Корнуоллская паста - это больше, чем мясной пирог, который можно приготовить вручную. Это часть культуры и наследия Корнуолла и его диаспоры по всему миру.
Есть поговорка, что в каждой шахте по всему миру вы, вероятно, найдете корнуоллца. В некоторых из этих мест вы также найдете культовую корнуоллскую пасту. Я вырос в Корнуолле, где паштет считался нашим национальным блюдом. Но, поскольку я родилась в Корнуолле, моя мать научила меня делать пирожки так же, как она научилась у моей бабушки.
«Пора тебе научиться делать пирожки», - сказала она, когда я собирался отправиться в колледж в Лондоне. Так я научился готовить одно из самых знаковых блюд Корнуолла и поддерживать традиции.
Корнуоллская паста прочно вошла в менталитет и культуру Корнуолла. Постоянно ведутся споры о том, как их делать, и паста даже получила защищенный статус в Европейском союзе. Блюдо представляет собой ручной пирог с мясом и картофелем, разработанный для рабочих шахт и других предприятий. В те дни, когда на работе не было столовых и было мало кафе для рабочих, пирожное обеспечивало пропитание.
Традиционно настоящая корнуоллская паста состоит из говяжьей вырезки, тонко нарезанного картофеля, брюквы и нарезанного лука, завернутого в тесто. Приправа является жизненно важной частью рецепта, используя соль, перец и травы. Мы также добавляем немного масла поверх ингредиентов, прежде чем все блюдо из сырых ингредиентов будет приготовлено. Для пасты также характерна ее извитость. Корнуоллская паста гофрирована сбоку, что означает, что тесто сложено на себя, чтобы сделать ручку. Иногда семьи ставят инициалы на пирожное перед приготовлением, чтобы каждый получил правильный.
Как использовалась паста
Паштет был обедом для рабочих, и его ели фермеры и шахтеры по всему Корнуоллу. Оловянные и медные рудники наиболее связаны с пастой. Добыча олова была характерной чертой Корнуолла на протяжении веков, и даже сегодня в ландшафте можно увидеть остатки старых машинных отделений. Известно, что финикийцы в древние времена торговали металлами с корнуоллцами. Добыча олова и меди достигла своего пика в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Шахтеры брали на работу пирожки и ели их в перерывах. Иногда женщины пекли их с пикантной начинкой на одном конце и яблоком на другом на десерт. Хотя говядина традиционно используется для приготовления пасты, реальность такова, что любое мясо использовалось в зависимости от того, что было доступно. Кролик в тесте был обычным явлением, так как его можно было поймать в дикой природе. Говорят, что Дьявол никогда не приходил в Корнуолл, потому что боялся, что его превратят в пирог, что отражает репутацию корнуоллских женщин и их кулинарные навыки.
Что касается пастообразных обжимок, это была важная часть трапезы. Оловянные рудники были завалены мышьяковой пылью, и горняки во время еды держали в руках щипцы, чтобы не отравиться
Что касается пастообразных обжимок, это была важная часть трапезы. Оловянные рудники были завалены мышьяковой пылью, и горняки во время еды держали в руках щипцы, чтобы не отравиться. Горняки тоже были суеверны. Они верили в Нокеров или маленьких гоблинов, которые жили в глубинах шахты и причиняли вред или несчастный случай, если расстраивались. Традиционно горняки оставляли небольшой кусочек теста для молотков как предзнаменование удачи.
В некоторых деревнях Корнуолла была служба сбора пирожков. Женщины пекли пирожки для своих мужей, которые собирали и отвозили на фабрику или в шахту. Это было похоже, но в гораздо меньших масштабах, на трапезы Dabba Wallah, которые сегодня можно увидеть в Мумбаи.
Корнуоллская диаспора
В середине девятнадцатого века цена на олово резко упала, поскольку в Малайзии добывали более дешевые полезные ископаемые. В одночасье шахты Корнуолла закрылись, так как они больше не были рентабельными. Шахтеры отправились в поисках работы и эмигрировали по всему миру. Многие поселились в Верхнем Мичигане, Минерал-Пойнт в Висконсине и Грасс-Вэлли в Калифорнии. Другие направились в Южную Австралию и в Реал-дель-Монте в Мексике. И они взяли с собой приготовление пищи, так что паста стала частью местной кухни. Корнуоллская паста прибыла в Верхний Мичиган в 1840-х годах, когда сюда прибыли горняки для разведки полезных ископаемых. Он быстро стал частью местной кулинарной сцены и получил дальнейшую адаптацию, когда финны мигрировали в этот район и использовали свои начинки. Даже сегодня вы можете купить пасту в магазинах Верхнего Мичигана. Минерал-Пойнт, штат Висконсин, был процветающим городом в 1830-х годах, является побратимом Редрута, Корнуолл, и имеет большое корнуоллское наследие. Это также место, где вы можете найти пастообразный и даже корнуоллский паб. Горняки также эмигрировали в Мунту в долине Йорк в Южной Австралии, в район, известный как Медный берег. Это еще один город, который сохранил свое пастообразное наследие и сегодня.
1. Традиционная корнуолльская кондитерская в Сент-Айвзе, CornwallObs70/Shutterstock;2. Корнуоллская пекарня в BathMatthew Stone/Shutterstock;
Фестивали и праздники сегодня
Помимо выпечки или покупки пирожных в магазине, по всему миру проходят мероприятия, посвященные корнуоллскому наследию, с помощью фестиваля гурманов. В них есть что угодно: от соревнований и чемпионатов до демонстрации людям, как приготовить настоящую пасту.
В Реал-дель-Монте, Мексика, проходит ежегодный Фестиваль пасты - это собрание умов со всего мира, посвященное культуре Корнуолла. Эти ребята включают перец чили в свои пасты, что отражает мексиканскую культуру и отсутствие брюквы (брюквы) в Мексике. А жители Реал-дель-Монте также славятся тем, что делают самый длинный в мире пирог длиной 12 футов. У них также есть первый в мире музей, посвященный корнуоллской пасте.
Корнишфест - это ежегодный праздник в Минерал-Пойнт, штат Висконсин, где в центре внимания выпечка и другие деликатесы, такие как шафрановый пирог. Посетители также могут увидеть коттеджи и здания в корнуоллском стиле, построенные шахтерами в 1830-х годах.
Медная страна Мичигана не должна быть превзойдена, и у нее есть ежегодный тест на пасту в Кевинау. В Калумете паштет отмечают еще одним ежегодным фестивалем, поскольку город отстаивает простое мясное блюдо.
Корнишский фестиваль Kernewek Lowender Copper Coast - один из лучших праздников пасты в Южной Австралии и во всем мире. В Мунте есть возможность узнать о культуре Корнуолла, приготовить пирожное и попробовать еду.
И последнее, но не менее важное: один из лучших праздников проходит в Корнуолле. Редрут, Корнуолл, откуда эмигрировали сотни горняков, каждый сентябрь является местом проведения Международного фестиваля горного дела и пасты. Празднование посвящено корнуоллской пасте, а также горнодобывающему наследию города, и на него приезжают люди со всего мира, имеющие связи с Корнуоллом. А для тех, кто интересуется историей Корнуолла и семейными связями, Редрут также является домом для большого центра звукозаписи Kresen Kernow, где посетители могут начать прослеживать свои корни и узнавать о своем наследии.
Когда вы держите пирожное в руке, это больше, чем просто еда. Это история культурного наследия, которое распространилось по всему миру и до сих пор передается из поколения в поколение.