Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить легкие, полезные и упакованные летние блюда.
Салаты нужно выбросить тем, кто проводит свою пиар-кампанию.
Слишком долго их относили к сфере гарниров или «корма для кроликов». Но при правильном приготовлении - с большим количеством ингредиентов, а не с меньшим - салаты бесконечно интересны. Они также являются отличным способом употребления тонны продуктов, богатых питательными веществами, и при аккуратной сборке удивительно портативны. Наконец, если вы в панике устроили пандемический сад, салаты - безусловно, лучший способ развернуть вашу награду. Они также идеально подходят для того, чтобы использовать остатки еды в холодильнике.
По мнению трех экспертов, вот как приготовить летний салат, который насытит и упакует хорошо.
Избавьтесь от образа мыслей о диете и еде
Когда дело доходит до создания салатов, у Кэти Кавуто есть одно золотое правило: никаких обезжиренных сыров и заправок. Кавуто - дипломированный диетолог, но она также является шеф-поваром Saladworks, франшизы, которая разрабатывает салаты самостоятельно. «В некоторых случаях жиры в заправках могут быть одними из самых питательных частей этого салата», - объясняет она. Оливковое масло? Это жирные кислоты, богатые омега-3, которые на самом деле могут снижать уровень триглицеридов. Отказ от диеты относится и к ингредиентам. Авокадо? Опять же, это полезные жиры, которые перевариваются дольше и доставляют удовольствие в течение нескольких часов.
Однако в более широком смысле, если вы хотите приготовить еду из салата, вы должны убедиться, что в нем достаточно калорий для еды. Для Кавуто, помимо заправки, это означает добавление в смесь свежих овощей какого-то вида углеводов, источника белка и источника жира, например орехов или семян.
Расширьте свое определение того, что принадлежит
Прямо сейчас Кайл Маркт, шеф-повар Farmer’s Fridge - компании, которая раздает свежие салаты в торговых автоматах (но во время пандемии перешла на прямые поставки потребителю), - действительно смешивает зерно с зеленью. Он хранит приготовленные партии коричневого риса, фарро и израильского кускуса в своем холодильнике для быстрых салатов по будням. Лорен Чендлер, кулинарный инструктор из Портленда, штат Орегон, любит смешивать вареный картофель с винегретом и тоннами свежих трав, чтобы придать вкус и аромат любому салату.
Знай свою зелень
Айсберг быстро вянет, поэтому он не подходит ни для чего, кроме еды, которую вы планируете съесть прямо сейчас. Ромэн немного душевнее, но в пластиковом контейнере его срок службы ограничен. Шпинат продержится несколько часов, особенно если вы не заправляете его до тех пор, пока не будете готовы к употреблению. Но когда дело доходит до истинной устойчивости, капуста и капуста - король. Если вы собираетесь взять салат в поход с ночевкой и хотите, чтобы он был вкусным завтра, возьмите эту зелень в качестве основы (и держите ее в холодильнике с одним или двумя пакетами льда).
Совершите набег на кладовую
Хлопья чили - это новая навязчивая идея Маркта в отношении начинки для салатов. «Мы много экспериментировали с корейскими хлопьями гочугару чили», - говорит он. Пугали идею обжигающего салата? В буквальном смысле нет необходимости потеть: жар в хлопьях чили усиливается, когда вы их нагреваете, но когда их едят холодными, прямо из банки, вы в основном получаете фруктовый, дымный вкус. Если вы не можете найти хлопья гочугару, попробуйте перец Алеппо.
Любимая кладовая Чендлера в салаты - это жареные семена горчицы. «Возьмите семена коричневой горчицы, положите их в сухую сковороду и поджарьте, пока они не станут серыми и не начнут лопаться», - говорит она. Благодаря такому быстрому поджариванию они становятся хрустящими и ореховыми, а конечный продукт приобретает интересный вкус.
Всегда проверяйте, отмечены ли эти четыре коробки
У вас есть что-нибудь хрустящее, например семечки или орехи? Есть ли у вас что-нибудь кислое, например винегрет или цитрусовый сок? У вас есть какой-то жир, чтобы все это было удовлетворительным? Наконец, есть приправа? Салаты, как и все блюда, нужно заправлять. Обычно подойдет легкая посыпка соли и перца.
Разоритесь на хороших уксусах
Оливковое масло и бальзамик никогда не разочаруют, но оснащение шкафа интересными уксусами того стоит для любого преданного любителя салатов. Маркт любит бордовый - винный уксус и шампанский уксус, - которые являются усовершенствованием старых добрых красных и белых уксусов. Чендлер говорит, что хересный уксус - это бутылка, к которой она чаще всего тянется. Что касается соотношения масла и уксуса, это зависит от вас, но в большинстве ресторанов соотношение масла и уксуса составляет как минимум два к одному, а в некоторых - три к одному. Чем пикантнее ваш уксус, тем больше масла вам понадобится, чтобы противостоять ему, но выбирайте то, что вам нравится.
Собирайте салат правильно
По словам Кавуто, лучший сосуд для салата - это каменная банка. У большинства из нас один спрятан в шкафу, крышки плотно завинчены, и вы можете упаковать салат вертикально, слоями, что крайне важно для сохранения свежести. Если вы собираетесь взять салат в поход, положите рядом с ним небольшой пакет со льдом, особенно если сегодня жаркий день.
Соберите кувшин в следующем порядке:
- Заправка и зерно. Маркт говорит, что зерна отлично подходят для сохранения свежести салатов, потому что они впитывают лишнюю влагу из овощей, таких как помидоры, из-за чего салат может стать сырым. Если вы планируете добавлять заправку в салат, сначала налейте ее, а затем положите зерна.
- Богатые водой овощи. Помидоры, огурцы и все остальное, из которого может вытекать вода, должны находиться на дне банки или поверх зерен.
- Плотные овощи. Если вы добавляете жареную брюссельскую капусту, сладкий картофель или любой другой овощ, который плотнее салата, добавьте это следующим.
- Орехи и семена. В этот слой также могут входить сушеные фрукты или свежие ягоды. Если вы добавляете сыр, положите его над слоем орехов и семян.
- Зелень. Они идут сверху. Если вас действительно беспокоит увядание салата, добавьте влажное бумажное полотенце после того, как положите салат.
- Авокадо. Добавьте прямо перед подачей на стол. Они просто плохо путешествуют.
Чтобы поесть, переверните банку вверх дном и дайте повязке пропитаться. Дайте все это хорошенько встряхнуть, и все готово.