Подготовьте добычу к обеду с помощью этого краткого руководства
Приблизительно 30 миллионов оленей только в Соединенных Штатах и постоянно растущий упор на этику поедания локаворов, пора вам обменять каталог Patagonia на Cabela’s и начать изучать, как обеспечивать себя на совершенно новом уровне.
Полевое платье
Полевая разделка не только упрощает транспортировку оленей обратно в грузовик, но и имеет решающее значение для сохранения мяса. Во-первых, прижмите живот оленя к камню или дереву, расположив голову выше туловища. Наденьте пару резиновых перчаток, держите под рукой спрей для медведя и вытащите острое четырехдюймовое лезвие. «Будь чертовски осторожен», - говорит уроженец Вайоминга Тайрел «Текс» Мак, который охотился с тех пор, как научился ходить. «Здесь охотники перерезают бедренные артерии».
Направив нож к небу, прорежьте отверстие глубиной два дюйма прямо над нижним слоем оленя до самого низа грудной клетки. Переверните оленя на бок и позвольте силе тяжести сделать грязную работу по высыпанию органов, а затем очистите его несколькими осторожными разрезами соединительной ткани. Затем вырежьте диафрагму - мышцу, расположенную под сердцем и легкими, а также над кишечником. Найдите пищевод, трубку, висящую между сердцем и легкими. Возьмите пищевод прямо над сердцем и сделайте разрез чуть выше. После удаления диафрагмы и пищевода остальные органы готовы к удалению. Не забывайте, что вы можете есть некоторые органы (печень, сердце вкусные, почки немного крепкие.
Помните, что в зависимости от того, на какой земле вы охотитесь, вам может потребоваться избавиться от груды кишок - основного аттракциона для диких животных, изобилующего проблемами, связанными с использованием свинцовых пуль (которые вам ни в коем случае не следует использовать).
Кожа
Вернувшись на ранчо, заарканьте оленя за шею и подвесьте его на высоте головы в прохладном, безопасном от животных месте и где вы можете оставить его повиснуть на несколько дней, чтобы вылечить, никого не испугав. Через два-четыре дня самое время приступить к уборке. Обрежьте вырез оленя по всей длине так, чтобы он пересекался с предыдущим вырезом, который использовался для раскрытия оленя. Начните снимать шкуру с тела, используя нож, чтобы разрезать фасцию. После того, как вы откроете шкуру до плеч, разрежьте и скрутите, чтобы удалить передние ноги чуть выше коленных суставов. Сделайте надрез, идущий от внутренней части задних лап оленя до пересечения с начальным надрезом, сделанным в поле. Продолжайте снимать шкуру с тела, пока не дойдете до копчика. Разрежьте копчик и продолжайте стягивать шкуру, пока не дойдете до темных пятен на внутренней стороне бедра, отмечающих железы предплюсны. Отрежьте задние лапы прямо над железами.
Процесс
Сначала отправляйтесь в библиотеку, где вы найдете библию разделки скота, раздел «Основы разделки домашнего скота» и «Дичь», в которой есть 130 иллюстраций. Затем зайдите в продуктовый магазин за бумагой для заморозки. Пригласите на ужин нескольких друзей, но с предостережением, чтобы они помогали сбору урожая. В противном случае рассчитывайте провести остаток дня в одиночестве в своем гараже, пропахший мясом. Начните с передних ножек для жаркого и тушите, двигаясь вниз по телу, стараясь захватить задние лямки и вырезку, когда вы продвигаетесь вниз по грудной клетке. Белые линии соединительной ткани помогают направлять ваши порезы, и вы быстро удивитесь, насколько легко следить за телом мышц, если вы позволите немного интуиции проникнуть в процесс. Обрежьте все ненужные кусочки и упакуйте их в кусок бумаги для заморозки. Наконец, вытащите мясорубку и используйте все случайные кусочки для гамбургеров, которые вы можете бросить прямо на гриль, как и обещали вашим су-поварам.