Gage & Tollner возвращается к своей былой славе - вот что потребовалось для редизайна достопримечательности Бруклина.
Когда Gage & Tollner вновь открылись в центре Бруклина в апреле 2021 года, на участке Фултон-стрит, в основном занятом сетями быстрого питания, салонами красоты и магазинами мобильных телефонов, это не просто дало бруклинской гастрономической сцене повышение, но также было благом для поклонников архитектуры. Здание, первоначально занимаемое рестораном с 1879 по 2004 год, представляет собой памятник архитектуры, а столовая ресторана была лишь третьим внутренним помещением в Нью-Йорке, получившим статус памятника архитектуры, после Нью-Йоркской публичной библиотеки и могилы Гранта. С тех пор, как оригинальный интерьер Gage & Tollner был объявлен достопримечательностью, Нью-Йорк назвал 119 других интерьеров достопримечательностями, но до сих пор лишь немногие из них являются ресторанами.
Мы поговорили с Сент-Джоном Фризеллом и Беном Шнайдером, которые взяли на себя аренду в 2018 году вместе с партнером и шеф-поваром Сохуи Кимом, чтобы обсудить проблемы повторного открытия классического ресторана с таким количеством жалюзи и то, как команда точно воссоздала частичка гастрономической истории Нью-Йорка с уважением к архитектуре знаменитого здания.
После окончательного закрытия в 2004 году ресторан некоторое время работал как TGI Fridays и самый красивый в мире Arby's. В 2018 году появилась онлайн-кампания по финансированию повторного открытия Gage & Tollner, и вскоре начались работы по восстановлению помещения. Знаковое название гарантировало, что оригинальные детали ресторана не были потеряны для времени и корпоративной Америки, что позволило Фризеллу и Шнайдеру не только заново открыть пространство, но и вызвать ту же атмосферу, которая была, когда официанты разливали мартини для хорошо одетых клиентов здесь, в зале. 40-е годы.
Четырехэтажное здание в итальянском стиле датируется серединой 1870-х годов и имеет деревянную витрину в неогреческом стиле, которая, вероятно, была добавлена, когда Gage & Tollner первоначально переехали в здание после переезда из дальней Фултон-стрит. Внутри столовая включает 36 (ранее газовых, а теперь электрических) ламп, стеновые панели из шелковой парчи с фруктовым мотивом позолоченного века и высокие арочные зеркала с отделкой из вишневого дерева, которые проходят по трем сторонам комнаты. Первоначальный дизайнер ресторана предположительно добавил множество высоких зеркал, которые сами по себе стали произведением искусства. Снаружи, по словам Шнайдера, ему пришлось полностью восстановить оригинальную вращающуюся дверь 1919 года; Двери из орехового дерева, что неудивительно, подверглись некоторому износу за 102 года.
Столовая ресторана Gage & Tollner была воссоздана с минимальными изменениями. Были построены и установлены новые банкетки из темно-красного бархата, обновленные ванные комнаты и новая кухня. «Пол - это наша обработка, мы отшлифовали и покрасили его. Исторически он был покрыт ковром», - говорит Шнайдер, отмечая, что они получили разрешение на переделку некоторых частей интерьера для размещения более современного бара. "Также мы, с разрешения комиссии по ландшафту, расширили бар. Так что он превратился из тесного бара с двумя станциями в бар с двумя с половиной, почти с тремя станциями."
Этот расширенный бар теперь является центральным элементом пространства и предлагает одни из лучших коктейлей в городе, с обширным меню мартини и классическими напитками (Rob Roys, Sazeracs и т. д.), которые чувствуют себя как дома в викторианское пространство и хорошо сочетается с сырыми предложениями бара и булочками Parker House. Добавляя ощущение прошлого в этом пространстве, рядом с баром стоит старый телефон-автомат, который Фризелл безуспешно пытался снова сделать функциональным, хотя теперь он говорит, что надеется, что он проиграет записанную историю ресторана для тех, кто достаточно любопытен, чтобы поднять телефон с трубки.
Во времена своего существования ресторан был известен тем, что с 1988 по 1992 год приглашал знаменитого южного шеф-повара Эдну Льюис. Ее кулинария вдохновила большую часть нового меню: несколько ее фирменных блюд, таких как сливочный суп из краба и жареный цыпленок, соседствуют с ностальгическими фаворитами ресторана, такими как устрицы Рокфеллер и дьяволы на лошадях.
Открытие ресторана, конечно, было значительно отложено из-за COVID-19. «По сути, мы открылись с нулевым операционным капиталом, потому что использовали все [чтобы сохранить пространство]. Арендодатель был очень добр к нам, и арендная плата была значительно снижена, но это все равно было очень сложно», - говорит Фризелл.
Тем не менее, после 13-месячной задержки, связанной с пандемией, Gage & Tollner открылась для оживленного бизнеса и восторженных отзывов. Спрос был настолько высок в первый год их существования, что команда даже переоборудовала свой второй этаж, превратив его в тики-бар, который дебютировал в ноябре 2021 года. Чрезмерный интерес показывает устойчивость столовой Нью-Йорка и исторического здания в в котором расположен ресторан, где очарование старой школы сочетается с достопримечательностями.