Креативные решения включают съедобные пустынные растения, устричную ферму с теплой водой и аквапонные огороды.
Дубай кишит головокружительными небоскребами, изысканными торговыми центрами, изящными отелями и коммерческими ресторанами. В городе, который процветает благодаря пятизвездочным усилиям, локализованные экологически чистые рестораны являются своего рода редкостью. Но новое поколение рестораторов и фермеров черпает вдохновение в богатом творчестве этого динамичного города и постепенно меняет гастрономическую сцену Дубая на более экологически сознательную. Сегодня в городских районах, ориентированных на дизайн, появляются домашние рестораны, в меню которых полно местных продуктов с различных ферм на окраинах города.
Тепловодные устрицы в BOCA
Нил Уолтон
В Международном финансовом центре Дубая находится один из самых заманчивых городских экспериментов в области устойчивого питания: испанский тапас-бар BOCA. С меню, разработанным на основе продуктов Эмиратов, BOCA является одой природе региона, изюминкой которого является сад, посвященный съедобным растениям пустыни Эмиратов. Креативные умы BOCA черпают вдохновение из земли и моря ОАЭ. в попытке создать медленную еду из местных продуктов с историей, отличной от типичных коммерческих ресторанов, насыщающих гастрономическую сцену Дубая.
«С годами мы начали понимать, сколько отходов мы производим и сколько потребления мы поощряем», - говорит Омар Шихаб, один из основателей ресторана. «И по мере того, как изменение климата и деградация окружающей среды становились все более насущными проблемами, мы развивали и приумножали наши усилия по обеспечению устойчивого развития во многих аспектах.”
Блюда BOCA включают красочный салат из выдержанной местной свеклы, местных овощей и маринованного хансура, эмиратского пустынного растения, напоминающего суккулент, или равиоли с начинкой из эмиратского морского окуня - сплав вкусов Средиземноморья. и Персидский залив. Другие блюда включают устриц, выращенных в Персидском заливе, съедобные цветы из пустынного сада, эмиратскую зимородковую рыбу и местные растения пустыни, и это лишь некоторые из них. Когда ингредиенты недоступны на месте, BOCA закупает их на региональном уровне из Иордании, Саудовской Аравии и других стран Леванта. Каждое блюдо - это шедевр кулинарных инноваций и устойчивого развития, который доставляет удовольствие как глазу, так и вкусу.
«Поставка морепродуктов из Персидского залива и Оманского залива была первостепенной задачей в первый год нашей работы», - говорит Шихаб. «Это демонстрирует богатство местных продуктов, уменьшает наш углеродный след и поддерживает местных рыбаков. Уникальные ингредиенты дают нашим поварам творческий вызов, побуждая их находить способы адаптироваться к своим вкусам и включать их в традиционные блюда тапас.”
Салат из апельсинов, фенхеля и авокадо в Cassette
Холодный мятный кофе в Cassette
Чтобы попробовать настоящее парижское кафе, отправляйтесь в Cassette в альтернативном районе Al Quoz. Оазис, залитый естественным светом и зеленью, в общественном центре The Courtyard, Cassette - это местная закусочная, сочетающая в себе тепло местного бистро и кулинарное творчество ресторана высокой кухни.
В меню представлены блюда, вдохновленные мировыми традициями, и любимые деликатесы, такие как ризотто с трюфелем и спаржей и киноа, салат с персиком и бурратой и гамбургеры портобелло. Кроме того, у Cassette раз в две недели есть специальное меню, «продиктованное природой и творчеством», в котором используются сезонные ингредиенты, говорит основатель ресторана Хайдер Мадани.«Наша главная цель с самого первого дня - создать здоровое и экологичное меню ресторана», - говорит Мадани. «Мы считаем, что каждый ресторан в Дубае должен способствовать сохранению наших природных ресурсов и экосистемы».
Меняющаяся кулинарная сцена Дубая выходит за рамки ресторанов. Небольшие фермы расширяют местное снабжение ОАЭ продовольствием в уникальных экосистемах по всей стране. Эти инициативы играют не менее важную роль в продовольственной революции в регионе, где до недавнего времени местный источник продовольствия был скудным.
У тихого берега Индийского океана на фоне впечатляющих гор Хаджар находится небольшая устричная ферма Dibba Bay Oysters, которая незаметно меняет индустрию морепродуктов в Объединенных Арабских Эмиратах. Вдохновленная наследием эмиратских ныряльщиков за жемчугом, Dibba Bay стала первой фермой, которая выращивает устриц в теплых водах Персидского залива - концепция, ранее считавшаяся невозможной, - и отправляет плоды своего труда непосредственно на местные рынки и в рестораны.
Блюдо из цветов пустыни в ресторане Mary Anne's Fresh Produce от шеф-повара Химаншу Сайни
Tresind Studio
Еще одна ферма, вносящая перемены, - это Fresh Produce от Mary Anne, расположенная в пустынном оазисе недалеко от Дубая. Он выращивает съедобные цветы, микрозелень и травы, используя аквапонику, систему ведения сельского хозяйства, которая резко сокращает потребление воды и устраняет необходимость в пестицидах. Между тем, Emirates Bio Farm, крупнейшая органическая ферма в ОАЭ, выращивает такие культуры, как лук, картофель и морковь, прямо на чистом песке пустыни. На ферме регулярно проводятся ужины с изысканными блюдами, приготовленными из местных продуктов, включая овощи, выращенные на ферме, верблюжье молоко с соседней верблюжьей фермы, и эмиратские свидания, чтобы привлечь внимание к важности органических местных продуктов.
Действительно, это и есть цель многих пионеров местной кухни в Дубае: повысить осведомленность об экологически безопасных методах, чтобы способствовать более глубоким изменениям в гастрономической сцене города.«Мы начали рассматривать себя как платформу для продвижения вопросов, связанных с устойчивостью», - говорит Шихаб. «Мы можем влиять на людей и привлекать их внимание к важным вопросам, особенно когда речь идет о еде, природных ресурсах и отходах».