Купить грузовик, поставить печь и начать жарить. (На самом деле все немного сложнее.)
Я НЕ ЗНАЮ, ТО ли это благодаря Food Network или я просто не замечал этого, пока не переехал в Сиэтл, но грузовики с едой, похоже, сейчас в тренде. А почему бы и нет - маленькие заведения, новое место и клиентская база каждый день, а гурманы стекаются к вам.
Для тех, кто любит готовить, обладает предпринимательским духом и находится в непосредственной близости от города, открытие фудтрака может показаться отличным способом вырваться на свободу. Так чем же это может отличаться от открытия настоящего ресторана? Честно говоря, я понятия не имел, но я живу в городе с довольно крутой сценой мобильной еды, поэтому я поговорил с Камалой Сакстон из Marination Mobile и Мэтью Льюисом из Where Ya At Matt, чтобы узнать больше об уличной торговле и шагах, которые она предпринимает. попасть туда.
Идея
Вкусные тако. (С любезного разрешения Марина Мобайл)
Предложение чего-то, что не предлагают другие фудтраки в вашем районе, является ключевым. В Сиэтле фургоны с едой продают все, от утиного конфи до кесадильи с кимчи. Камала и ее деловой партнер Роз Эдисон занимались образовательной политикой и искали возможность сменить профессию. Камала уже была мастером маринования мяса, поэтому, когда друг предложил двоим «построить прилавок для маринованного мяса на колесах», они пошли на это - и их тако калби и нарезанные кусочки свинины калуа сразу же стали хитом.
Мэтт был профессиональным шеф-поваром в течение 12 лет и некоторое время работал в ипотечной сфере, прежде чем понял, что проталкивание бумаг не было работой его мечты. Он познакомился с Камалой и Роз как раз в тот момент, когда они запускали «Marination Mobile», и подумал, что то, что они делают, выглядит довольно привлекательно.
Теперь его грузовик привозит голодным жителям Сиэтла все продукты, по которым я скучаю с детства в Новом Орлеане - мальчики, муфулетты, гамбо, креветки и крупы.
кесадилья с кимчи и джамбалайя; Камала и Мэтт предлагают еду, которую вы не найдете больше нигде в этом городе. Итак, урок номер один: убедитесь, что ваши блюда особенные.
Получить грузовик
Калифорния, особенно Лос-Анджелес, является родиной грузовиков, созданных специально для торговли продуктами питания.
«Был февраль, и мы хотели действовать быстро и запустить весну», - сказала Камала. «На Северо-Западе мы не смогли найти строителя, который изготавливал бы нестандартные грузовики, поэтому решили начать с нуля и отправились в Лос-Анджелес».
В конце концов они нашли что-то похожее на приличный грузовик в старом кинотеатре, но владельцы говорили только по-испански. Камала обратилась за помощью к прохожему, который оказался двоюродным братом владельца. «Ты не хочешь этого», - сказал он. - Но я тоже строю грузовики. В итоге они пошли с ним.
Мэтт рассчитал цены на фургоны с едой в Интернете и нашел то, что казалось отличным предложением в Майами. Но если бы он мог вернуться, он поступил бы по-другому.
«Компания строила не в соответствии со спецификациями штата Вашингтон, - объяснил он. Как и рестораны, фургоны с едой имеют государственные правила, поэтому уточните их, прежде чем выбрасывать деньги за автомобиль.
Бюрократия
Говоря о правилах, у уличных торговцев есть немало барьеров, которые нужно преодолеть, когда дело доходит до лицензий, законов и других забавных обручей. «Это может расстраивать», - сказал Мэтт. - Но ты просто должен быть настойчивым. Он упустил возможность запустить Where Ya At Matt в июле прошлого года - пик сезона уличной еды - из-за задержки с отделом здравоохранения.
Ваша первая остановка должна быть в мэрии для небольшого исследования (это, безусловно, забавная часть процесса). Изучите правила безопасности пищевых продуктов в вашем районе, особенно те, которые относятся к уличной еде. Вашингтон, округ Колумбия, имеет звездную репутацию, когда дело доходит до продавцов, в то время как другие города, которые останутся безымянными, немного усложняют ситуацию.
«Думаю, я просто думаю, что не имеет значения, поддерживает город или нет», - прокомментировала Камала столкнувшись со сложными правилами. «Правила существуют не просто так. Когда вы начинаете какое-либо дело, будут возникать препятствия - все сводится к тому, насколько сильно вы этого хотите».
Персонал и меню
Чаша с рисом для кимчи (любезно предоставлено Marination Mobile)
Если вы вынашиваете идею открыть собственный фудтрак, скорее всего, у вас есть меню. Это здорово, но независимо от того, сколько званых обедов вы устроили, вам, вероятно, захочется нанять квалифицированного шеф-повара.
