Приход осени - это спелый виноград и винные вечера: самое время посетить винодельню в лучшее время года.
Сколько раз мы сталкивались, собравшись за столиком ресторана, с группой любителей вина? Их легко узнать. Пока официант наполняет бокалы, посетители поднимают их, начинают нюхать их, как книготорговец, нюхающий страницы новой книги, и смотрят на стакан в ожидании какая-то картина, которую только они могут видеть.
После этого они встряхивают бокалы, пьют вино и комментируют его личность так же, как гид объясняет и распутывает картина в музее Прадо: с деталями и опытом. И тогда те из нас, кто присутствовал на сцене, задались вопросом… Что может вино разжигать такие страсти?
Лучший ответ на наши опасения можно найти в глубинах винодельни В Испании нам повезло, что их сотни, разбросанные над самыми известными винодельческими районами нашей страны, особенно в Андалусии, Ла-Риохе, Риас-Байшас, двух Кастилиях и некоторых районах Леванте.
И именно рядом с Дуэро Беккер и Мачадо посетили, где Finca Villacreces стоит: прославленная винодельня, где начинающий репортер с севера, который предпочитает белое красному, получил полноценное посвящение в мир вина. Теперь, зная, что виноград созрел, а за углом таится холод, я думаю, пришло время протянуть вам руку помощи. Вы не можете посетить винодельню, не зная, что я собираюсь вам показать.
МЕСТО
Большинство виноделен в нашей стране, особенно наиболее известные, расположены на землях с винодельческой традицией, восходящей веков. Чаще всего виноградники когда-то принадлежали монастырю, а церковь была традиционной заинтересованной в хранении вина для мессы.
С приходом конфискаций 19 века, эти виноградники стали частью наследия некоторых могущественных любителей вина, таких как маркиз де Мурьета в Ла-Риохе, который вскоре понял ценность хорошего вина за границей.
А за пионерами пришли новые фирмы, инвесторы и винодельни новых завод, спроектированный архитекторами международного уровня, такими как Норман Фостер (Bodegas Portia, Бургос) или Сантьяго Калатрава (Bodegas Ysios, Алава).
Эти винодельни расположены в сухих и солнечных местах, почва которых, предпочтительно образованная аллювиальными отложениями, должна обеспечивать надлежащий дренаж воды для предотвратить затопление. По этой причине земли рядом с реками Эбро и Дуэро пользуются большим спросом, могучим по сравнению с другими испанскими реками, также защищены большими террасами, предотвращающими затопление, как на землях Пеньяфьель.
Виноградники плохо переносят избыток воды, поэтому глинистые почвы, очень распространен в Ла-Риохе. Наконец, у нас есть песчаные почвы, на которых растут виноградные лозы в Галиции, способные фильтровать обильные дожди с севера и, таким образом, не заливать виноградные лозы.
ПРОГУЛКА ПО ВИНОГРАДНИКАМ
Винодельни окружены виноградниками, в упорядоченном расположении между землей, предназначенной для выращивания, и сбором урожая, унаследованным от древнеримских деревеньВсе, что окружает вино, пропитано традицией, в том числе и деревья, оттеняющие виноградные лозы.
В винодельнях мы можем найти оливковые деревья, упомянутые в Библии как часть первых растений, которые вместе с виноградной лозой и можжевельник, возникший на Земле после Всемирного потопа. Белый голубь вернулся в ковчег с веточкой маслины, и Ноя можно считать первым виноградарем, первым виноделом, а также первым пьяницей Человечества (Бытие 9).:20).
Чего библейский пророк не представлял, так это того, что он начнет целую торговлю: виноградарство. Искусство, которое начинает проявляться во время прогулки среди стройных рядов виноградников, населяющих землю, окружающую винодельню.
Ничто на виноградниках не оставлено на волю случая. Лозы ориентированы на ветры, которые, в зависимости от региона, более благоприятны. Ветви знают, где они должны расти, благодаря циклу, кульминацией которого является форма веера, гарантирующая, что виноград получает солнечный свет Виноград, который, в соответствии с их Им нужны почвы с водой, такие как Каберне, или более сухие почвы, такие как сорт Темпранильо.
