Превратите свой дом в клуб ужинов с помощью этих 6 рецептов
Эта статья и эти рецепты взяты из книги «Висконсинские коктейли» Жанетт Хёрт. Перепечатано с разрешения University of Wisconsin Press. © 2020, Попечительский совет системы Университета Висконсина. Все права защищены.
Если вы закажете Brandy Alexander или Grasshopper в большинстве районов Соединенных Штатов, вы получите прекрасный сливочный напиток, приготовленный из густых сливок или половинок. Однако в Висконсине за такой напиток вы получите не столько напиток, сколько воплощение декаданса. Во всем штате Brandy Alexanders и Grasshoppers - это десерт, часто покрытый взбитыми сливками, иногда покрытый кусочками шоколада, но почти всегда приготовленный с мороженым. И, конечно же, выпивка.
В других местах выпивка и мороженое вместе называются алкогольным молочным коктейлем. Хотя некоторые бары и рестораны Висконсина теперь включают в свое меню «алкогольные молочные коктейли», в большинстве мест их по-прежнему называют напитками-мороженым. Или, скорее, просто напитки. И любой ужин-клуб - причудливые сельские рестораны, расцвет которых пришелся на 40-е, но никогда не вышедшие из моды в Висконсине, - стоит того, чтобы его поднос с приправами обслуживал сотни таких за субботний вечер.
Но как Висконсину удалось объединить выпивку и мороженое - и смешать их в таких больших количествах?
Часть ответа на этот вопрос заключается в том, что Висконсин - это молочная страна Америки, и, хотя он производит много густых сливок и полуфабрикатов, штат производит намного больше мороженого и замороженного заварного крема. Ту-Риверс, штат Висконсин, утверждает, что является родиной мороженого с мороженым, а молочная промышленность Висконсина всегда продвигала мороженое.
«Вся молочная традиция - заварной крем и мороженое - настолько сильны, что вполне логично, что их сочетали с коктейлями», - говорит Джон Дай, владелец трех исторических баров в Милуоки, Bryant's Cocktail. Lounge, At Random и The Jazz Estate. «Я всегда придерживался мнения, что в Висконсине мы можем взять все, что плохо для вас, и сделать еще хуже».
Помимо сильных молочных традиций, Висконсин также имеет сильные производственные традиции. Первый блендер (каким мы его знаем) был изобретен польским иммигрантом Стивеном Поплавски в Расине, штат Висконсин. В 1922 году он получил патент «на первый смеситель моей конструкции с перемешивающим элементом, установленным в основании и приспособленным для приводного соединения с мешалкой в чашке». В 1940 году он запатентовал домашний миксер, а затем продал свой бизнес John Oster Manufacturing Co., который переименовал этот микшер в Osterizer.
Но это только один из блендеров с висконсинскими корнями. Еще один предшественник блендера, миксер для напитков Cyclone, также был изобретен в Висконсине в 1911 году. Даже во время сухого закона изобретатели продолжали работать над устройством, а в 30-х годах они обратились к лидеру биг-бэнда Фреду Уорингу за финансированием, которое это было бы немного похоже на то, как если бы мы подошли к Тейлор Свифт или Канье сегодня. Бывший студент инженерного факультета, которому нравились гаджеты, Уоринг активно рекламировал их и использовал их для приготовления коктейлей. Он до сих пор известен как блендер Waring.
В течение долгого времени обе компании производили блендеры в Висконсине и продавали во множество домов, баров и ресторанов в штате. Наличие их под рукой может быть причиной того, что жители Висконсина любят напитки с мороженым, потому что бары и рестораны были оборудованы для их приготовления.
Кроме того, как я был удивлен, узнав, что в Висконсине гораздо сильнее и постояннее приверженность коктейлям и уникальная культура употребления алкоголя, чем, возможно, где-либо еще в Соединенных Штатах.
Я понял это четыре года назад, когда работал над проектом книги под названием «Объединенные напитки Америки». Идея заключалась в том, что в каждом штате есть свой уникальный коктейль, и в каждом штате своя уникальная культура употребления алкоголя.
Что я узнал из исследования этой идеи, так это то, что некоторые напитки определенно были изобретены в некоторых штатах - например, алабамский слэммер определенно был изобретен в Алабаме. Sazerac (а также Hurricane и куча других коктейлей) были изобретены в Новом Орлеане.
Но в то время как в большинстве штатов существует некоторое подобие культуры употребления алкоголя, обычно это не очень интересно, или не так уж сильно отличается от многих других штатов, и в большинстве штатов на самом деле нет официального или даже неофициального коктейля, который практически все в государстве либо пьют, либо по крайней мере придерживаются мнения о. Это меня удивило. Потому что я живу в Висконсине. Здесь все знают, что «Олд фэшн» - наш неофициальный государственный коктейль, и большинство из нас твердо придерживается мнения о том, как мы должны их пить - бренди или бурбон; сладкий, кислый или прессованный; и следует ли подавать к ней вишню, маринованную брюссельскую капусту или что-то еще. У нас есть коктейли, которые настолько уникальны для Висконсина, что если мы попросим их определенным образом, будь то в Лас-Вегасе или Орландо, Манхэттене или Майами, бармен спросит: «О, вы из Висконсина?»
