Как поесть, как местный житель в Гонолулу

Я родился и вырос в Кахале, в двух шагах от Каймуки, и у меня много приятных воспоминаний о посещении магазинов в пять с небольшим центов, когда я был ребенком. Мой брат собирал монеты, и мы садились на автобус номер 14 до Каймуки, чтобы купить больше, а затем получали дим-сум на вынос в вощеном бумажном пакете. Когда я был подростком, я помню, как ходил в полуразрушенный Театр Королевы, чтобы посмотреть, скажем, The Rocky Horror Picture Show или Free Ride, классический серф-фильм 1970-х годов.

Я переехал в Каймуки в 1995 году. В окрестностях есть хребты и долины, которые делают впечатляющие походы с водопадами и панорамными видами. Особенно мне нравится ходить по семимильной тропе Ланипо во время сезона земляничной гуавы и собирать фрукты для джемов и желе, которые мы подаем в наших трех ресторанах.

В последнее десятилетие я наблюдал за возрождением района с притоком кофеен, бутиков, студий йоги и ресторанов, которые обслуживают молодую, здоровую местную клиентуру. К счастью, он все еще обладает своим классическим очарованием района.

Я не хотел бы, чтобы Kaimuki стал слишком хипстерским; Я слишком стар для этого. Но мне нравится видеть, что приходят отечественные компании, а не крупные бренды - обуздать кофе вместо Starbucks, магазин сахарного тростника вместо Gap.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как Эд Кенни выбирает из 12 мест, где можно поесть, сделать покупки и устроить вечеринку в Гонолулу.

Сочетание нового и ностальгического соседства заставило меня выбрать именно это место для открытия моего первого ресторана Town почти 11 лет назад. Город - все о демонстрации гавайских компонентов в их самой чистой, самой простой форме. Я следил за этим в 2014 году с Kaimuki Superette, сэндвичем и кафе.

В прошлом году я открыл «Грязевую курицу» через дорогу от города. Вот где я действительно возвращаюсь к своим островным корням; меню полностью основано на ароматах, с которыми я вырос. Мы подаем гавайское блюдо под названием кальмар luau, приготовленное из медленных тушеных листьев таро и осьминога (так называемый местный кальмар). Традиционно его готовят из консервированного кокосового молока, но нам нравится готовить собственные кокосовые орехи. Дело не в том, что мы вмешиваемся в классику; мы просто настраиваем его, чтобы сделать его немного лучше.

Большинство популярных мест, где можно поесть в Гонолулу, находятся в туристических районах. Ресторанный бизнес становится проще, когда вы обслуживаете аутсайдеров: они приходят только один раз, платят все, что вы берете, и вы никогда не слышите, чтобы они жаловались, потому что вы никогда их больше не увидите.

Но я не хотел этого. Я хотел быть частью сообщества, в районе, где я мог бы кормить одних и тех же людей изо дня в день. У меня есть постоянный поток завсегдатаев, которые говорят мне, что им нравится или не нравится, что они так или иначе хотят чего-то, и я забочусь о них - именно поэтому я и делаю то, что делаю.

- Как рассказала Дженнифер Флауэрс

Следующая >> 5 классических датских блюд, которые нам очень хочется попробовать в новейшей закусочной Нью-Йорка