Работа на виноградниках начинается с прихода весны Лозы возвещают о том, что они пробудились от зимней спячки, плачем, небольшим эманацией воды и сока, вытекающего из растения через раны в коре. Почва начинает прогреваться, и необходимо укрыть корни плотной мульчей для удержания влаги.
После этого лозы обрезают по канону «ветвь/большой палец», оставляя две грозди винограда на ветке, которые дадут, для процеживания, два килограмма винограда. В мае молимся, чтобы не было морозов, и ждем конца лета. Это будет в сентябре, когда сборщики объявят урожай и закричат: «Виноград уже рядом!».
ВИННЫЙ ЗАВОД
прибытие урожая означает для виноградника бурю активности, центром которой является винодельня. Виноградари в командах с энологами выезжают на виноградники, чтобы убедиться, что все в идеальном состоянии. Взглядом эксперта они указывают, какие виноградники не соответствуют стандартам качества каждой винодельни, где производится ручной отбор винограда.
Именно здесь, в процессе обработки винограда, начинают отличаться одни винодельни от других. В Finca Villacreces, где производится замечательный Pruno, они дают винограду высохнуть на воздухе, под «мистралем», как его называют виноградари, пытаясь закалить. кожица плода при соприкосновении с ветром. Очень важно, указывают они, чтобы кожура винограда не порвалась перед попаданием в бочку, так как это способствует мацерации и брожению сусла.
Помещения, в которых находятся бочки, являются эпицентром винодельни, а также ее самым вдохновляющим уголком. Есть огромные, такие как los foudres, экспериментальная модель, позволяющая вину конвектировать внутри бочки, и смелые, такие как бетонные амфоры используются некоторыми из самых инновационных фирм. Однако королевой бочек по-прежнему остается из французского дуба, Бордо, емкостью 225 литров и сроком службы три года.
муст, так как это еще не вино, помещается в некоторые бочки, которые были предварительно нагретый, чтобы избежать зазоров между его древесиной, в процессе, известном как «поджаривание». После этого полностью заполняется жидкостью, часть которой таинственным образом исчезает, как только открывается бочка. Это так называемые «кота-де-лос-анджелес», так как в прошлом считалось, что именно они тайно выпили часть вина.
Теперь мы знаем, что это связано с процессом испарения спирта, хотя энологи сохраняют название: когда речь идет о вине, все по традиции.
ДЕГУСТАЦИЯ
После того, как вы поняли процесс виноделия, пришло время попробовать плоды стольких усилий Помощь гид будет необходим, чтобы понять нюансы и вкусы, которые появятся на нашем вкусе, потому что без подходящего учителя можно уловить различия, но не удастся идентифицировать их.
Первое, однако, удалить сыр из любого вкуса: его сильный аромат изменяет вкус вина, усиливая ароматы и путают вкус. По этой причине всегда говорили, что плохое вино может сойти за хорошее, если оно сопровождается сыром, и выражение «не давайте его вы выжили на нашем языке с сыром», чтобы предупредить кого-то, что он может стать жертвой мошенничества.
Во-первых, когда у нас есть вино в бокале, мы должны наблюдать за ним, ставя бокал на белом фоне оценить цвет. Тогда неописуемый способ проверить качество вина - это встряхнуть его, чтобы проверить, остается ли в бокале прозрачная метка алкоголя, которая содержится в вине.
И, наконец, мы должны понюхать вино, позволив себе увлечься своим носом. В молодых винах преобладают фруктовые оттенки, а в старых - сладкие тона, напоминающие смородину или компот.
Субъективизм среди начинающих дегустаторов это норма, а почему бы и не сказать, дегустация под соусом. Многие посмеют перечить энологам, другие будут их хвалить, многие признаются в любви к молодым винам, а немало и к экспериментальным творениям. Дискуссия о вине Его всегда подают в хрустальном бокале.
Однако в сочетании с мясным ассорти, сыром и хлебом вино стало свидетелем некоторых из самых важных разговоров в нашей истории Беседы чтобы мы могли вести в будущем те из нас, кто читает эти строки сидя или сидя, перед министром, промоутером или боссом, признанным энофилом: возможно, это тот момент, когда нам нужно поговорить о винах и винодельнях.
Используйте эту статью в качестве руководства для тех моментов, когда нам нужно замаскировать себя под тем, чем мы не являемся: экспертами в области вина. Но, по крайней мере, теперь мы тоже можем сказать, что мы не новички.