы, усеянный мясистыми мидиями и окрещенный йодной пеной.
Позже мы поехали на юг через виноградники сезона сбора урожая в Clos du Tilleul Леа Мальбек в Bonnieux. У ее крошечного дегустационного прилавка, установленного на деревянных бочках, мы практиковали наш винный словарь с бокалами в руках, прежде чем отправиться в Domaine des Passages, небольшой виноградник Мари Сейт в La Tour d'Aigues. Расположенный на южном склоне горного массива Люберон, Домейн черпает вдохновение из этой земли, используя местные дрожжи для производства действительно особенных вин. С нашей сумкой для выходных, на шесть бутылок тяжелее, мы поселились в Le Moulin de Lourmarin, недавно отремонтированной гостинице с 25 номерами, расположенной в маслобойне 18-го века.
Возможно, ничто не познакомит вас с щедростью Франции лучше, чем прогулка по выходным улицам. На следующее утро мы посетили один в Апте, пройдя по его лабиринту оливок, хлеба и сыров, прежде чем отправиться в близлежащий Казенёв, чтобы встретиться с натуральным виноделом Элен Блезен. По пути мы снова восхищались тем, как дороги, выложенные известняковыми ножницами, взбирались на панорамы, прежде чем погрузиться в виноградники. Блюзен молод и энергичен; ее темперамент можно найти и в ее винах. Мы ушли с бутылкой Le Devens, ее элегантной, живой смесью Сиры и Гренаша.
В тот вечер в La Fontaine: Maison Méditerranéenne в Вилларе владельцы Жан Бергуньо и Роксана Глейзаль поделились своей собственной историей происхождения Люберона. «Мы искали ресторан в провансальской деревне, потому что хотели полностью интегрироваться в их сообщество», - сказал Глейзал. Купив недвижимость прошлой весной, они связались с друзьями, в том числе с Кваном и Монтелеоном, и ездили, разговаривая с местными фермерами, виноделами и торговцами сыром. Эти новые связи появляются в меню: грибы из Руссильона, бобовые из Сен-Сатурнен-ле-Апт, баранина из соседнего Рюстреля.
Свежие продукты на рынке вторника во французском городе Апт
Джейми Бек
За бутылкой вина из Domaine Alloïs, того самого поместья, где Блюзен производит свои вина, они размышляли о жизни новых владельцев старых помещений: разбирали унаследованную мебель, перекрашивали стены в чистый белый цвет, ремонтировали жилое пространство наверху. «Это было похоже на ресторан-броканте», - сказал Бергуну. «Атмосфера была отличной, но это было не то, что мы хотели, поэтому нам нужно было внести большие изменения». За ужином в последний раз появился тыквенный суп, на этот раз посыпанный фундуком, белыми грибами и салом пейсан, блюдо настолько вкусное, что мы с Лейлой пальцами вытерли тарелку дочиста.
Во время нашего последнего обеда мы перекусывали рильет в Le Saint Hubert, наслаждаясь регионом, по которому мы ездили последние несколько дней. К счастью, ресторан и исторический банкомат планируют вновь открыть свои залы в 2023 году после завершения ремонта французской архитектурной фирмой Kvan Berthier, частично принадлежащей сестре Лизы. Повод вернуться.