Месяцы сладостей и изысканных блюд со всего мира означают, что пришло время для перезагрузки. Начните новый год с этого полезного рецепта, который можно попробовать дома.
Сегодняшнее полезное блюдо родом из Испании - гаспачо.
Что это?
Как и месть, гаспачо - это блюдо, которое лучше всего подавать холодным; его ледяная смесь из толченых овощей, уксуса, оливкового масла и остатков хлеба - идеальное противоядие от средиземноморской жары.
Происхождение
Андалузцы приписывают изобретение гаспачо римлянам, хотя очевидно, что римская версия появилась на несколько столетий раньше, чем помидоры. Этот прото-гаспачо, скорее всего, был задуман как способ использовать черствый хлеб на крестьянских кухнях, состоящий из старых корок, уксуса, воды, оливкового масла и соли. Со временем римляне ушли, а Кордова и Севилья стали де-факто родиной гаспачо, породив множество овощных вариаций.
Вам понадобится (на 4 порции)
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
1 красная луковица, очищенная и нарезанная кубиками
1 красный (болгарский) перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ огурца, нарезанного кубиками
17 унций (500 г) спелых сливовых помидоров, нарезанных кубиками
3,5 унции (100 г) черствого белого хлеба с хрустящей корочкой, разломанный на мелкие кусочки
соль и молотый черный перец по вкусу
4 ст.л. оливкового масла, плюс немного для смазывания тостов
1 чашка пассаты
4 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. сахара
поджаренный хрустящий белый хлеб для подачи
Метод
Шаг 1: Поместите нарезанные кубиками чеснок, лук, перец, огурец и помидоры в большую миску.
Шаг 2: Добавьте хлеб и приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 3: Добавьте оливковое масло, пассату, хересный уксус и сахар.
Шаг 4: Сожмите смесь руками, чтобы смешать ароматы.
Шаг 5: Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь для охлаждения.
Шаг 6: Достать из холодильника и растолочь смесь пестиком и ступкой, чтобы получилась однородная смесь (в качестве альтернативы, смешать в кухонном комбайне).
Шаг 7: Верните в холодильник до готовности к подаче.
Шаг 8: Подайте свой гаспачо к столу, подав его с поджаренным хрустящим белым хлебом, смазанным оливковым маслом и приправленным солью и перцем, для макания.
Дегустационные заметки
Самое забавное в холодном супе то, что его нужно есть горячим - около 35°C (95°F) в тени, в идеале на террасе андалузской виллы. На этом фоне выпечки невероятное сочетание черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, винного уксуса и свежих овощей, растертых вместе и охлажденных, восхитительно освежает.
Это согретый солнцем вкус средиземноморской деревни в пикантном коктейле. Вариаций предостаточно. В Кадисе скудные запасы воды привели к созданию arranque roteño, настолько густого, что это почти могло быть провалом. В Эстремадуре в смесь добавляют кусочки ветчины. Чтобы быть по-настоящему аутентичным, любой гаспачо следует растолочь пестиком и ступкой, чтобы раскрыть вкус.