Берберско-ливийский чай - настоящий деликатес. Нагретый на углях открытого огня в песках Сахары, ливийский чай получается темным и насыщенным, его часто подают с орехами, плавающими в дымящемся горячем чае. Берберы - коренная этническая группа Ливии и региона Магриба, или северо-западной Африки, живут в горах и пустыне Ливии. Сегодня берберы, или амазиги, составляют всего 5 процентов населения Ливии, но их традиции живут.
Приготовление и питье чая в берберско-ливийской культуре - это не только время, проведенное с семьей и близкими, но и возможность перекусить. Чаепитие в Ливии заключается в том, чтобы замедлить темп и догнать друзей в разговоре. Если вам посчастливится принять участие в этой вечной традиции в любой части мира, вы уедете с большим уважением к чайным церемониям и тому, как они сближают людей. Как говорят в Ливии - "сахтин!"” - на здоровье!
Хотя этот чай, вероятно, лучше всего готовится в местной берберской семье, вам не нужно путешествовать на другой континент, чтобы попробовать берберский чай. Вот как можно воссоздать этот особенный чай из Сахары и погрузиться в него с каждым глотком.
Развести огонь
Приготовление чая на улице - лучший способ уловить суть берберской культуры. Будь то на берегу Средиземного моря или на высотах гор Нафуса, этим черным (или иногда называемым «красным»» чаем) лучше всего наслаждаться под открытым небом. Вода для настоящего берберского чая нагревается над бревнами, которые превратились в угли.
Конечно, многие ливийские семьи также заваривают чай с помощью современных технологий и добиваются хороших результатов, так что не стыдитесь использовать свою плиту, если вы не можете разжечь огонь.
Время чайных листьев
Как только вода нагреется, бросьте в кастрюлю щедрую горсть рассыпных листьев зеленого или черного чая. В Марокко самым популярным сортом, который пьют на традиционной берберской чайной церемонии, является китайский пороховой зеленый чай. Однако для ливийского варианта подойдет любой свежий, насыщенный, нефасованный листовой зеленый или черный чай. Если единственное, что вам доступно, это пакетики черного чая из продуктового магазина, их будет достаточно. Обязательно добавьте в воду не менее трех-четырех чайных пакетиков, так как пакетированный чай обычно слабее по крепости. Снова доведя до кипения, дайте чаю покипеть около 20 минут. Он превратится в темный, густой, острый чай.
Приготовить пену для чая
Чайная пена, или регва, - фирменный берберский вариант черного чая. Как и пенистый капучино, чай подается с густой пеной на верхнем дюйме или около того чая. Пена создается путем переливания чая из одной чашки в другую, часто держа чашки далеко друг от друга, чтобы создать больше шансов для образования пены. При переливании чая из чашки в чашку примерно 20-30 раз образуется пена. Опытный вспениватель чая сможет перелить чай сверху в опущенную внизу чашку, не проливая.
Добавить арахис или мяту
Ливийцы любят замачивать орехи в чае. Орехи могут быть солеными или несолеными, но обычно в каждую стеклянную чашку кладут щедрую горсть. Арахис является стандартным, а миндаль зарезервирован для тех случаев, когда вы чувствуете себя фантазией или хотите показать почетному гостю свою признательность. На этом этапе также можно добавить свежую мяту или базилик. Этот раунд также иногда подают с традиционным кольцеобразным печеньем, каак малих.
Подавать и наслаждаться в хорошей компании
Берберский чай всегда стоит пить в кругу семьи или друзей. Приготовление чая означает, что пора собираться с друзьями и семьей, поэтому не стоит торопиться с окончанием. Не торопитесь и наслаждайтесь опытом; вот в чем дело.
Берберский чай обычно подают в три захода в маленьких стеклянных чашках, которые довольно горячие на ощупь, и к ним следует подходить с осторожностью. Время чая в Ливии является синонимом времяпрепровождения; эти сеансы могут длиться от 30 минут до трех часов. Обсуждается все, от политики до семейных решений, от рождения ребенка до предстоящей свадьбы - время чаепития пора углубляться в разговор. Течение времени прерывается не часами, а подачей очередного чая.