Как перемещаться по продовольственным рынкам Мехико

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Еда в Мехико освобождает вас. Чистая сила еды в ее головокружительном вездесущем разнообразии освобождает посетителей от тирании «лучших», которые поражают более мелкие, более провинциальные города - вы знаете, как Копенгаген, Париж и Нью-Йорк. Чтобы определить, скажем, верхний тако, вам сначала нужно решить, какой именно тако вы имеете в виду - всего пастора? Barbacoa? Кабеса? campechano? канаста? Carnitas? - а потом съесть около тысячи версий от каждого последнего парня с раскладным столом и сковородкой. Даже если бы вы выбрали какой-то немного превосходящий кесадилью, вы бы сошли с ума, чтобы пересечь огромный город и съесть его. Там никогда не было трафика. И, конечно же, рядом есть кесадилья, которая почти такая же замечательная. Поэтому вопрос не в том, где поесть, а в том, с чего начать.

Для меня это в mercados, расположенном почти в каждом крупном районе. Эти рынки предлагают больше, чем просто незабываемый обед. Объединяя в одном месте всевозможных продавцов, они обеспечивают широкий взгляд на замечательную кулинарную культуру страны.

Я обязан своей любовью к городу родному Роберто Сантибаньесу, которому я помог написать две кулинарные книги и который взял меня с собой в несколько вихревых туров по DF (местное сокращение от официального названия города: Сьюдад-де-Мехико, Федеральный округ). У него есть теория, подтвержденная десятилетиями еды здесь, что найти «правильно приправленную» (читай: острую) еду сложнее, чем когда-либо. Во всем виновата кулинарная гомогенизация, присущая любому космополитическому городу, и постоянное представление о том, что острая пища относится к низкому классу. Его дедушка, мексиканец в третьем поколении, всегда носил костюм и умер, так и не съев чили. «Рынки - это то место, где жара и острота живы и здоровы, - говорит Роберто. «Каждый из них рассказывает свою историю о городе».

Они также рассказывают историю о людях, которые поддерживают их. Я выделяю здесь только три десятка обычных рынков (не говоря уже о tianguis, кулинарных базарах под открытым небом, которые появляются один раз в неделю почти во всех городских кварталах). Это те три, к которым я возвращаюсь чаще всего, потому что они представляют три аспекта города, который мне особенно нравится: его связь с прошлым, его очаги идиллической красоты и его мрачная городская реальность.

Фото Хавьера Сирвента В задней части этого раздела находится Эль-Чарро, где Мануэль Ортис Мендоса провел почти шесть десятилетий, делая особенно тонкие карниты, свинину, тушенную в гигантских горшках, пока жидкость не исчезнет, а мясо не шипит в собственном жире. Вы выбираете из множества приготовленных частей свиньи - морду, кожу, плечо, наны (матку) или, как мне нравится, суртиду (ассортимент) - приобретенный килограммом, чтобы пойти или съесть на месте как тако. Тортильи, которые вы получаете, выполнены в стиле Мехико, грубые и с желтым оттенком, а суповая сальса с авокадо и шипами, которую вы ложите из огромного каменного раствора, обеспечивает именно ту искру, которая компенсирует богатое мясо. В качестве удовольствия контрперсонал может передать вам тарелку с несколькими осколками чичаррона (хрустящей жареной свиной шкурки), оторванными от листов размером с оконные стекла и настолько свежими от масла, что вы все равно услышите, как они потрескивают.
После моего визита в Койоакан я звоню Рут Алегриа, чтобы обсудить трапезу, которую мы запланировали. Я упоминаю, как я был впечатлен La Merced и Coyoacán. Она вежливо слушает, прежде чем предложить посетить Меркадо Ямайку в районе Изтапалапа. Я знаю, что когда-нибудь я пойду туда и воспользуюсь, казалось бы, бесконечными кулинарными возможностями Мехико. Но на данный момент, три любимых рынка достаточно.
Хотите опыт с гидом? Попробуйте один из этих пяти туров дегустации еды в Мехико.
>> Спланируйте свою поездку с гидом AFAR по Мехико