Пара химиков думает, что у них есть преимущество в престижном соревновании. Они все мокрые?
В связи с проведением чемпионата мира бариста с 9 по 12 июня в Римини, Италия, британский ученый и чемпион бариста из Бата считают, что они придумали формулу идеального напитка - и, возможно, победы.
В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной пищевой химии, аспирант Крис Хендон и друг Максвелл Колонна-Дэшвуд обнаружили, что разные минеральные составы воды могут иметь огромное значение для вкуса кофе. Различные характеристики воды, такие как уровень бикарбонатов или магния, более или менее подходят для выявления вкусов и ароматов разных типов кофейных зерен.
«Мы обнаружили, что состав воды является ключом к соотношению сахаров, крахмалов, оснований и кислот, извлеченных из определенного жаркого», - сказал Хендон.
Однако подобрать правильную комбинацию водяных зерен может быть непросто. Например, смягчители воды, которые оставляют воду с высоким содержанием натрия, не особенно хороши для вкуса кофе. Они также обнаружили, что жесткая вода, которая обычно считается плохой для кофе, оптимальна для некоторых видов обжарки. Задача состоит в том, чтобы знать, с какой водой вы работаете, и сочетать ее с подходящими фасолью.
Конечно, для повседневных кофеиновых наркоманов довольно сложно провести серьезные испытания качества воды в кране только для того, чтобы выявить вкус фунта Sumatra Mandheling. Даже для многих кофейных предприятий было бы трудно определить точный профиль вкуса, который хорошо сочетается с доступной водой, отчасти потому, что минералы в воде регулярно меняются. Не говоря уже о том, сможет ли ваш средний покупатель заметить разницу?
«Это не для случайного человека, который заходит в кафе и выпивает одну чашку кофе», - говорит Спенсер Турер, вице-президент Coffee Analysts, одного из крупнейших консалтинговых компаний по кофе в США. «Это нормально для соревнований, но я терплю поражение. чтобы увидеть практическое применение этого ».
Конкуренция - это именно то место, куда направляются соавторы статьи. Помимо готовящейся к выходу книги, Хендон и Колонна-Дэшвуд, которым принадлежит Colonna and Small’s Specialty Coffee in Bath, продемонстрируют свои работы на чемпионате бариста. Они планируют проанализировать местную воду на конкурсе и сопоставить ее с идеальной обжаркой. Но выиграть у бариста не так-то просто.
Соревнования состоят из 50 лучших бариста мира из 50 разных стран в беспрепятственной игре. Каждый бариста должен приготовить четыре напитка эспрессо, четыре напитка капучино и четыре фирменных напитка за 15-минутное «представление» под музыку.
Бариста оцениваются по чистоте и техническим возможностям, а напитки оцениваются по таким аспектам, как консистенция крема (светлая, пенная корона), баланс вкуса и визуальное представление. Колонна-Дэшвуд выиграла чемпионат британских бариста в апреле.
World Barista Championship - одно из серии кофейных соревнований, проводимых World Coffee Events. Другие включают чемпионат мира по дегустации, чемпионат мира по обжарке кофе и, конечно же, чемпионат мира по латте-арту.