«Существует огромная разница между подготовкой и обслуживанием 20 человек и 200», - отметила Камала. В Marination Mobile работает шеф-повар и многоуровневый персонал из 25 человек. В Ya At Matt также есть полный штат сотрудников с шеф-поваром, несмотря на то, что Мэтт сам является шеф-поваром.
«Мы не учли 4,5 часа, которые требуются для разборки и очистки грузовика после каждой смены», - сказала Камала. «Вы должны вынести все, наполнить баки - по сути, вы сносите и восстанавливаете кухню каждый божий день».
В зависимости от вашего опыта вы можете составить меню самостоятельно, но независимо от того, насколько хорошо вы умеете обращаться со сковородой, планируйте нанять шеф-повара.
Учитывать все времена года
Лето - сезон фудтраков, а для некоторых (например, тех, кто продает мороженое) зимы просто не будет. Помните о своей еде, своей клиентской базе и погоде в вашем городе, прежде чем решить, будете ли вы открыты круглый год.
Бенье из тыквы по сезону (фото автора)
«Когда мы запускали, мы не хотели быть сезонными», - сказала Камала. «Вы просто имеете дело с дождем в Сиэтле. Кроме того, мы не хотели нанимать сезонных сотрудников, а закрытие на длительный срок означало отсутствие возможности наладить отношения с нашими клиентами». Чтобы компенсировать падение продаж в холодные месяцы, Marination Mobile предлагает специальные предложения, меняет меню и общается с покупателями, чтобы узнать, что они ищут.
С едой, которая прилипает к вашим ребрам, такой как гамбо, красная фасоль и рис, где Ya At Matt по-прежнему получает хорошую очередь в серые зимние дни в Сиэтле. Он предлагает «lagniappe» - что-то еще - в качестве благодарности упорным и поощрения для новых клиентов, когда погода ненастная. (И в моей книге бесплатные бенье с посыльным - это нечто особенное.)
Выберите свои местоположения
Дополнительные исследования - ура! Проверьте другие грузовики с едой в вашем районе и обратите внимание на то, какие районы они часто посещают, а какие избегают. Места с высокой плотностью деловых людей, ищущих обед, всегда являются безопасным выбором, если вы планируете проводить дневные часы; для ночных грузовиков тяготейте к клубам.
Marination Mobile впервые открылся в Капитолийском холме, районе Сиэтла, известном своей ночной жизнью, и у него был постоянный клиент, который работал на Amazon. После нескольких посещений и неоднократных заявлений о том, что его коллеги будут есть тако калби на обед, он взял на себя смелость поговорить с начальством и в итоге получил разрешение Камалы и Роз припарковаться у Amazon в обеденное время - и на этом все.
«Он до сих пор ест у нас бесплатно», - со смехом сказала Камала. «Мы очень ориентированы на клиента. Это главная причина, по которой я люблю свою работу - наши отношения с клиентами».
Иногда кажущаяся мертвой зона не обязательно такова. По словам Мэтта, его грузовик стартовал в Джорджтауне, районе к югу от Сиэтла, и дела у него шли не очень хорошо. Он уже почти был готов сдаться и найти другое место, когда «Где я в Мэтте» получил свою первую крупную рецензию в «Незнакомце».
«Это буквально утроило наш бизнес», - сказал он. Его грузовик до сих пор можно найти в Джорджтауне каждый четверг.
Расскажи всем
Вот ваши традиционные методы рекламы - газеты, журналы, рекламные щиты и т. д. Надеюсь, вы скоро будете общаться с прессой и попадете в кадры. Но лучший способ связаться с нынешними и будущими клиентами - бесплатный и простой - социальные сети.
Креветки и крупа (фото автора)
Facebook и Twitter остаются двумя лучшими вариантами, и для получения оптимальных результатов используйте оба.
«Мы получаем больше повседневного взаимодействия с клиентами на Facebook», - сообщила Лоррейн Голдберг, представитель по связям с общественностью Where Ya At Matt. «Твиттер лучше подходит для продвижения крупных мероприятий, таких как Mobile Chowdown. Наши друзья в Facebook и подписчики в Twitter - разные люди».
И, как и в любом бизнесе, когда дело доходит до социальных сетей, ключом является фактическое взаимодействие.
«Это не односторонние отношения», - сказала Камала. «Часть красоты заключается в том, что он позволяет вам общаться со своими клиентами и получать отзывы. У нас есть боссы! Если мы поступили неправильно, мы узнаем об этом».