Канзас-Сити, штат Миссури, часто называют столицей барбекю, но здесь также есть богатая мексиканская, вьетнамская и западноафриканская кулинарная культура. Здесь можно поесть и выпить.
Я начал есть в тот момент, когда приземлился в Канзас-Сити, штат Миссури, и я действительно не останавливался до утра, когда уехал, чуть меньше недели спустя. Но это не история о чрезмерном потреблении. И это не урок того, что Майя Энджелоу однажды назвала в интервью, которое я пересматриваю снова и снова, как «слишком много умеренности». (Она посоветовала не делать этого, будучи благословенной.)
В том году, который приковал нас всех к месту и каким-то образом подтолкнул всех вперед, я решил, что единственное место, свободное от цепких объятий моей собственной тревоги, - это настоящий момент, и ничего больше. Движимый этой энергией, я ел то, что хотел, и когда хотел. И именно сказав это прямо, я признаю привилегию быть в состоянии по-настоящему побаловать себя.
Когда я вернулся в Нью-Йорк, мне показалось, что когда люди спрашивали: "Как дела?" что они действительно хотели знать, так это: «Вы все еще можете это делать? Вы можете путешествовать просто так?» Даже когда я был бесстрашным путешественником, в этой апрельской поездке - моей первой в эпоху COVID - все казалось новым. Волнующе даже. Погода была солнечная и прекрасная, и все были добры, включая пожилую женщину, которая пыталась уступить свое место в очереди в Gates Bar-B-Q, потому что думала, что у меня обеденный перерыв с работы.
Я перестраивал свою жизнь, чтобы более целенаправленно праздновать радость, и все же после прошлого года написать, что я хорошо поел и отправился в путь без особой причины, кажется очень смелым. Когда моя поездка ожидалась, ответ Канзас-Сити был неизбежно: «Барбекю?» Простительное предположение, учитывая легендарный статус, который региональный стиль (со специями, медленного копчения, часто с остро-сладким соусом) приобрел с тех пор, как уроженец Теннесси и король барбекю Генри Перри впервые применил его в своем ресторане в центре города в начале 1900-х годов.
Но в наши дни Канзас-Сити кажется местом, которое заново открывает для себя себя и способствует развитию гастрономической сцены, где люди выражают себя лично. Я нашел людей, которые уехали и недавно вернулись, новоприбывших, которые решили рискнуть на Среднем Западе, и общий подход «Почему бы и не здесь?»
Я пытался понять, почему эта энергия казалась такой новой. Это было не просто открытие предприятий после смягчения ограничений, связанных с пандемией. Дело было не только в том, что предприниматели черпали вдохновение в занятиях друг друга. Никто не мог точно сказать мне, что стоит за этим сдвигом, но многие соглашались, что что-то происходит.
Канзас-Сити включает в себя множество нарративов: немного южный, немного индустриальный, бенефициар многих культур мигрантов. Происходит момент.
Канзас-Сити включает в себя множество нарративов: немного южный, немного индустриальный, бенефициар многих культур мигрантов. Происходит момент. Наслаждайся им, пока он здесь, вот мой совет. Я хочу верить, что такая счастливая связь с новым для вас местом все еще стоит того, чтобы о ней писать, даже несмотря на то, что я остаюсь с стеклянными глазами из-за изоляции.
В Town Company, ресторане в отеле Kansas City, которым руководят шеф-повар Джонни Лич и кондитер Хелен Джо Лич, вы можете быть осознанно декадентским, что, я думаю, является вещью. Пара, переехавшая из Нью-Йорка в Портленд, штат Орегон, является творческой движущей силой кулинарных предложений отеля. Дровяной очаг на открытой кухне создает уютную атмосферу, говорящую о том, что здесь действительно нужно повеселиться, если есть возможность.
На ужин было копченое яйцо с форелевой икрой; сытное филе палтуса в паре с вешенками; салат из молодого шпината с побегами подсолнуха в нежной сливочной зелено-чесночной заправке; и полосатая корейка с медальоном из сливочного масла, настоянного на омарах. Это блюдо, которому можно уступить.
То же самое можно сказать и о десертах Хелен Джо. Пикантные штрихи в ее сладостях завершили мой поздний, извилистый обед, особенно фирменная шоколадная булочка на пару, теплая и пышная, украшенная шоколадным ганашем, жареными желудями, кедровыми орешками и хрустящими какао-бобами. На следующее утро в кафе в вестибюле меня познакомили с ее лимонным пончиком моти с солеными фисташками. Мы можем оставить дискуссию о том, является ли «разумным» заканчивать один день сахаром и начинать с него следующий, для другого раза, но в данный момент я обожаю его бодрящий вкус.