Мало того, Висконсин никогда не переставал делать коктейли. В то время как некоторые штаты, возможно, пережили то, что высококлассные миксологи называют «темным веком коктейлей», также известным как 1970-е и 1980-е годы, мы никогда не переживали. Зайдите в любой дайв-бар, угловую таверну или спорт-бар в Висконсине, и бармены должны знать, как приготовить настоящий олд фэшн (даже если он не мутный, и они добавляют вишневый сироп или старомодную смесь, чтобы сделать его быстро).. Они также должны добавить больше, чем жалкий рассол, чтобы украсить вашу Кровавую Мэри, и они, черт возьми, знают, что каждый хороший Кровавый заслуживает охоты за пивом или снита. И даже если они не рекламируют его в своем меню, они могут просто приготовить вам настоящего кузнечика с мороженым, а если они не подают напитки с мороженым, то в соседнем месте, вероятно, предлагают.
Итак, если вы хотите извлечь уроки из вековой культуры крепких молочных коктейлей, возьмите блендер, выберите рецепт и освежитесь одним из этих шести напитков с мороженым, как настоящий житель Висконсина.
Кузнечик
Эми Уиммер, владелица The Del-Bar, Висконсин-Деллс
½ унции. зеленый мятный крем
½ унции. белый крем-де-какао
3 шарика ванильного мороженого
СТЕКЛО: poco, ураган или камни
ГАРНИР: домашние взбитые сливки и немного мятного крема
Налейте мятный крем и какао на дно блендера. Сверху украсить мороженым. Смешайте до кремообразного и гладкого состояния. Перелейте в стакан, украсьте взбитыми сливками домашнего приготовления, затем сбрызните сверху мятным кремом.
Розовая белка
1 унция. крем де noyaux
1 унция. белый крем-де-какао
3 шарика ванильного мороженого
СТЕКЛО: poco, ураган или камни
ГАРНИР: домашние взбитые сливки и капля крема де нуайо
Налейте крем-де-нуайо и крем-де-какао на дно блендера. Сверху украсить мороженым. Смешайте до кремообразного и гладкого состояния. Перелейте в стакан, украсьте взбитыми сливками домашнего приготовления, а затем сбрызните сверху сливочным кремом.
Шоколадно-апельсиновый молочный коктейль с мескалем
Курт Фогл, впервые опубликовано Брайаном Уэстом в журнале Alcoholmanac, 2013
1 чашка мороженого Purple Door из молочного шоколада или другого мороженого
3½ унции. апельсиново-коричное молоко
⅓ унции. концентрат апельсинового сока
1 унция. мескаль
СТЕКЛО: камни
ГАРНИР: шоколадная стружка, апельсиновая цедра и поджаренная палочка корицы
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной массы. Украсьте шоколадной стружкой, цедрой апельсина и палочкой корицы. Апельсиново-коричное молоко можно приготовить, объединив ¼ унции. апельсиновой цедры, ¹⁄4 унции. поджаренной палочки корицы и 2¼ чашки цельного молока Sassy Cow Creamery (или другого молока).
Ябба Дабба Сделай это
Don’s Diner, Милуоки
1 унция. Бренди Корбель или другой бренди
⅓ унции. Ликер Cartron Marasquin или другой вишневый ликер
2 ст. дробленые хлопья Fruity Pebbles или другие хлопья с фруктовым вкусом
4 шарика ванильного мороженого
СТЕКЛО: встряхнуть
ГАРНИР: 2 шарика для торта, взбитые сливки и измельченные хлопья Fruity Pebbles
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной массы. Перелейте в шейкерный стакан. Сверху выложите шарики для торта, а затем украсьте взбитыми сливками и измельченными хлопьями Fruity Pebbles. Cartron Marasquin - это ликер, приготовленный из маленьких горьких вишен, выращенных в Хорватии. Это очень сбалансированный, слегка сладковатый ликер с ярко выраженным вкусом косточки. Если вы не можете найти его, вы можете заменить его другим вишневым ликером. Кейк-шары - это в основном мини-пирожные, приготовленные в форме шариков. Вы можете купить их в пекарнях и некоторых сетях кофеен, но вы также можете приготовить их дома с помощью наборов для кейк-попсов.
Бренди Александр
Эми Уиммер, владелица The Del-Bar, Висконсин-Деллс
½ унции. темный крем-де-какао
½ унции. бренди
3 шарика ванильного мороженого
СТЕКЛО: poco, ураган или камни
ГАРНИР: домашние взбитые сливки и мускатный орех
Налейте крем-де-какао и бренди на дно блендера. Сверху украсить мороженым. Смешайте до кремообразного и гладкого состояния. Перелить в бокал, украсить домашними взбитыми сливками и мускатным орехом.
Door County Cherry and Gin Milkshake
Курт Фогл, впервые опубликовано Брайаном Уэстом в журнале Alcoholmanac, 2013
1 унция. Вишневое варенье Door County или другое варенье
3½ унции. Цельное молоко Sassy Cow Creamery или другое молоко
1 унция. сахарное печенье1 чашка ванильного мороженого Purple Door или другого мороженого
1¼ унции. Джин Great Northern Distilling Herbalist или другой джин
СТЕКЛО: Коллинз
ГАРНИР: кусочки сахарного печенья и свежая вишня
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной массы. Украсьте крошками сахарного печенья и свежей вишней.