Где бывший шеф-повар из Нью-Йорка ест и пьет в своем новом южном доме
Некоторым требуется немало мужества, чтобы покинуть родной город, особенно если ваш дом - Нью-Йорк. Куда вы идете оттуда? Но для уроженца Квинса Шуай Вана было легко оставить жизнь нью-йоркского шеф-повара - это был единственный способ сделать перерыв. После окончания Художественного института Нью-Йорка в 2007 году Ван провел чуть менее десяти лет, прокладывая себе путь по карьерной лестнице в ресторанах по всему Манхэттену, прежде чем осенью 2014 года решил переехать в Чарльстон, штат Южная Каролина. В следующем году он вместе со своей женой Корри открыл Short Grain, нетрадиционную японскую закусочную.
Прошло два года с тех пор, как Ван переехал на юг, и, кажется, с каждым днем он все больше влюбляется в перспективный город. Мы говорили с ним по телефону, когда он был в короткой поездке в Эшвилл. Он только что остановился в Боджанглсе, чтобы позавтракать. «Если кто-то скажет вам, что нашел лучший каджунский сэндвич с курицей и печеньем, он лжет», - смеется Ван. «Если вы посещаете Чарльстон, вы должны попробовать Bojangles; это просто очень вкусная жареная курица. Мне нравится получать куриное печенье по-каджунски, а затем добавлять в него яйцо и американский сыр. Это южная классика». Однако для Вана жизнь в лощине - это больше, чем просто жареный цыпленок и печенье. Здесь он рассказывает о своих любимых местах, где можно поесть колбасных изделий, выпить виски и многое другое в Чарльстоне.
1. Мясная доля ремесленника
“Это место просто сумасшедшее - здесь лучшая колбасная программа в городе. Все колбасные изделия готовятся на месте: брауншвейгер, коппа, лярдо, сыр с головы, деревенская ветчина, практически все виды мяса и колбас, которые вы можете себе представить. Лучший вариант - пойти на счастливый час. Это с 15:00. до 19:00 каждый день, и вы можете получить огромную мясную доску домашней колбасы и бутылку вина или четыре бутылки разливного пива за 30 долларов. Я просто люблю это. Это не претенциозно; это просто очень хорошо. Обязательно попробуйте их корейскую горчицу. Один из парней, который управляет им, Боб Кук, делает эту горчицу, которая в основном представляет собой игру китайской острой горчицы с корейской пастой чили, кунжутным маслом и рыбным соусом. Подходит ко всему».
2. ФИГ
“Когда мы впервые переехали сюда, наш друг сказал нам, что мы должны попробовать фиг. Шеф-повар Джейсон Стэнхоуп готовит эти действительно классические французские блюда с южным чувством гордости. Впервые я встретил его в одном из наших всплывающих окон; он был очень благосклонен в начале и вернулся на следующий вечер с гигантскими буханками паштета из куриной печени. Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. Мне нравится, что его еда никогда не бывает чрезмерной или сложной, но вкусы всегда просто умопомрачительные. На прошлой неделе он ел это простое блюдо из слегка маринованной дыни с оливковым маслом и солью, и оно было просто превосходным».
3. Кухня Берты
«У Берты в этом ярко-голубом доме в глуши. Обстановка очень простая, почти как в столовой, с пластиковыми столами. Трудно найти эту кухню здесь. Есть много южных ресторанов, но все они вычурные. Это просто классическая южная домашняя кухня. Вы выбираете мясо, и вы получаете с ним три стороны. Обычно я покупаю жареную свиную отбивную, тушеную капусту или тушеную бамию, лимскую фасоль и кукурузный хлеб. Сладкий чай я тоже беру, конечно, но мне приходится ждать, пока лед растает, чтобы он немного разбавил напиток, иначе это все равно, что пить коричневый сахарный сироп.”
4. Бар Маш
“Бар Mash довольно новый и находится на отреставрированной старой сигарной фабрике. Это крафтовый коктейль-бар с большим выбором виски, и бармены делают эти действительно креативные напитки. Когда мы впервые переехали сюда, было трудно найти хороший крафтовый коктейль. Иногда скучаешь по необычному коктейлю. В баре Mash действительно крутая атмосфера - он очень непринужденный. Недавно они начали устраивать тики-вторники с потрясающими замороженными тики-напитками. В это время мне нравится дайкири, но чаще всего я выпиваю глоток отличного виски. У них там так много бутылок виски, что в ближайшее время невозможно добраться до всех».
5. Дуб ангела
“Я знаю, что здесь много туристов, но я никогда раньше не видел ничего похожего на Дуб Ангела. Это гигантское, захватывающее дух, великолепное дерево. Он занимает так много акров земли, а ветви простираются так далеко, что им нужны прутья, чтобы поддерживать их. Он похож на гигантского деревянного осьминога. Это безумие. Он находится в маленьком парке, так что там можно немного погулять, но он находится недалеко от центра города, так что до него очень легко добраться».