Предприниматель Елена Тоторика, директор эко-отеля Doña Mayor во Фромисте (Паленсия), ведет нас к переменам, в которых мы нуждаемся
Есть много новых отелей, которые уже родились экологически безопасными, но как насчет тех, которые работают уже много лет и которые также хотят быть?
Мы поговорили с Еленой Тоторикой, директором эко-отеля Doña Mayor, открытого в 2008 году, но которому она прибыл в 2013 году. «Этот отель принадлежал знакомой семье, и через несколько лет он захотел ее продать. Мне был 21 год, я изучал бизнес-администрирование и менеджмент, появилась возможность управлять этим … и моя семья поддержала меня».
Эко-отель Doña Mayor находится в Фромиста, в Паленсия, регион Тьерра-де-Кампос.. Через них проходит Camino de Santiago (Французский путь), поэтому у них традиционно много иностранных гостей (до пандемии французы, англичане, немцы, итальянцы и американцы составляли 75%), но с 2020 года они принимают в основном путешественников от близости (Мадрид, Страна Басков или Астурия).
“Это люди, которые очень ценят природу и историческое наследие местности (мы никогда не устанем говорить, что романский Паленсия - жемчужина), потому что, хотя со стороны считается, что Паленсия - это просто пшеница, у нее огромный потенциал».
Елена, с тех пор, как она взяла бразды правления этой 12-комнатной загородной гостиницей, она вносила небольшие большие изменения в вознаграждение (и необходимо) путь к устойчивому развитию. И он поделился с нами этой дорожной картой в виде хронологии, которая заставляет нас задуматься и вдох:
2013
“Мы установили диспенсеры, чтобы сократить количество отходов, образующихся в результате удобств для одноразового использования, хотя переход был совсем непростым: на год пришлось вернуться к традиционным удобствам из-за критики. Мы не привыкли к этому, но мы должны задуматься об этом. Теперь мы используем только диспенсеры и стеклянную тару. В этом году мы также разработали план утилизации отходов: они собирают наше масло, мы разделяем пластик, стекло или картон, а также органические отходы работники принимают для своих животных».
2014
«Мы заключили контракт зеленое электричество и вручную сделали мебель на террасе и в части ресторана от переработки отработанных гранул».
2015
“Мы установили высокопроизводительные солнечные панели для подогрева воды в отеле, которые сокращают использование невозобновляемых источников энергии. В то время не существовало эко-отелей, но были солнечные батареи. Учитывая количество солнечных часов в Паленсии, не иметь смысла не использовать этот ресурс».
2017
«Мы поставили автоматический полив в саду, чтобы избежать лишнего расхода воды».
2019
“Мы установили дымоходы из дополнительных поддонов, учтем чистую и возобновляемую энергию,в местах общего пользования отеля вместо традиционного отопления».
2020
“В наши завтраки мы добавили больше местных продуктов: хлеб, приготовленный во Фромисте в традиционной пекарне пятого поколения (Salazar Bakery), колбасы и сыры с окрестностей, сезонные фрукты, домашний бисквит… А в качестве приятностей еще и экологическая косметика что Лидия Гарсия, которая является частью команды отеля (и которая также делает рефлексологический массаж), работает с натуральными продуктами, такими как лаванда из сада под собственным брендом Abuelita Ceiba».
2021
«Мы подписали соглашение с Global Nature Foundation об их распространении (в социальных сетях и в самом отеле, приглашая гостей посетить охраняемые ими водно-болотные угодья) и проведении акций по сбору средств для них. Мы также завершаем еще одно сотрудничество с компанией Reforestum, чтобы предложить гостям возможность приобрести кусочки леса, чтобы компенсировать выбросы углекислого газа. Тот, который они сейчас сажают, находится в Паленсии, в Калаорра-де-Боэдо».
Текущая и постоянная большая проблема? Повысить осведомленность. Елена рассказывает о том, как сложно изменить менталитет путешественников: «хотя многие клиенты хотят только апельсиновый сок, мы делаем сезонный сок, из разных фруктов в зависимости от сезона».
Вот почему в своем меню завтрака он включил четкое сообщение: «употребляя сезонный сок, фрукты свежие и более устойчивым, так как для его коммерциализации требуется меньше энергии (транспортировка, распределение и хранение). Мы рекомендуем употреблять сок в каждое время года: весной и осенью апельсиновый; летом арбуз, а осенью морковь и мята».
Предложение местных мероприятий, местных и связанных с улучшением наследия и природы, помимо традиционных, является еще одним из дополнительные и отличительные черты эко-отеля Doña Mayor. Когда Елена рассказывает нам обо всем со своим заразительным энтузиазмом, Кастилия в нашем воображении кажется другой. Благодаря таким молодым предпринимателям, как она (Елена не дотягивает до 30),Кастилья уже другая.
“Предлагаем посещение местных производителей (на сыроварню frómista или на традиционные винодельни в Торквемаде), в Центр интерпретации Сантойо Голубятня и маршруты голубятни, прогулки на электрической лодке (экологически чистые) по Каналу де Кастилья, экскурсии, чтобы увидеть звезды в монументе Звездного света культурного центра Сан-Педров Бесерриль-де-Кампос или посетить город Эррера-де-Писуэрга и его Центр интерпретации речных крабов или его археологический класс.
Также спортивные состязания, такие как гребля на каноэ (с естественным активным туризмом), походы по Камино де Сантьяго и Камино Лебаньего Кастеллано и Канал де Кастилья,, что является еще одной претензией, или наблюдение за птицами с помощью WilexTours, а также езда на велосипеде с Sendalibre Cycling&Tours, потому что Маршрут 1 Eurovelo проходит здесь». Эко-отель Doña Mayor имеет печать Bike Friendly или зарядные устройства для электрических велосипедов.
Здесь связь и приверженность природе являются частью сути. Эко-отель Doña Mayor также является отелем Starlight: «мы придерживаемся Декларации о защите ночного неба и права на звездный свет, тем самым гарантируя, что хотим защитить его от светового загрязнения. Речь также идет о продвижении астрономии с помощью мероприятий и материалов (биноклей, телескопов…).
Мы предлагаем встречи по астротуризму в каждое время года, с мероприятиями для всех аудиторий, от опытных наблюдателей до людей, которые никогда они не видели неба».
У Елены идей больше, чем минут в сутках. Теперь она также является вице-президентом Национальной ассоциации коливинга и коворкинга.
«Мы продвигаем адаптацию коворкингов в сельской местности для борьбы с депопуляцией, создавая возможности гибкого жилья в городах, пространства для совместной работы и, в целом, подход к сельской жизни для людей, которые хотят отсюда работать удаленно». На самом деле, у него уже есть предложения проживания в коливинге, доступные в Интернете.
Эко-отель Doña Mayor открыт с марта по ноябрь, но его устойчивая философия сохраняется в течение всего года. « Я хочу показать, что если может небольшая сельская гостиница с небольшими средствами, то может каждый». Мы можем.
Побег в самые красивые деревни северной Испании