В стране, которая не имеет самой блестящей кулинарной репутации, полный английский завтрак выделяется. Содержимое тарелки английского завтрака - это длинный список декадентских, питательных ингредиентов и сытной еды, которая станет топливом для вашего дня: соленая, жирная колбаса и бекон; тост; по паре ложек фасоли и грибов; нарезанные помидоры и кровяная колбаса; и пару блестящих яиц с солнечной стороной вверх.
Английский завтрак, ласково известный в Англии как жаркое, - это то, что писательница кулинарии Эллен Кастлоу назвала «национальным институтом» в статье для Historic UK, который тесно переплетается с политической и экономической историей страны. Чтобы понять, как английский завтрак так укоренился в английском обществе, вам нужно вернуться в 13 век, когда возник социальный класс, называемый дворянством. Эти живущие в сельской местности аристократы считали себя культурными наследниками англосаксов - группы германцев, которые вплоть до норманнского завоевания в 1066 году, когда власть фактически захватили французы, правили Британскими островами.
Все это может показаться скучной и ненужной историей, но на самом деле это очень важно, потому что дворяне считали себя хранителями самобытной английской культуры. Их любовь к английскому завтраку показала, что это неотъемлемый элемент настоящего английского образа жизни. В своих величественных загородных домах дворяне ели полный английский завтрак перед охотой и с гордостью предлагали сытную еду гостям, которые путешествовали издалека, чтобы навестить их - традиция, которая распространилась как на георгианскую, так и на викторианскую эпохи.
К моменту наступления Викторианской эпохи на смену дворянству пришел новый класс богатых купцов, промышленников и бизнесменов - английская аристократия. По данным Общества английского завтрака, базирующегося в Хартфорде, Англия, викторианцы возвысили английский завтрак до «формы искусства», организуя «элегантные и изысканные» общественные мероприятия, посвященные завтраку, которые «демонстрируют ваше богатство, хороший вкус и социальное воспитание»..”
К тому времени, когда в 1901 году началась эдвардианская эпоха, английский завтрак начал появляться в меню отелей и ресторанов, что свидетельствует о его растущей популярности и широкой привлекательности. И, возможно, что еще более важно, эта эпоха также укрепила основные ингредиенты английского завтрака: «бекон, яйца, колбасу, черный пудинг, печеные бобы, помидоры на гриле, жареный хлеб и тосты», согласно Обществу английского завтрака. Освобожденный от своего происхождения из высшего класса, так называемый обычный английский завтрак вскоре стал фаворитом среди рабочих и начал появляться в домах среднего и рабочего классов. К 1950-м годам, как пишет Общество английского завтрака, «примерно половина британского населения начинала свой день с того же английского завтрака, который мы ели бы сегодня».
Вы найдете несколько вариантов английского завтрака. Полный ирландский завтрак, например, включает в себя все те же элементы английского эквивалента, но обычно его подают с ирландским содовым хлебом, боксти (ирландский картофельный блинчик) или пузырем и писком - причудливым термином для мешанины из жареных кусочков бекона или колбаса и капуста, названные так по названию, которое они получают при приготовлении на огне.
В Шотландии полноценный завтрак иногда включает в себя хаггис и колбасу Лорна - тип мяса для завтрака, который не имеет колбасной оболочки, а скорее формируется в виде блока и подается в виде квадратов или лепешки татти, также известной как картофель лепешка И в Ирландии, и в Шотландии также часто можно найти черный или белый пудинг (колбаса, приготовленная из свиной крови, свиного жира или сала и овсянки; последний не содержит крови).
Однако стандартные элементы английского завтрака остались прежними, а методы и вкусы их приготовления почти не изменились. Помните, ключ к английскому завтраку в том, что (почти) каждый элемент обжаривается (отсюда и прозвище «жарить»), поэтому, если вы пропускаете шаг и не готовите ингредиенты в одной и той же сковороде или сковороде, вы теряете смысл. Вот основные ингредиенты полного английского завтрака.
Колбаса
Начать можно со знаменитых английских свиных сосисок, которые исторически (и славно) производятся в Камберленде, Линкольншире и Йоркшире, а также в других графствах. Рецепты, также известные как сосиски, различаются в зависимости от региона происхождения колбасы. Колбасы из Линкольншира, например, приправлены шалфеем и измельчены, а колбаски из Оксфорда смешаны с телятиной. Колбаса Glamorgan из Уэльса - это вегетарианская комбинация панировочных сухарей, лука-порея и сыра.
Бэкон
В то время как типичный американский бекон готовится из свиной грудинки, британский бекон нарезается на одну элегантную полоску как из грудинки, так и из корейки. В ломтике (или ломтике) бекона из спинки больше мяса, чем в американском беконе, но он по-прежнему покрыт тонкими полосками жира для дополнительного аромата, а также имеет более толстую и округлую форму.
Яйца и хрустящие тосты
Этот классический ингредиент для завтрака должен быть приготовлен традиционным способом, чтобы пройти полный английский завтрак. Это означает, что нужно жарить яйца солнечной стороной вверх, чтобы было много желтка, который можно впитать в тосты. Тем не менее, вы также обнаружите, что в некоторых ресторанах английский завтрак подают в виде яичницы-болтуньи или пашот. Если вы готовите английский завтрак дома, очень важно обжарить хлеб после бекона и колбасы, чтобы хлеб впитал вкусный жир, оставшийся от мяса. Не поддавайтесь искушению поджарить хлеб в тостере.
Грибы и помидоры
Разрезанный пополам целый помидор следует приправить солью и перцем, а затем готовить, пока он не станет нежным, хрустящим по краям и слегка почерневшим на стороне, обращенной к сковороде. Чашку грибов - например, лисичек или портобелло - следует обжарить на сливочном масле.
Фасоль
Опытный гурман может возмутиться, но настоящий английский завтрак требует консервированной печеной фасоли. Фасоль, вероятно, единственный элемент, который вы не захотите готовить на сковороде. Хотя Общество английского завтрака включает печеную фасоль в свой список обязательных ингредиентов для полноценного английского завтрака, на самом деле среди знатоков английской кухни ведутся споры о том, действительно ли они ей принадлежат., мягкое, влажное месиво в гармоничном блюде из маслянистого, жирного, соленого совершенства. Если вы решите добавить их, Общество английского завтрака предлагает подавать их в небольшой формочке сбоку, чтобы они не растекались по тарелке.