Как сделать Чарльстон как шеф-повар

Некоторым требуется много мужества, чтобы покинуть свой родной город, особенно когда ваш дом - Нью-Йорк. Куда ты идешь оттуда? Но для уроженца Куинса Шуай Вана жизнь шеф-повара в Нью-Йорке была легкой - это был единственный способ, чтобы он смог сделать перерыв. После окончания Художественного института в Нью-Йорке в 2007 году, Ван провел чуть менее десяти лет, пробираясь вверх по лестнице в ресторанах вокруг Манхэттена, а затем решил переехать в Чарльстон, штат Южная Каролина, осенью 2014 года. В следующем году он открыл Short Grain, нетрадиционный японский продовольственный грузовик со своей женой Корри.

Прошло два года с тех пор, как Ван переехал на юг, и он, кажется, с каждым днем все больше влюбляется в развивающийся город. Мы разговаривали с ним по телефону, когда он находился в короткой поездке в Эшвилл. Он только что остановился в Bojangles для пит-стопа на завтрак. «Если кто-то скажет вам, что он нашел лучшую курицу и бисквит из кеджуна, то он лжец», - сказал Ван, смеясь. «Если вы посещаете Чарльстон, вы должны попробовать Bojangles; это просто очень хорошая жареная курица. Мне нравится получать куриное печенье Cajun, а затем добавить в него яйцо и американский сыр. Это южная классика ». Однако для Вана жизнь в Low Country - это больше, чем просто жареная курица и печенье. Здесь он делится своими любимыми местами, где можно отведать мясные закуски, выпить виски и многое другое в Чарльстоне.

Мясо ремесленника Поделиться

Статья продолжается под рекламой

«Это безумное место - у него лучшая мясная программа в городе. Все колбасные изделия изготавливаются на месте: брауншвайгер, коппа, лардо, сыр, кунжут, в основном все виды мяса и колбасы, которые вы можете себе представить. Лучший вариант - отправиться на счастливый час. Это с 15:00 до 19:00 каждый день, и вы можете получить огромную мясную доску домашней колбасы и бутылку вина или четыре разливных сорта пива за 30 долларов. Я просто люблю это. Это не претенциозно; это просто очень хорошо. Обязательно попробуйте их корейскую горчицу. Один из парней, который управляет им, Боб Кук, делает эту горчицу, которая в основном представляет собой игру на китайской горячей горчице с корейской пастой чили, кунжутным маслом и рыбным соусом. Это идет со всем. ”

ИНЖИР

«Когда мы впервые приехали сюда, наш друг сказал нам, что мы должны попробовать FIG. Шеф-повар Джейсон Стэнхоуп готовит эти действительно классические французские блюда с тоннами южной гордости. В первый раз я встретил его в одном из наших всплывающих окон; вначале он был очень благосклонен и вернулся на следующую ночь с гигантскими буханками паштета из куриной печени. Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. Мне нравится, что его еда никогда не бывает чрезмерной или сложной, но ароматы просто сногсшибательны. На прошлой неделе у него было простое слегка маринованное блюдо из дыни с оливковым маслом и солью, и это было так здорово ».

Онигири - один из многих пунктов меню в японском стиле в Short Grain. Предоставлено Short Grain

Кухня Берты

Статья продолжается под рекламой

«Берта находится в этом ярко-синем доме посреди ниоткуда. Декор очень простой, почти как в кафетерии, с пластиковыми столами. Трудно найти, что готовить здесь. Южных ресторанов много, но они все придумали. Это просто классическая южная домашняя кухня. Вы выбираете мясо, и вы получаете три стороны с ним. Я обычно получаю жареную свиную отбивную, тушеную капусту или тушеную окру, бобы Лимы и кукурузный хлеб. Конечно, я тоже получаю сладкий чай, но мне нужно подождать, пока лед растает, чтобы он немного разбавил напиток, потому что в остальном это все равно, что пить простой коричневый сироп ».

Бар Маш

«Бар Mash довольно новый, и находится в этой отреставрированной старой сигарной фабрике. Это ремесленный коктейль-бар с большим выбором виски, и бармены делают эти действительно креативные напитки. Когда мы впервые приехали сюда, было трудно найти хороший ремесленный коктейль. Иногда вы скучаете по коктейлю. Бар Mash обладает действительно классной атмосферой - он очень непринужденный. Недавно они начали делать тики по вторникам с потрясающими замороженными напитками тики. Мне нравится получать дайкири, но большую часть времени я получу немного крепкого виски. У них там так много бутылок виски, что в ближайшее время невозможно достать их все ».

Дуб Ангел

Статья продолжается под рекламой

«Я знаю, что это немного по-туристски, но я никогда не видел ничего похожего на Angel Oak. Это гигантское, захватывающее дух, великолепное дерево. Это занимает так много акров земли, и ветви простираются так далеко, что им нужны стержни, чтобы поддержать их. Это как гигантский деревянный осьминог. Это безумие. Он находится в небольшом парке, так что вы можете где-то там гулять, но недалеко от центра города, так что туда действительно легко добраться ».

>> Далее: почему мы едем за едой