Связанные: 10 лучших городков Среднего Запада
Если бы я планировал лучше, я бы соединил угощение с Hella Good Latte из Café Cà Phê, кофемашиной, владелец которой, Джеки Нгуен, может дать вам то, что вы хотите, даже если вы этого не сделали. т просить об этом. Она подает кофейные напитки, приготовленные из зерен из Вьетнама.
В то время грузовик находился в промышленном помещении, где продавцы иногда продавали товары, чтобы собрать средства для организаций, возглавляемых американцами азиатского происхождения. Я заказал привлекательную, ярко-фиолетовую смесь убе, эспрессо, овсяного молока и сгущенного молока, которая, как оказалось, является чем-то вроде начала разговора.
Наблюдение за очередью из людей, не имеющих явного отношения к вьетнамской культуре, терпеливо ожидающих этих напитков, рассказало мне кое-что еще о Канзас-Сити и подобных ему местах в США, и повторило мнение, которое Тони Моррисон часто повторяла в 1998 году. интервью: центр, или «мейнстрим», там, где творец. Все больше и больше людей хотят испытать это разнообразное представление. Мы начинаем понимать, насколько абсурдно, что кофе, выращенный и собранный в Руанде или, да, во Вьетнаме, когда-либо будет переупакован как просто французская или итальянская обжарка. В истории, которую мы рассказываем об этом, правда столько же, сколько и во вкусе.
Я остановился в Fannie's African & Tropical Cuisine, чтобы пообедать супом из эгуси, традиционным блюдом, приготовленным из горьких семян дыни и толченым бататом. Хозяйка ресторана Фанни Гибсон, уроженка Либерии, представляет меню, в котором представлен широкий выбор западноафриканских блюд.
Я привыкаю к тому, что могу посещать рестораны и наслаждаться основными блюдами, которые мой отец-нигериец готовил из своей культуры Эдо, когда я рос в Калифорнии, блюдами, которые считались «домашними» или «специальными событиями». "Еда, которой можно поделиться с друзьями. В Fannie's разнообразие клиентов и персонала подсказало мне долгожданное расширение привлекательности блюд африканской диаспоры.
Возможно, человек, взявший у меня входной билет в Американский музей джаза, спросил меня, откуда я приехал, или какой-то другой безобидный вопрос, не предназначенный для бесцельного обсуждения. Как бы там ни было, у нас был момент. Мужчина был отцом; возможно, он поделился, что ему почти 60.
В нашей культуре чернокожих американцев он сразу стал мне дядей, 38-летней женщиной афроамериканского и западноафриканского происхождения. Мы разделяли невысказанную, но осязаемую энергию уважения молодежи к старшим и презумпцию межпоколенческих общих интересов. Он был из тех дядей, которые балансируют между зрелым руководством и озорной, беззаботной откровенностью черных мужчин старшего возраста, которых я знаю.
Он сказал мне, что переехал в Канзас-Сити в конце 1980-х из маленького городка Арканзас. «Этот город был добр ко мне, - сказал он. "Все, что я когда-либо хотел, я получил прямо здесь."
Он устроился на свою первую работу в Барбекю Оскара, но через несколько лет стал владельцем заправочной станции, куда однажды днем вошла женщина, которая через несколько недель станет его женой. У них была прекрасная совместная жизнь - они были женаты более 30 лет, у них было несколько детей - до того, как она скончалась несколько лет назад. Он сказал мне: «Люди считают брак законопослушным и строгим. Чтобы остаться в браке, нужно много отдавать и брать. Многое я взял». Мы рассмеялись, когда я сказал ему, что кое-что знаю об этом.
Еда зависит от того, куда люди ходят, и от того, какой опыт эти люди получают, коллективно и индивидуально.
Я хотел узнать, во что он вляпался в молодости в городе, который в то время был довольно освещен, как говорят дети. Он рассказал о ночных клубах, в которых часто бывал, многие из которых находились в том же районе, что и музей джаза. «У нас был номер 6902, Brook Street Lounge, Hanger Boy - вам бы это место не понравилось. Оно было снято с сети."
" Откуда ты знаешь, что мне это не понравится?"
" О, в Hanger Boy можно было увидеть все, что угодно."
" Что они там делали внизу?"
" Девушка, все."
Мы захихикали: он вспоминал, я веселился. Не уверен, что понял, что могу скучать по месту, где никогда не был.
Я вырос в семье, где чернокожая американская музыка во всех ее формах - госпел, R&B, рок, фанк, хип-хоп - постоянно крутилась, и эти жанры продолжают формировать мою жизнь. Разнообразный афроамериканский опыт, который дал нам джаз и блюз, был отчасти результатом живой музыки, родившейся в процветающем деловом и развлекательном районе - сердце Черного Канзас-Сити в начале-середине 20-го века.
