Месяцы сладостей и изысканных блюд со всего мира означают, что пришло время для перезагрузки. Начните новый год с этого полезного рецепта, который можно попробовать дома.
Сегодняшнее полезное блюдо родом из Турции - этли пази сарма (также известная как долма).
Что это?
Когда дело доходит до здоровых обедов, турецкие повара буквально в восторге, в случае с etli pazı sarma - нежными кусочками мяса и риса, плотно завернутыми в листья мангольда.
Происхождение
Турецкие повара фаршируют листьями дольше, чем существуют некоторые цивилизации. Традиция приготовления долмы - буквально «начинки» - восходит как минимум к временам Османской империи, а возможно, и к Древней Греции и Персии. Одна спорная теория приписывает изобретение горным племенам Азербайджана, которые были одними из первых кочевников, которые осели и стали выращивать собственные овощи.
Вам понадобится (примерно 20-30 сарм)
2 пучка мангольда (20-30 листьев)
25 унций (700 г) фарша из баранины или говядины
1 желтая луковица, очищенная и мелко нарезанная
½ стакана риса (сырого)
2 ст.л. оливкового масла
½ чайной ложки сахара
½ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. нарезанной мяты
1 ч.л. нарезанной петрушки
1 ч.л. соли
простой греческий или турецкий йогурт для подачи
Метод
Шаг 1: Обрежьте стебли мангольда и вымойте листья.
Шаг 2: Листья мангольда бланшируйте в течение нескольких минут в кипящей воде по несколько штук, затем выньте их шумовкой и сразу же охладите под проточной холодной водой в дуршлаг. Отложить.
Шаг 3: Чтобы приготовить начинку для сарма, смешайте мясной фарш, нарезанный лук, рис, 1 столовую ложку масла, приправы, специи и ½ чайной ложки соли. Вымесите смесь руками, пока она полностью не перемешается.
Шаг 4: На плоской поверхности или разделочной доске возьмите по одному охлажденному бланшированному листу мангольда и обрежьте самую толстую часть центрального стебля.
Шаг 5: Добавьте ложку смеси для начинки в середину листа, сложите обе стороны на смесь, затем сверните снизу, чтобы получился плотный цилиндр, как долма.
Шаг 6: Как только каждая сарма будет готова, поместите ее в неглубокую сковороду, готовую к приготовлению, перекрывающимся краем вниз к дну сковороды.
Шаг 7: Выложите сарма аккуратными рядами, пока не будет покрыто дно кастрюли (при необходимости вы можете перейти ко второму слою), затем добавьте достаточное количество кипятка. чтобы покрыть сарма примерно на ½ дюйма (1 см).
Шаг 8: Сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла и посыпьте оставшимися ½ чайной ложки соли, затем доведите воду до кипения.
Шаг 9: Накройте крышкой и уменьшите огонь, затем варите на медленном огне, пока большая часть воды не испарится, а булочки не станут мягкими и нежными.
Шаг 10: Подавайте с простым греческим или турецким йогуртом.
Дегустационные заметки
Фаршированные виноградные листья могут быть видением средиземноморского меззе, но не всем нравится пограничный ферментированный вкус и соленые оттенки. Если вы готовите фаршированные овощи прямо с грядки, зачем портить всю эту прелесть чем-то маринованным в морской воде? Так что замените консервированные виноградные листья на свежесобранный швейцарский мангольд или пазы, обменяв тяжелые, соленые ароматы на свежую дозу садовых витаминов.
Сарма бывает горячей (с мясом) или холодной (часто с изюмом и кедровыми орешками), но ключевая тема - простота - рис, лук, помидоры, оливковое масло и щедрая щепотка рубленой петрушки и мяты. Турецкие повара могут свернуть эти маленькие цилиндры совершенства так же туго, как сигары панателла; домашние, они более комковатые, но такие же красивые.