Как сделать Пьемонт, как итальянский винодел

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Когда я спрашиваю Мишеля Чиарло о приготовлении пищи с белыми трюфелями, уголки его губ превращаются в улыбку, и он глубоко откидывается на спинку стула, мечтая. «Совершенство просто, - говорит он. «Два жареных яйца, сверху тартуфи бьянки». Он делает паузу, словно в глубоком воспоминании о вкусе, и продолжает: «Или, может быть, лучшее - это свежая тальятелле. Или ризотто. Могут ли все трое быть лучшими?

Микеле Чиарло, родившийся в 1935 году, высокий и аккуратный с яркими глазами. Он просыпается ежедневно в 6 часов утра и к 7:30 в офисе читает газету. Если погода сотрудничает, его день начинается с работы на свежем воздухе на прохладном утреннем воздухе. Он острый, с явным интересом к жизни и выразительным использованием жестов, что является неотъемлемой частью итальянского словаря.

«Пьемонт был совершенно другим 50 лет назад», - говорит Чиарло. «Тогда это было только для пьемонтцев». В 1980-х начали приезжать туристы из других частей Италии и Швейцарии. После зимних Олимпийских игр 2006 года в близлежащем Турине этот регион стал более популярным среди путешественников, особенно из-за его высокой концентрации ресторанов, имеющих рейтинг Мишлен (в путеводителе 2016 года в общей сложности 36 ресторанов, имеющих звездный рейтинг).

Кроме того, каждую осень ароматные белые трюфели заманивают голодных путешественников в Пьемонт на вкус знаменитых грибов у источника. Но, по словам постоянного жителя Микеле Чиарло, есть гораздо больше причин для планирования поездки - и, возможно, даже лучшее время для посещения, чем популярный сезон трюфелей. Мы получили его выборы.

Винные бары

«В Бароло 30 лет назад был один ресторан и нет винного магазина», - говорит Чиарло. «Но сейчас, в деревне с населением около 700 человек, есть около 15 ресторанов и 20 винных магазинов». Где можно посидеть за бокалом вина в Бароло? La Vite Turchese Enoteca - это неформальный винный бар и магазин с молодыми, увлеченными владельцами. Более 200 вин можно выпить за бокалом, или гости выбирают бутылку в магазине и открывают ее, чтобы насладиться наряду с неотразимым сыром и колбасными изделиями. В городе Альба, Voglia di Vino - винный бар и магазин, спрятанный на мощеной улице. Бесплатные закуски подаются с каждым напитком, и в дополнение к винам за бокалом в магазине вы найдете бутылки, которые стоит взять с собой в свой чемодан.

Trattoria

«Обычно в воскресенье я люблю посещать мои любимые рестораны», - говорит Чиарло. «Одним из лучших является La Cocchinella . Ей управляют три брата - еда очень типичная, с идеальными ингредиентами ». Он рекомендует пикколо пимонтезе с местными фирменными блюдами, vitello tonnato (тонкие ломтики телятины с соусом из тунца) и любые блюда из меню кобыла или меню из морепродуктов. Другой фаворит - Trattoria del Bivio, очаровательный ресторан, которым управляет команда мужа и жены. В меню входят местные деликатесы, такие как таджарин, макароны ручной резки, богатые яичными желтками, которые подаются с рагу из сальсичия ди бра, соусом, приготовленным из традиционной колбасы соседнего города Бра.

Где встречаются виноделы

«В любой день зайдите в Ristorante Belbo Da Bardon, и вы встретитесь с производителями вина», - говорит Кьярло. Этот деревенский ресторан в Сан-Марцано-Оливето, управляемый одной семьей с 1890 года, расположен в старом доме среди виноградников. Это известно местными жителями для удовлетворения основных продуктов и его известного винного погреба, снабженного более чем 1500 этикетками. Кьярло рекомендует равиоли дель плин, маленькую защемленную пасту, фаршированную тремя видами мяса: телятина, свинина и кролик. Бардон также фаворит во время сезона белых трюфелей.

Мишлен Пик Чиарло

Может быть трудно сузить множество мишленовских ресторанов в Пьемонте. На протяжении многих лет Кьярло делал свою домашнюю работу и с энтузиазмом рекомендует La Ciau del Tornavento (элегантный ресторан с видом на виноградники и винный погреб с более чем 65 000 бутылок), Antica Corona Reale (ресторан Relais & Chateaux, расположенный в 200-летнем возрасте. сельский дом), и Пьяцца Дуомо (трехзвездочный ресторан Мишлен в Альбе).

Где остановиться

«Когда я приобрел поместье в 1988 году, дом был заброшен», - говорит Кьярло о Palas Cerequio, бутик-отеле с девятью номерами, созданным из отреставрированного 250-летнего здания. Этот отель, принадлежащий семье Чиарло, окружен виноградниками и имеет панорамный вид на район Бароло. В сезон отель может организовать экскурсии по охоте на лунный трюфель и кулинарные уроки с шеф-поваром Винченцо Ла Корте.

Когда посетить

Статья продолжается под рекламой

Поклонники трюфелей будут наводнены в течение октября и ноября, но Chiarlo имеет слабое место для весны. Посетите в течение апреля, мая и июня, и вы избежите сезонного падения толпы. Культурных путешественников может заинтересовать Collisioni, ежегодный июльский фестиваль музыки, культуры и литературы в городе Бароло. Среди прошлых исполнителей Боб Дилан, Патти Смит и Элтон Джон.

Деревни, чтобы исследовать

Помимо Бароло и Альбы, есть еще много очаровательных региональных деревень для изучения. Chiarlo рекомендует посетить историческую деревню Ниве, Nizza Monferrato для еженедельного пятничного рынка и Acqui Terme, древний римский курортный город с термальными водами.

>> Далее: Как арендовать виллу мечты в Италии