Эта соленая закуска заняла центральное место в качестве здорового, богатого белком топлива для выносливости.
Вяленое мясо богато белком, здоровым жиром и почти не содержит углеводов. Но в наши дни выбор вяленого мяса означает гораздо больше, чем просто выбор любимого бренда или вкуса. Теперь вы сталкиваетесь с постоянно растущим набором источников протеина, которые сушат, приправляют и упаковывают в дорогу.
У каждого источника протеина свой профиль питания. И самое лучшее для вас вяленое мясо не обязательно должно содержать наибольшее количество белка; это тот, который вам больше всего нравится, который соответствует вашим экологическим ценностям и дополняет остальную часть вашего рациона. «Для тех, кто заботится о своем здоровье, важно то, что оно неизлечимо и происходит от животного, которому разрешили свободно пастись и которому не давали гормоны или антибиотики», - говорит Мэтт Фицджеральд, спортивный диетолог и автор книги «Как плохо ты этого хочешь».
Сильным ударом по вяленому мясу всегда было нездоровое обливание его солью и сахаром, добавляемыми для сохранения мяса и усиления вкуса. Это не всегда плохо: если вы отправляетесь в поход в жаркий день, натрий заменит то, что вы теряете во время потоотделения, а сахар полезен для быстрого сжигания энергии. Но то же самое, что делает вяленое мясо отличной закуской для треккинга, делает его менее подходящим вариантом для выполнения поручений, говорит Керри-Энн Дженнингс, диетолог из Берлингтона, штат Вермонт.
Итог: выбирайте с умом. Чтобы помочь вам найти то, что вам больше всего подходит, мы оценили вяленое мясо в супермаркетах на основе характеристик здоровья и воздействия на окружающую среду в соответствии с Руководством для мясоедов Рабочей группы по окружающей среде. Давай перекусим.
Рыба вяленая
Лосось: 52 процента жира, 48 процентов белка
Форель: 40 процентов жира, 60 процентов белка
Когда дело доходит до воздействия на окружающую среду, вяленое мясо рыбы является одним из, если не лучшим, источником белков животного происхождения, поскольку оставляет гораздо меньший след. Когда дело доходит до спортивных результатов, преимущество рыбы перед вяленым мясом заключается в том, что она содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают в работе клеток. «У спортсменов на выносливость и тренирующихся дефицит омега-3 вредит работоспособности по разным причинам, включая усиление посттренировочного воспаления тканей», - говорит Фитцджеральд.
Говядина
Говядина: 60 процентов жира, 40 процентов белка
Бизон: 43 процента жира, 57 процентов белка
Самый знаменитый вяленый сыр не подходит с экологической точки зрения (коровы вносят огромный вклад в выбросы парниковых газов), но в нем много белка и железа, которые помогают в производстве крови и необходимы для работы легких и мышц. Говядина и бизон также содержат витамин B12, ключевое оружие в борьбе с анемией.
Домашняя птица
Турция: 50 процентов жира, 50 процентов белка
Курица: 50 процентов жира, 50 процентов белка
Птица оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем говядина, и содержит примерно такое же количество белка. Из индейки и курицы получается хорошее вяленое мясо именно потому, что они немного мягкие, что позволяет им передать все добавленные ароматы. Просто убедитесь, что вы придерживаетесь смесей специй, которые не содержат сладких добавок - склоняйтесь к дымным вариантам, которые также могут иметь воспалительные свойства (обратите внимание на куркуму, кайенский перец или чипотле). Он улавливает аромат с большей готовностью, чем любой другой вариант в этом списке.
Свинина
42 процента жира, 58 процентов белка
Помимо белка, в свинине много калия. Но мясо обычно оставляет значительный след в окружающей среде, уступая только говядине.
Веганское вяленое мясо
Сейтан: 15 процентов углеводов, 4 процента жира, 81 процент белка
Соя (тофу): 15 процентов углеводов, 31 процент жира, 54 процента белка
В мире, где альтернативные мясные продукты становятся обычным явлением, веганское вяленое мясо приобрело преданных поклонников. В отличие от вяленого мяса животного происхождения, которое почти полностью состоит из белков и жиров, веганские альтернативы содержат более сбалансированную смесь макроэлементов, в которых белок сочетается с некоторыми углеводами. Это самый экологически чистый и гуманный вариант. Кроме того, некоторые из них содержат другие полезные ингредиенты в качестве наполнителей, например грибы или ячмень.