Вы можете использовать их на газе, гранулах или древесине. Мы протестировали каждый из них, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего.
Одна из основных причин, по которой мы с женой поженились, заключается в том, что мы на одной странице о потреблении пиццы: в среднем мы едим пирог раз в неделю. Мы часто заказываем блюда в ресторанах Санта-Фе, где мы живем, или делаем сами дома в духовке или на гриле. Но только когда мы попробовали печь для пиццы от Ooni, наша игра с пиццей «сделай сам» не могла соперничать с тем, что мы получаем в ресторанах.
Моя жена и я оба серьезные домашние повара: я работал в пиццерии в течение шести месяцев, путешествуя по миру в течение года, и она готовит все, что у нее есть. Я особенно люблю готовить на огне на открытом воздухе. В последние несколько месяцев мы тщательно тестировали различные варианты продуктов от Ooni, уделяя особое внимание этой компании, поскольку она предлагает самые разнообразные варианты приготовления пищи в своей линейке.
Мы протестировали Karu, который можно заправлять древесным углем, деревом или газом, и Fyra, который нагревается с использованием запатентованных древесных гранул бренда. Концепция для каждого в основном одинакова: разожгите выбранный вами нагрев, и как только он погаснет, пламя распространяется по верхней части духовки, что приводит к чрезвычайно высоким температурам - Ooni утверждает, что ее продукты могут нагреваться до 950 градусов по Фаренгейту.
Мы приготовили по три пиццы из каждого источника топлива: дров, пеллет и газа. Чтобы устранить несоответствия, моя жена использовала для всех них один и тот же рецепт теста (из Joy of Cooking), хотя соусы и начинки менялись.
С первого пирога было ясно, что в этих печах пицца превосходит все, что мы делали раньше. Сильная жара выпекает пиццу быстро и идеально. Тем не менее, нужно внимательно следить за духовкой, потому что во время тестирования они готовятся так быстро, что большинство наших пицц готовятся за 90-120 секунд. Вот наши выводы.
Аксессуары
Я обнаружил, что готовить пиццу в этих печах без кожуры компании практически невозможно. Мы попытались сделать наш первый без него, предварительно нагревая нашу самую маленькую чугунную сковороду в духовке. В результате получились отличные пироги, но там было так жарко, что со сковороды слилась приправа, а кожаные перчатки и подставки для посуды, которыми я пытался их схватить, опалили. Кожура позволяет легко вращать пиццу во время приготовления, что также необходимо при целевом нагреве. Я обычно переворачивал пироги по четыре раза каждые 15-30 секунд. В результате у каждого получился красивый, равномерный выпек.
Уни также продает газовые духовки Koda, но мне очень нравится возможность готовить на дровах, поэтому переход с газовой насадкой для Karu показался легкой задачей. Чтобы переключиться между пожарной корзиной и газовым орудием, потребовалось пять минут и один гаечный ключ. Я планирую часто переключаться между ними в будущем.
Компания также рекомендует использовать свой цифровой термометр для проверки температуры духовки. Я уверен, что это работает хорошо, но я обнаружил, что прилагаемые руководства по предварительному нагреву и уровням пламени достаточно просты, чтобы следовать им. Если вы перфекционист, вам понадобится термометр, но если вы любитель на ощупь, я думаю, с вами все будет хорошо.
Лучше всего для частого использования: газ
Приготовление пищи на газе - самый удобный способ приготовить барбекю, и здесь то же самое. Все, что вам нужно сделать, это подключить резервуар к кару, зажечь его и дать духовке разогреться. Через 15 минут можно приготовить пиццу. Главный недостаток заключается в том, что вы не получаете того вкуса дровяной печи.
Мне тоже потребовалось время, чтобы понять температуру духовки, хотя есть ручка для регулировки пламени, отчасти потому, что вам нужно готовить с открытой дверцей, чтобы пламя продолжалось (это мера безопасности, чтобы предотвратить скопление газа). Пропан позволил ей стать настолько горячей, что верх пиццы легко обугился, а нижняя часть оставалась слегка сырой. Я решил, что лучше всего дать духовке разогреться на полную мощность, а затем убавить ее до средне-сильного огня, пока готовится пирог. Пока я загружал следующую пиццу на кожуру, я снова поставил пустую духовку на высокий уровень, затем включил прямо перед тем, как я положила пиццу внутрь.
Лучшее для вкуса: пеллеты
Когда я впервые посмотрел на Fyra, я подумал, что он будет использовать шнек, чтобы проталкивать пеллеты в духовку для создания равномерного тепла, как в барбекю Traeger. Но все намного проще: есть небольшая кастрюля, в которую вы загружаете гранулы, а затем зажигаете огонь. Вы ждете, пока они нагреются, как уголь, а затем загружаете дымоход над пламенем гранулами и позволяете им сгореть. В целом этот процесс занимает около 20 минут.
Дубовые гранулы Ooni, полученные из ответственных источников, позволяют получить пиццу с отличным вкусом и правильным количеством дыма, наполняющего пироги. Но я обнаружил, что пламя немного привередливо. Эта установка также была наиболее чувствительной к ветру, и я часто обнаруживал, что пытаюсь отрегулировать ориентацию гриля, пока он был горячим, чтобы получить наиболее эффективное пламя. Как только я сообразил, результаты были фантастическими, но такая духовка была наименее последовательной из всех методов приготовления.
Лучшее для качества пиццы: дерево
Как это ни парадоксально, но я нашел наиболее естественным готовить на Кару на старомодном дровах. Сплошной огонь быстро и равномерно разогрел духовку. Также было легко управлять уровнем пламени, бросая еще один небольшой кусок дуба или два или давая огню гореть немного дольше, чтобы он смягчился. И «Кару» была гораздо менее восприимчива к ветру, чем «Фира».
Результаты говорили сами за себя: пицца имела хрустящую поверхность со всех сторон, жевательное тесто и равномерно расплавленный сыр. Этот метод будет наиболее часто используемым в нашей семье, с газом в качестве резерва для легких ужинов по будням или вечеринок, где нам нужно быстро производить много еды. Не думаю, что мы когда-нибудь снова сможем готовить пиццу в обычной духовке.