Вероятно, у вас под рукой больше миксеров, чем вы думаете
Когда Кортни Кантрелл разрабатывала новые коктейли для меню виски-бара Old Hickory в Пенсаколе, штат Флорида, она открыла свою кладовую и подумала: «Что я могу найти здесь, что могло бы быть интересно?» Она многое нашла. «В некоторых наших коктейлях использовались такие вещи, как чесночный соус чили, паста мисо и соевый соус», - говорит она.
Теперь, когда руководство закрыло виски-бар Old Hickory для всего, кроме продажи бутылок во время пандемии, Кантрелл вернулся к набегам на кладовую, делая коктейли в условиях изоляции. И она призывает вас сделать то же самое. «Не бойтесь. То, что мы делаем, требует определенных навыков, но это не так уж и сложно. Просто попробуйте что-нибудь, - говорит она.
Если вы здоровы и хотите выпить, что ж, мы вас чувствуем. Во многих штатах смягчены законы об алкоголе, поэтому теперь вы можете заказывать напитки на вынос или доставку в местных ресторанах. Это отличный вариант для поддержки независимого бизнеса. Но если вы не можете этого сделать или не чувствуете себя в безопасности, покупая еду на вынос, попробуйте приготовить ее самостоятельно.
Подсчитайте свой шкаф для спиртных напитков
Не совершайте лишних поездок, если в этом нет необходимости. Проще всего придумать, какой коктейль приготовить из уже имеющихся спиртных напитков. Если у вас есть джин, подумайте о мартини. Если у вас есть виски, вероятно, сейчас не тот день, чтобы делать негрони. Если вам нужен только экстракт ванили? Что ж, возможно, тебе придется сбежать в магазин.
Выберите коктейль, который хотите подражать
Кантрелл обычно имеет в виду базовую формулу коктейля, прежде чем погрузиться в нее. Может быть, она хочет сыграть на Old-Fashioned. Или, возможно, она больше нацелена на Манхэттен. Представление о том, что вы хотите выпить, поможет вам подумать о том, какие компоненты должны входить в его состав.
Например, Old-Fashioned нуждается в намеке на сладость и немного горького. Маргарита, которая не морщит губы, вовсе не маргарита - вам понадобится хорошая доза кислого и немного соли.
Совершить набег на кладовую
Взгляните на свою кладовую с удивлением, когда вы поймете, сколько вещей на самом деле служит миксером. Вот краткое изложение некоторых любимых ингредиентов, которые хранятся при хранении и только ждут своего часа, чтобы засиять.
Рассол для рассола: Он соленый, как оливковый сок, с привкусом уксуса. «Когда все доходит до меня, я складываю лед в бокал для камней, добавляю четверть унции маринованного сока, четыре унции джина (или водки) и полунции воды, чтобы приготовить мартини, который ни в чем не нуждается. ни шевелить, ни трясти », - говорит Арч Бернард, давний бармен из Нью-Йорка, который недавно переехал во Флориду.
Консервированные помидоры: Вы можете смешать их с Bloody Mary, разбавив водой, чтобы получить желаемую консистенцию. Добавьте немного Вустерширского соуса, соли, острого соуса, черного перца, может быть, немного Old Bay и водки, и готово пить. Бернард говорит, что если у вас нет хрена, васаби подойдет в крайнем случае.
Чай: Вы можете превратить практически любой чай в простой сироп и использовать его, чтобы добавить горькие или травяные нотки во все виды коктейлей. «Вскипятите немного воды, добавьте такое же количество сахара и опустите в него два чайных пакетика», - говорит Бернард. Дайте настояться несколько минут, затем остудите и храните в холодильнике для дальнейшего использования.
Консервированные фрукты в сиропе: Не смей выливать этот сироп в канализацию. Смешайте последний персик в банке с персиками с сиропом и используйте его для фруктовой маргариты или мохито.
Кокосовое молоко: Это подойдет для белого русского или сгущает любой коктейль в стиле тики, который вы только можете придумать.