Такие легенды, как Каунт Бэйси и Мэри Лу Уильямс, были среди многих талантов, заседавших между 12-й и 18-й улицами в ночных клубах, куда приезжали порезать зубы музыканты со всего Юга. Американский музей джаза частично рассказывает эти истории с помощью артефактов и произведений искусства, но его самое большое достижение заключается в передаче того, как этот стиль музыки проявляется в звуковом плане. Станции прослушивания позволяют посетителям переключаться между версиями классических записей и смотреть клипы об элементах композиции, таких как ритм и мелодия.
Было важно задуматься об истории музыкальной сцены города в тот момент, когда так много людей в кулинарном мире опираются на кулинарные знания Канзас-Сити. Любой, кто подписался под призывом «сосредоточиться на еде» в ответ на истории, связывающие политику, иммиграцию, труд и заработную плату, пол или расу в культуре питания, прискорбно игнорирует один ключевой фактор: еда - это результат того, куда люди ходят и куда едут. каким был опыт этих людей, коллективно и индивидуально. Когда люди путешествуют и мигрируют, они привозят с собой свое кулинарное наследие.
Вы все еще можете прийти на шашлыки - и вы должны. Но неожиданное наслаждение всплывает со всех сторон
Будь то война, работа или изменение климата, малый бизнес, который включает в себя лучшее из американского продовольственного гобелена, может существовать только тогда, когда появляется возможность. То, что такой ассортимент предложений легко доступен в Канзас-Сити, говорит о том, что местность никогда не была монолитной. Дело в том, что история, которую мы рассказываем, меняется.
Вы все еще можете прийти на шашлыки - и вы должны. Но неожиданные наслаждения выплывают со всех сторон. Мексиканская миграция уже давно является неотъемлемой частью культуры Канзас-Сити; на протяжении многих лет для мясоперерабатывающей и железнодорожной промышленности нанимались временные рабочие. Тем не менее, я не знал, насколько приятно было бы купить пачку лепешек из соноранской муки со свиным жиром в Yoli Tortilleria вместе с банкой их сальсы мача морита (смесь чили морита и арахиса) и обмакнуть диски в густую густую пасту, сидя в своей постели в новом отеле Loews Kansas City.
Я подозреваю, что мой ужин из двух ингредиентов, запитый крафтовым IPA Tessellation, который я купил в Double Shift Brewing, был не совсем таким сценарием Совладельцы Yoli Марисса (уроженка Соноры) и Марк (род. вырос в KC) Gencarelli намеревался. И все же это казалось уместным. Побаловать себя, но в меру.
На противоположном конце спектра был ужин из 10 блюд в Corvino Supper Club & Tasting Room, где шеф-повар Майкл Корвино напомнил мне, как тщательно продуманная еда может казаться причудливой и легкой. Уни с горошком, лимоном, мисо и мятой. Вареники гречневые с икрой осетры. Я сказал бесчисленное спасибо. Я выпил много хереса.
Каждый американский город изо всех сил пытается сохранить или хотя бы признать самые правдивые рассказы о прошлом. В Канзас-Сити я мог видеть, как люди со всех уголков ресторанной сцены строят будущее, которое говорит с настоящим моментом, не забывая при этом свою историю. Я благодарен за то, что встретил место, где новые и старые жители ищут то, что они могут отдать взамен, чтобы сообщества и посетители могли получить то, что им нужно. И то, чего они не знали, они хотели.
Сэмплирование сцены Канзас-Сити
Где остановиться
Отель «Канзас-Сити»: историческое здание клуба «Канзас-Сити» было преобразовано в элегантный отель на 144 номера с оживленным лобби-кафе и рестораном «Городская компания». Удваивается от $188.
Loews Kansas City Hotel: Этот элегантный новичок на 800 номеров уже популярен среди местных жителей Даунтауна благодаря коктейль-лаунджу Bar Stilwell. Удваивается от $202.
Где поесть и выпить
Café Cà Phê: кофемашина Джеки Нгуен завоевала популярность благодаря своим ярким напиткам и вьетнамским бобам, полученным ответственным образом.
Corvino Supper Club & Tasting Room: Современные американские блюда подаются либо в виде общих тарелок в уединенном месте с живой музыкой (Supper Club), либо в виде комплексного меню из 10 блюд на фоне открытой кухни (The Supper Club). дегустационный зал). Дегустационное меню $125.
Double Shift Brewing Co.: Местный пожарный основал эту крафтовую пивоварню и тапрум в оживленном районе Crossroads Arts District.
Fannie's African & Tropical Cuisine: в этом ресторане подают очень ароматные традиционные западноафриканские блюда, в том числе суп из эгуси и рис джоллоф. Первые блюда $12-$23.
Yoli Tortilleria: лепешки ручной работы, переработанные из не содержащей ГМО, молотой кукурузы и сонорской муки.
Что делать
Американский музей джаза: Артефакты и интерактивные экспонаты посвящены легендам жанра и их культурному влиянию.