Единственный способ получить дымную эссенцию и хрустящую корочку неаполитанского пирога? Установите дома дровяную печь.
Это суровая правда самостоятельного приготовления пиццы: обычная духовка просто не может разогреться настолько, чтобы приготовить пузырчатую, пузырчатую корочку, о которой вы мечтаете. Вот тут-то и появляется калифорнийский производитель Forno Bravo. Компания производит дровяные печи в итальянском стиле (2 600-7 000 долларов, fornobravo.com) для дома и снаружи, украшенные чем угодно, от красивого и простого кирпича до калейдоскопической мозаики.
Эти печи до смешного просты в эксплуатации. Просто загрузите кучу дров (пекан или клен отлично подойдут, но шеф-повар Брэндон Гиллис из только что открытого ресторана Fiorella в Сан-Франциско клянется сочетанием миндаля и дуба), зажгите их и дайте погреться примерно полчаса. Затем отодвиньте древесину в сторону и вставьте свой пирог. Способная работать при температурах к северу от 800 ° F, печь готовит пиццу до идеального обугливания примерно за две минуты, поворачивая на 90 градусов каждые 30 секунд.
И пламя горит часами, у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать свои силы в приготовлении других жареных на огне блюд: целой рыбы (радужная форель, бранзино), жареных корнеплодов или простой средиземноморской классики, такой как теплые оливки и лепешки.
Мы упоминали, что играть с огнем еще и веселее?
Мы отправились на поиски лучших блюд на дровах в стране, и, к счастью для вас, у нас есть подходящие рецепты!
УСТРИЦЫ РЕСТОРАНА SALTINE LAFITTE ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фунт несоленого сливочного масла, размягченного
3 столовые ложки табаско
3 столовые ложки вустерширского соуса
4 столовые ложки лимонной цедры
1/4 чашки рубленого лука-шалота
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки соли
12 устриц залива, очищенных от половинки раковины
24 раковых хвоста
1/4 стакана тертого сыра пармезан
6 полосок бекона, полностью приготовленных и нарезанных
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
1. В миску или миксер с насадкой-лопаткой добавьте сливочное масло, табаско, ворчестершир, цедру лимона, лук-шалот, чеснок и соль.
2. Включите низкую скорость и микшируйте, постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны.
3. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
4. Разогрейте дровяной гриль или духовку до 500 градусов.
5. Посыпьте каждую устрицу чайной ложкой масляной смеси, двумя раковыми шейками, чайной ложкой нарезанного бекона и щепоткой сыра пармезан.
6. Поместите прямо на гриль или запекайте на противне, выстланном каменной солью, в духовке, пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится - около 10 минут.
7. Дайте немного остыть, затем наслаждайтесь!
AREA FOUR’S WOOD-FIRED MAC & CHEESE
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 фунта сливочного масла
8 унций муки
1 галлон цельного молока
1/2 галлона жирных сливок
5 фунтов острый апельсиновый чеддер
1,5 фунта Сыр пекорино романо тертый свежий
6 столовых ложек горчичного порошка Коулмана
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
1. В кастрюле среднего размера растопить сливочное масло и добавить муку. Готовьте масляную смесь до золотисто-коричневого цвета, примерно пять минут.
2. Добавьте молоко и сливки.
3. Доведите до кипения, часто помешивая, чтобы не пригорело дно.
4. Добавьте горчичный порошок, чеддер и пекорино.
5. Тщательно взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными и однородными.
6. Процедить и охладить.
7. Смешайте желаемый уровень сыра с вашими любимыми макаронами - в Зоне Четыре используется orecchiette.
8. Поместите в форму для выпечки - Зона Четыре использует мини-сковороды.
9. Разогревайте в дровяной печи до тех пор, пока не будет достигнуто хорошее игристое качество - в домашних условиях подойдет 400-градусная печь.
10. При желании посыпать обжаренными панировочными сухарями.
ЗАПЕЧЕННЫЕ СВИНЫЕ ОТБОРКИ В ИТАЛЬЯНСКОМ РЕСТОРАНЕ AMERIGO
ИНГРЕДИЕНТЫ
3/4 чашки кошерной соли
1/2 стакана сахара
4 чайные ложки розовой соли
2 измельченных зубчика чеснока
1,5 столовые ложки тимьяна
3 веточки свежего шалфея
1/2 галлона воды
4 Свиные отбивные на кости на 16 унций
4 чашки ic
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
1. Смешайте соль, сахар, розовую соль, чеснок, тимьян и шалфей в горшочке
с двумя стаканами воды.