Кофе: Если вы хотите добавить горькую нотку, попробуйте добавить в напиток несколько цельных кофейных зерен, - говорит Кристофер Меннинг, ведущий подкаста On the Back Bar. Просто встряхните коктейль с фасолью, чтобы добавить удивительного аромата.
Смесь для гидратации: Это так же сексуально, как свежевыжатый сок? Нет. Но мы готовы поспорить, что у многих из вас есть какая-то смесь для порошковых напитков. Он на удивление хорошо работает в коктейле. Фактически, несколько лет назад Outside опубликовал целую историю о коктейлях с гидратационной смесью.
Консервированная фасоль: Что теперь сказать? Воду, в которую входят консервированные бобы, можно взбивать, как яйцо. Добавьте пару столовых ложек и взболтайте, чтобы получился пенистый коктейль, как флип. (Вода из нута наиболее известна своей способностью заменять яичные белки, но Бернард говорит, что другие виды бобового сока могут работать, если вы, скажем, застряли дома только на фасоли из-за глобальной пандемии.)
Смешайте и попробуйте
Кантрелл говорит, что пробовать рано и часто будет вашим лучшим другом. Добавьте немного безалкогольных ингредиентов, перемешайте, пробуйте и повторите. Чтобы сохранить выпивку, добавляйте ее в конце. «Я сделал много первых глотков, а потом бросил его в канализацию», - предупреждает Кантрелл. Если вы добавите выпивку после того, как в основном выпили остальную часть коктейля, вы сможете избежать этого карантинного кошмара.
Не переживайте, если оно не идеально
У вас достаточно припасов, чтобы приготовить напиток. Вы достаточно здоровы, чтобы пить. Это уже много хороших новостей. Если ваш напиток не соответствует стандарту того, за что вы бы заплатили 13 долларов в баре, что ж, у нас для вас хорошие новости: вам не пришлось платить за этот напиток так много! А посредственный напиток лучше, чем его отсутствие.
Вот два рецепта, которые можно приготовить из вещей, которые у вас, вероятно, есть под рукой.
Ром Старомодный
Этот рецепт любезно предоставлен Menning. Единственная загвоздка в том, что для настаивания рома с ванилью требуется три дня, так что дайте себе немного времени.
Ингредиенты
- Темный ром
- 2-3 стручка ванили
- 1 кубик коричневого сахара (или 3/4 чайной ложки коричневого сахара или белого сахара, если это все, что у вас есть).
- 3 капли биттера
- 3 цельных кофейных зерна
За день или два до приготовления этого коктейля настаивайте ром с ванильными бобами в течение трех дней. Продолжайте и влейте хотя бы половину бутылки; если вы делаете это усилие, вы можете использовать его в нескольких напитках.
В стакан для смешивания или жестяную банку добавьте сахар и пару капель воды и перемешайте до состояния пасты. Вмешайте биттер, затем добавьте кофейные зерна и две унции рома. Перемешивайте до 30 секунд, затем процедите в рок-стакан со льдом. Если вам хочется, украсьте свой напиток кофейными зернами и долькой апельсиновой цедры.
Работает с чем угодно Flip
Это основная формула Кантрелла: «Делай то, что есть у меня». Вы можете использовать любые ягоды, любой ликер и любые травы, которые у вас есть под рукой.
- От 4 до 5 ягод
- От 3 до 4 листьев травы
- Яичный белок
- 3/4 унции цитрусового сока
- 1/2 унции простого сиропа
- Лед
- 1 1/2 унции спирта
Начните с путаницы ягод и зелени - кстати, замороженные ягоды здесь подойдут, если у вас нет свежих, и вы можете даже использовать варенье. Нет свежих трав? Все равно будет нормально. Добавьте в шейкер яичный белок, взбитые фрукты, сок цитрусовых, спиртные напитки и простой сироп. Сначала взболтать без льда. Затем добавьте лед и снова встряхните. Процедите и перелейте в свой любимый стакан. (Между прочим, не пробуйте это на вкус, потому что яичный белок будет весь густой и грубый, пока вы его не встряхнете.)