Профессиональный гонщик на пелотоне Тед Кинг знает толк в деловой части лопатки.
Тед Кинг наконец-то может испечь пирог и тоже его съесть. Бывший крутой парень профессионального пелотона только что объявил, что уйдет из спорта осенью. Что он планирует делать в свое только что обретенное свободное время? Печь. И еда.
Тед Кинг в течение многих лет тайно создавал кондитерские изделия. Теперь он готов выйти из пекарни, горят венчики.
«Да, я определенно не учился в колледже, говоря людям, что люблю печь», - говорит он. «Это не самое сильное, что я делаю по-мужски. Но я считаю, что знать дорогу по кухне - это круто.
Кинг обнаружил свою любовь к выпечке в нежном десятилетнем возрасте, когда он слишком много раз приставал к своей маме, чтобы она испекла тыквенный пирог на День Благодарения. Она предположила, что, возможно, он сможет это сделать. Так он и сделал. (Он клянется, что все получилось хорошо.)
По словам Кинга, у выпечки и велогонок на самом деле удивительно много общего. И то, и другое требует изрядной точности, но также и способности ответственного лица импровизировать, когда дела идут не по плану. Когда на полпути к рецепту вы понимаете, что вам не хватает одного яйца, это похоже на то, как главный человек вашей команды терпит крушение. Да, игра изменилась. Но день еще не закончился. Еда на вынос не будет, пока вы не исчерпаете все остальные варианты. «Я всегда был сторонником школы, которой можно управлять, - говорит Кинг.
Если бы калории не были объектом внимания, «Я бы приготовил самый насыщенный, плотный и самый влажный шоколадный торт», - говорит Кинг.
Кинг признает, что его любовь к выпечке, вероятно, как-то связана с его безрассудным пристрастием к сладкому. Но он адаптировал многие из своих рецептов, чтобы они более комфортно вписывались в его диету для гоночного веса. Например, его флагманский рецепт тыквенного пирога был изменен на запеченный тыквенный крем без корочки. «Я часто заменяю сгущенное молоко на йогурт и добавляю дополнительное яйцо, что делает его похожим на этот маслянистый заварной крем», - говорит Кинг. «Еще я обычно подслащиваю его кленовым сиропом».
Кленовый сироп фигурирует во многих рецептах уроженца Нью-Гэмпшира, отчасти потому, что он восхитителен и содержит больше минералов, чем рафинированный сахар, а отчасти потому, что он соучредитель Untapped All Natural Athletic Fuel, компании, которая производит энергетические пакеты, наполненные чистым Новым Кленовый сироп Англии. «Untapped действительно превратился в некоторые из моих хлебобулочных изделий», - говорит он.
В настоящее время Кинг проживает в Жироне, Испания, где он работает на кухне европейского размера (читай: крошечной). Ему нравится готовить с друзьями, но только если он главный. «Должно быть делегирование, иначе это как если бы два человека нарезали один и тот же лук». В этом есть смысл. В велокоманде у всех тоже очень разные работы. Делегирование - лучший способ быть уверенным, что ваш парень выйдет из строя, чтобы выиграть день.
На данный момент Кинг в основном пекет быстрые лепешки, которые он прячет в карманах майки для топлива во время длительных тренировочных заездов. Поскольку это пик его последнего гоночного сезона, в ближайшее время тыквенного пирога на горизонте не будет. Или шоколадный торт, который, по его словам, он бы приготовил, если бы не калории. «Я бы приготовил самый насыщенный, плотный и самый влажный шоколадный торт», - говорит он.
Если вы не пытаетесь набрать вес, попробуйте этот рецепт заварного крема из кленовой тыквы Теда Кинга. Поверьте, лучше всего наслаждаться этим, не вставая с дивана, наблюдая, как кто-то другой борется за майку короля гор.
Кленовый крем с тыквой от Теда Кинга
Кинг говорит: «Заварной крем из кленовой тыквы, содержащий витамины и минералы, полезную клетчатку и бета-каротин из тыквы, полезные белки из йогурта и яиц, а также аминокислоты, электролиты и антиоксиданты из кленового сиропа, действительно является суперпродуктом».
Смешайте следующие ингредиенты в большой миске венчиком:
- 1/2 стакана кленового сиропа (или около 4 пакетиков UnTapped!)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 ½ чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка имбиря
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- ½ чайной ложки морской соли
Затем возьмите одну банку тыквенного пюре (или на самом деле увеличьте анте и разрежьте тыкву пополам, запекайте ее в течение часа, протрите ее, процедите в марлю в течение часа и бум: домашнее тыквенное пюре!) И смешайте ее с смесь выше.
Добавьте 1/2 стакана простого йогурта и ½ стакана молока по вашему выбору: подойдет молочное, миндальное, кокосовое или сгущенное молоко, а также 3-4 взбитых яйца. Большинство рецептов, которые вы увидите, требуют 2 яйца. Но мне нравится текстура и вкус хорошего пирога с заварным кремом, поэтому чем больше яиц, тем лучше. А свежие яйца с фермы вашего соседа имеют огромное значение - они действительно ароматные, а не просто «яичные».
Если вы готовы, растопите 1/4 кусочка сливочного масла хорошего качества и тоже добавьте его. Он добавляет немного аромата и более насыщенную текстуру, но и без него тоже хорошо.
Смешайте все это до однородной массы. Ручной венчик подойдет, но если вы чувствуете себя ленивым, электрический венчик действительно поможет.
Вылить в форму для запекания. Да, вы могли бы сделать это с корочкой для пирога, но для меня корочка - это просто средство для насыщенной, вкусной, землистой тыквенной заварной начинки. Каждому свое. Так что вылейте его во что-нибудь и запекайте 15 минут при 425 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите температуру до 350 и выпекайте еще 40-50 минут. Наслаждайтесь им со свежими взбитыми сливками, если вы не собираетесь участвовать в грандиозном турне в ближайшие несколько месяцев.