2. Нагрейте на среднем огне, пока соль и сахар полностью не растворятся.
3. Поместите свиные отбивные, лед и оставшиеся шесть чашек воды в большую миску или ведро.
4. Налейте горячую жидкость в ведро и перемешайте, чтобы раствор равномерно распределился с другой водой.
5. Поместите свиные отбивные и рассол в большие пакеты с замком и оставьте на 24 часа в холодильнике.
6. Коптите свиные отбивные в коптильне до внутренней температуры 145 градусов, затем дайте остыть.
7. Выложите копченые свиные отбивные на пищевые необработанные кедровые доски и запекайте в дровяной печи при температуре 500 градусов. (Свиные отбивные также можно приготовить на гриле, а не в дровяной печи дома.)
ЗАПЕЧЕННЫЙ ОСЬМИНОГ FIORELLA SF С НУТОВЫМ ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТАМИ
Для браконьерской жидкости:
1 морковь, грубо нарезать
1 луковица, крупно нарезать
2 ребрышка сельдерея, грубо нарезать
1 чайная ложка семян кориандра, поджаренных
1 чайная ложка поджаренных семян фенхеля
1 чайная ложка поджаренного черного перца
1/2 пучка петрушки, разделить на две части
1 литр белого вина
3 литра воды
Соль по вкусу
1/4 стакана оливкового масла
К блюду:
Осьминог весом 1-2 фунта, целиком, размягченный
1/2 стакана фасоли нут, замоченной на ночь
2 столовые ложки оливок сорта Кастельватрано без косточек и нарезанных
2 столовые ложки оливок леччино, очищенных от косточек и нарезанных
2 лимона, разрезанных пополам
1/4 стакана хорошего оливкового масла
Щепотка хлопьев чили
Соль и перец по вкусу
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
Сначала приготовьте жидкость для браконьерства для осьминога:
1. В восьмилитровой кастрюле нагрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью и тушите до мягкости, стараясь не окрасить.
2. Добавить литр белого вина, не уменьшать.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения.
4. Держа своего размягченного осьминога за голову, окуните щупальца в кипящую жидкость для браконьерства на пять секунд, затем поднимите на пять секунд. Повторите этот шаг четыре раза, в конце концов оставив осьминога в жидкости вариться. Жидкость должна слегка кипеть. Не кипятить быстро.
5. Готовьте осьминога примерно час. Проверьте мягкость вилкой для мяса в самой толстой части щупальца. Вилка для мяса не должна испытывать сопротивления при прохождении через щупальце.
6. Когда осьминог станет мягким, вытащите осьминога из жидкости для варки и отложите в сторону, чтобы он остыл. Слейте жидкость от варки (или, знаете, приготовьте бульон для рамена).
7. Когда осьминог остынет, пора нарезать щупальца.
8. Используя острый нож, отрежьте щупальца от центра тела, следуя естественным линиям щупальца.
9. Когда вы отделите щупальца, используйте бумажное полотенце, чтобы очистить рыхлую пурпурную кожу с боков, стараясь не повредить присоски.
10. Разделите желаемое количество щупалец.
Далее приготовьте пюре из нута:
1. В небольшой кастрюле смешайте замоченный нут и соль по вкусу. Залейте 2-3 дюймами чистой воды.
2. Варить нут на слабом огне до мягкости, но не до мягкости.
3. После приготовления добавьте нут в кухонный комбайн и измельчите на высокой скорости, добавляя оливковое масло, пока не получите однородную консистенцию.
4. Приправьте лимоном и солью, затем отложите в сторону.
Затем создайте приправу:
1. В небольшой миске смешайте нарезанные фисташки, оливки и петрушку. Приправьте лимоном, хлопьями чили, солью и украсьте оставшимся высококачественным оливковым маслом. Смесь должна быть заправлена, но не должна стекать на тарелку с лишним маслом.
Наконец, соберите блюдо:
1. Разогрейте духовку или сотейник до средней температуры. Смазав небольшим количеством масла, обжарить осьминога до золотистого цвета с обеих сторон, осторожно, чтобы не поджечь кончики.
2. Пока осьминог жарится, распределите несколько капель пюре из нута по выбранной вами тарелке.
3. Когда осьминог станет горячим и слегка карамелизируется, положите его поверх пюре из нута.
4. Обильно посыпьте осьминога приправой и сразу же подавайте!