Ветераны итальянской кухни в Барселоне рассказывают, как (и где) найти рестораны, верные самой любимой кухне мира.
Термин «итальянский ресторан» в Барселоне сильно вырос за последние годы. Однако многие из них «якобы итальянские» В центре города уже есть несколько тазобедренных суставов, которые служат вам карбонара на огромном пармезановом колесе - концепции что, несмотря на то, что он очень популярен в Instagram,находится далеко от традиционных тратторий и остерий,которые выстроились вдоль улиц таких городов, как Рим или Флоренция.
Но для тех, кто ищет настоящую итальянскую еду, город Барселона может многое предложить помимо декоров для Instagram и зеркал для селфи.
Многие рестораторы продолжают делать ставку на качественные итальянские ингредиенты и меню с участием Святой Троицы: хорошее рагу, Пармиджано Реджано выдержанное не менее 24 месяцев, и помидоры сочныеот Сан-Марцано Потому что есть пасту аррабиата, приготовленную из помидоров, медленно созревающих под средиземноморским солнцем, - это не то же самое, что есть кастрюлю жареных помидоров.
В конце концов, итальянцы являются второй по величине иностранной общиной в Барселоне и многие из них принесли с собой свою страсть к еде - и многое другое чем один секретный рецепт от бабушек.
В 2004 году Пьетро Леонетти покинул свою родину недалеко от Неаполя и приехал в Барселону по обмену учебой. Как и многие другие, он остался. Четыре года спустя он собрал достаточно денег, чтобы открыть ресторан Le Cucine de Mandarosso в районе Борн, рядом с Дворцом музыки.
Он относится к первой волне аутентичных итальянских ресторанов, которые пустили свои корни в городе и это изменило концепцию итальянской кухни в Барселоне. В 2004 году знаменитый Xemei открыл свои двери на краю горы Монжуик, а в 2010 году еще один венецианский ресторан, Bacaro, обосновался в укромном месте сразу за знаменитой La Boqueria. Рынок.
“Теперь вы даже можете найти итальянские рестораны, где подают блюда региональной кухни, такие как сицилийские или венецианские. В Мадриде такого нет, это более классические рестораны», - говорит Леонетти.
Но в начале 2000-х барселонцы ассоциировали итальянскую еду с фаст-фудом и крупными сетями, такими как La Tagliatella и Dominos Pizza. Он не считался изысканным или высококачественным, объясняет Данило Ди Монако, открывший свой ресторан BelleBuòn в 2007 году после семи лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Барселоны. Он ясно представлял себе, какую еду он хотел предложить. « Не хватало традиционного итальянского ресторана и полностью итальянской концепции, а не чего-то нового, адаптированного», - говорит он.
LO ESSENZIALE
Так как же отличить настоящий итальянский ресторан от самозванца, которого можно в Instagram? Есть некоторые грехи в итальянской кухне, которые непростительны, например, добавление пармезана в пасту с морепродуктами или подавайте болоньезе с другим типом пасты, кроме тальятелле.
“ Если вы подаете болоньезе со спагетти, мясо не прилипает к макаронам и остается на тарелке», - говорит Леонетти, « к каждому виду пасты подходит свой соус».
Макаронные изделия. Общий знаменатель всех ресторанов, которые серьезно относятся к итальянской кухне: свежая, домашняя паста al dente. Будь то папардель с соусом из рагу из дикого кабана или равиоли, настолько нежные, что они похожи на облака, начиненные рикоттой.
В Mandarosso каждое воскресенье превращается в семейный праздник, где тальятелле, кавателли и папарделле занимают центральное место на столах. В BelleBuòn 80% блюд, которые они продают, приготовлены из их знаменитой свежей пасты ручной работы. Если вам повезет, вы можете поймать сезон трюфелей и специальную тарелку тальятелле с сезонными грибами, покрытыми нежным (но отнюдь не тонким) слоем свеженатертый черный трюфель.
Но для Леонетти, итальянская еда не обходится без сладкого окончания «Вы не можете притворяться настоящим итальянским рестораном без хорошего кондитерского меню. Вы должны знать итальянскую выпечку», - говорит он. И училась у лучшего - у бабушки.
Вы всегда можете найти не менее шести десертов или пирожных в их меню, и стоит оставить немного места для их сладких творений, таких как лимонный тарт или классический тирамису.
ПРОДУКТ И ЛЕЧЕНИЕ - ЭТО ВСЕ
Многие повара звучат как заезженные пластинки, когда повторяют важность сырья и сезонных продуктов. Особенно итальянцы. « Хорошая моцарелла из буйволиного молока сюда не поступает, ее нужно искать у поставщиков в Италии», - говорит Леонетти, выросший в Кампании, регионе славится своей молочной продукцией. Если вы спросите, он скажет вам, какие именно итальянские города вам нужно посетить, чтобы попробовать лучшую свежую моцареллу.
Для Di Monaco de BelleBuòn итальянский продукт также является ключевым. «Первые четыре-пять лет ресторан был убыточным, потому что они делали ставку на качество и оставляли мне все [деньги] на продуктах», - говорит он. Хотя Испания производит одно из лучших оливковых масел в мире, он продолжает покупать масло из Кампании, потому что оно имеет очень высокую плотность и поддерживает больше тепла при приготовлении пищи. «В итальянской кухне не так много специй, которые позволяют скрыть вкус. Вот почему вам нужны продукты высшего качества… Итальянскую еду невозможно придумать», - добавляет он.
И итальянское гостеприимство тоже не может не радовать. « Приветствие очень важно, вы должны объяснить посетителям меню и приблизить их к вашему видению еды, чтобы они могли ее понять», - говорит Ди. Монако.
Во время моего последнего визита наша телефонная бронь была потеряна (всякое бывает), но Ди Монако усадил нас за барную стойку и купил нам выпить - в моем случае очень крепкого джина Negroni - пока он пил нам столик, хотя это был субботний час пик. Зимой, когда улицы Барселоны немного пустеют от туристов, 65% ее посетителей составляют итальянцы. « Бывают воскресенья, когда это выглядит как Маленькая Италия»
Ищете хороший итальянский ресторан в Барселоне? Если вы давно хотели хорошей пасты, здесь мы оставляем вам список, куда итальянцы Барселоны ходят поесть, когда скучают по кухне своих бабушек.
5 НАСТОЯЩИЕ ИТАЛЬЯНЦЫ В БАРСЕЛОНЕ
1. Le Cucine de Mandarosso (C. de Verdaguer i Callís, 4)
Посреди каких-то маленьких и темных улочек района Борн находим маленькую мекку пасты - и кондитерских изделий - итальянский Обстановка дает понять, что это деревенская еда, приготовленная с любовью, даже целая стена увешана винтажными пакетиками с макаронами (вы не найдете Barilla). Здесь также имеется небольшая, но хорошая карта вин тщательно подобранных итальянских вин, а также всевозможных закусок и дижестивов, таких как граппа и амаро. Но не забудьте оставить место для десертов. С этого лета в Мадриде также открылся ресторан Mandarosso по адресу Calle Santa Ana 21.
2. BelleBuòn (Travessera de Gràcia, 441)