Ближе к концу седьмого сезона «Офиса» Майкл Скотт, которого играет Стив Карелл, объявляет, что переезжает в Колорадо из Скрэнтона, штат Пенсильвания. Он сидит на крыше здания в шезлонге, а Дуайт Шрут, которого играет Рэйн Уилсон, придумывает план, чтобы настроить Майкла против Centennial State: накормить его деликатесом - устрицами Скалистых гор.
«О, это не похоже на устрицы», - говорит Майкл, выплевывая свой кусок.
«Это потому, что это не устрицы», - улыбаясь, говорит Дуайт. «Это бычьи яички. Я отрезал их свежими сегодня утром».
На что есть только один предсказуемый ответ: «Больной урод! Что с тобой?»
Это понятная реакция для многих, особенно в стране, где принято покупать отдельно упакованное мясо, очищенное от лишней крови, из холодильника в супермаркете, даже не представляя себе животное или человека, который вырастил и зарезал его. животное. Но устрицы Скалистых гор в Колорадо имеют долгую и легендарную историю. Сегодня их по-прежнему подают просто по всему штату: нарезанные ломтиками, в кляре и обжаренные во фритюре с соусом из хрена. Называете ли вы их по их наиболее распространенному имени или какому-либо из множества прозвищ (ковбойская икра, устрицы прерий или прямо нарезанные и жареные бычьи шарики, и это лишь некоторые из них), вам не обойтись без обсуждения этого регионального деликатеса, когда речь идет о кухне Колорадо..
Когда именно появилось блюдо, установить невозможно. Люди уже давно едят все части животных, и люди во всем мире используют жарку, чтобы сделать свою еду вкусной. Одна из версий заключается в том, что потребление яичек на равнинах происходит из тех времен, когда было неправильно выбрасывать впустую любую часть животного, которая могла бы быть потенциальной пищей. Крупный рогатый скот был основным домашним скотом на протяжении большей части недавней истории Колорадо, нижняя часть быка была созрела для сбора.
Тем не менее, это блюдо не так известно в Канзасе или Техасе, или где-либо еще с процветающей мясной промышленностью, если уж на то пошло. Устрицы Скалистых гор были названы деликатесом, характерным для Колорадо, и это, вероятно, из-за рекламы и рекламы, говорит Уильям Филпотт, адъюнкт-профессор истории в Университете Денвера.
«Оглядываясь назад на историю этого блюда на западе США и в Канаде, мы видим, что у него было много разных названий, - говорит Филпотт. «На самом деле, исторически «устрица Скалистых гор», кажется, была гораздо менее распространенным названием для нее. Гораздо более распространенным названием в США до середины двадцатого века было просто горная устрица».
Филпотт говорит, что его теория основана на разрозненных доказательствах, но все признаки указывают на определенный брендинг образа жизни Старого Запада Колорадо. Другие регионы едят их столько же или больше под другими названиями. Это степные устрицы в некоторых частях Канады и мальки телят в Техасе и Оклахоме. Их называют ngầu pin во Вьетнаме и criadillas в Испании и Мексике. Иногда бычьи яички считаются простой закуской, в других случаях считается, что они повышают сексуальную потенцию мужчины. Во многих случаях деликатес не ограничивается быками - также употребляются яички овец, свиней и другого домашнего скота.
Примерно в 1940-х и 1950-х годах термин «устрица Скалистых гор» стал широко известен в США как другое название бычьих яичек. Примерно в это же время Denver Post позиционировала себя как крупнейшая газета региона. Колонки о еде и материалы, представляющие интерес для людей, от известных писателей, таких как Рэд Фенвик, позиционировали устриц Скалистых гор «как блюдо государственной и региональной гордости, особенно той гордости, которая восходит к романтизированному старому сельскому Западу с ковбоями и прочими (прежде всего мужественными) людьми»., преимущественно белые) знаковые фигуры», - говорит Филпотт.
«Для многих людей, живших в Колорадо в те послевоенные десятилетия, - продолжает Филпотт, - штат, казалось, сильно изменился: он стал более городским и пригородным; развитие новых отраслей, отличных от скотоводства, земледелия и добычи полезных ископаемых, которые долгое время были основой экономики штата; привлечение большего количества туристов и других «аутсайдеров». Для кого-то вроде Рэда Фенвика шутить или хвастаться устрицами Скалистых гор означало считать себя уроженцем или местным жителем Колорадо, более крепким, приземленным, мужественным и в целом более законопослушным, чем городские пришельцы, которые, согласно стереотипу, были в ужасе от мысли об устрицах. блюдо, слишком брезгливое или напуганное, чтобы даже попробовать его».
В конце концов, «Что может быть более колорадским, чем крупный рогатый скот, и что может быть мужественнее, чем яйца?»
Рестораны и в это время играли мифотворческую роль. Сэм Арнольд, историк кулинарии, основал ресторан Fort к западу от Денвера в начале 1960-х годов. По словам Филпотта, он сосредоточился на воссоздании блюд времен скотоводческих троп и пуэбло, и популярный ресторан стал известен своей «аутентичной» кухней Маунтин-Уэст. Это помогло сделать устриц Скалистых гор региональным фирменным блюдом, как и другие рестораны, такие как Buckhorn Exchange в Денвере..
«Это мое подозрение, - говорит Филпотт. «То, что ассоциация устриц Скалистых гор с Колорадо (и закрепление самой терминологии) во многом была связана с тем, что сторонники Колорадо после Второй мировой войны прославляли это блюдо, преподнося его как нечто, определяющее «настоящее». Колорадо на быстро меняющемся Западе, а также используя его (как Сэм Арнольд) для возбуждения любопытства туристов.”
Это сработало. Блюдо до сих пор присутствует в меню многих ресторанов Mountain West, а также в Coors Field в Денвере на тот случай, если кому-то захочется понаблюдать за игрой в мяч в Скалистых горах Колорадо. Они даже попали в другие расходные материалы, которыми славится Денвер, например, в Rocky Mountain Oyster Stout от Wynkoop Brewing, одной из первых современных крафтовых пивоварен в городе.
Сегодня устрицы Скалистых гор во многом являются новинкой, а не серьезным блюдом, которое люди в штате едят регулярно. Устаревшая репутация Mountain West не совсем помогает поддерживать репутацию Колорадо в плане еды. Как писал Филпотт для журнала Американской исторической ассоциации «Перспективы», денверская кухня - это гораздо больше, чем мясо и картофель, которыми она известна. Шеф-повара мирового класса называют город своим домом, и целый ряд культур, от коренных американцев до китайцев, немцев, латиноамериканцев, нью-мексиканцев и многих других, влияет на ресторанный ландшафт города.
Устрицы Скалистых гор - это лишь один из аспектов кухни Колорадо. Тем не менее, вы не можете отрицать место, которое жареные яички занимают в знаниях Колорадо. Мир никогда не узнает, пробовал ли персонаж Майкла Скотта настоящие устрицы Скалистых гор после того, как покинул офис в Колорадо. Однако, если вам когда-нибудь представится шанс, вы должны попробовать вкус того, что, к добру или к худу, является деликатесом Колорадо.