Каково это, чтобы поесть в Новом Орлеане прямо сейчас

Я разговаривал с несколькими жителями Нового Орлеана, готовясь к нашему событию AFAR Experiences в мае этого года, и снова и снова я слышал тон в их голосе, который я могу описать только как влюбленность: жители Нового Орлеана, будь то местные или переселенцы, находятся в люблю с их городом. Все сделали очень осознанный выбор, чтобы остаться или переехать в город после Катрины и помочь восстановить. Более десяти лет спустя Новый Орлеан переживает настоящий ренессанс, и люди, которые там живут, абсолютно хотят участвовать в нем.

Шеф-повар Алон Шая является одним из таких людей. Лауреат премии «Джеймс Борода» - это умение изменить шайю, выдвинутую в этом году на премию «Джеймс Борода» за лучший новый ресторан. Он переехал в город в 2003 году, за два года до шторма, и никогда не уезжал.

«После удара Катрины город действительно изменился - конечно, - говорит он. "Я изменил. Это сделало меня очень лояльным к городу, потому что я чувствовал, что у меня была причина быть здесь. Я знал, что если я останусь и продолжу готовить, я действительно смогу изменить ситуацию. Я мог бы обеспечить людям комфорт. Поэтому я остался и еще больше влюбился в это место ».

В 2009 году Алон открыл «Доменику» с шеф-поваром Джоном Бешем, затем «Пицца Доменика» в 2014 году и совсем недавно Shaya, израильский ресторан, который отдает дань уважения своему собственному наследию.

Он поделился с AFAR своим мнением о том, что происходит в продовольственном мире Нового Орлеана прямо сейчас:

Статья продолжается под рекламой

Что было самым большим изменением в еде после бури? «Катрина нажала кнопку сброса в памяти каждого. Город гораздо более непредубежденный: молодые повара теперь готовят китайскую или карибскую еду. И, конечно же, Шая - это израильский ресторан. Пять лет назад это не сработало бы в этом городе. Но сегодня так и есть, и действительно приятно видеть, что обнимают его не только местные жители, но и туристы, которые традиционно хотят есть только классическую кухню Нового Орлеана ».

Как Катрина повлияла на классическую кулинарную идентичность города? «Молодые шеф-повара теперь готовят вкусные блюда каджунской и креольской кухни, что очень важно. Город был построен на такой еде, и он никуда не денется. У вас есть шеф-повара, такие как Стивен Стриевски, который открыл Cochon сразу после шторма, и Исаак Тоупс, который открыл ресторан Meatery Toups. Он Кейджун насквозь, и теперь он делает сумасшедшие на Top Chef. Вы видите рестораны, которые были достопримечательностями до Катрины, такие как Emeril's, которые все еще процветают каждый день, и рестораны, такие как Brennan's, которые получают многомиллионные ремонтные работы и до сих пор подают мясо краба с яйцами. Так что в Ноле все еще очень сильное чувство кулинарной идентичности. Но в то же время у нас открылось много хипстерских кофеен, и это здорово. Я был в это утро.

Какой твой любимый из новых ресторанов? «Вьетнамская кухня в городе действительно расцвела со времени шторма. Одним из моих любимых является кафе Lilly's на улице Журнала; они делают большую острую креветку фо. Я люблю Compère Lapin и то, что Нина Комптон делала для города в течение полутора лет или около того, что она была здесь. Она готовит красивую, креативную еду, встроенную в ее фон Сент-Люсьена И я люблю есть вареных раков в Bevi Seafood Co. Шеф-повар, Джастин Лебланк, тоже отлично готовит ».

А как насчет ресторанов старой гвардии? «Мы с женой любим Mosca's, этот итальянский ресторан старой школы в 35 минутах езды от города. У них есть музыкальный автомат в столовой. Итальянская семья управляла им в течение нескольких поколений ».

Расскажите нам о вашем районе. «Мы живем в Байу-Сент-Джон, к западу от Французского квартала. Это недалеко от городского парка, который красивый и большой, и рядом с художественным музеем. Мы с женой играем в теннис там. Район находится всего в пяти минутах езды, но он находится за пределами городской суеты. И у него большое сообщество людей - все очень причудливые, им нравятся фестивали на открытом воздухе, волонтеры выходят и рисуют скамейки ».

Где вы любите есть рядом с домом? «Мы живем всего в нескольких кварталах от кафе под названием Pagoda. Это здание в форме пагоды, размером всего 20 на 20 футов. Это так мало, но они делают удивительный кофе. Они также делают отличную выпечку на завтрак и бутерброды и салаты. Им управляет австралийский парень, Дэн. Вы знаете, как австралийские кофейни славятся вкусной едой? Он принес эту культуру в это маленькое здание.

Статья продолжается под рекламой

Вы более сладкий или пикантный парень? «Определенно несладкий. Мой любимый мальчик-краб из мягкого панциря - мне нравится тот, который делают в Parkway Bakery and Tavern ».

Вы готовите еду для финального ужина AFAR Experiences - есть какие-нибудь намеки на то, что мы будем есть? «Вечеринка будет сосредоточена вокруг этого огромного кипения раков. Мы собираемся на мост Бро в центре страны Каджун, где находятся все фермы по выращиванию раков, чтобы забрать раков. Мы собираемся достать самых больших и самых крутых раков и варить их со специями и лимонами, а также копченой колбасой и целыми зубчиками чеснока и всеми этими прекрасными овощами. Мы подадим их на большой стол, накрытый газетой, - так вы должны есть раков. И мы подадим очень, очень холодное пиво. Нет лучшего способа провести жаркий день в Новом Орлеане ».

Пиво с раками?? «Пивоварня Abita делает клубничный лагер каждый год во время сезона раков с использованием клубники из Луизианы. Это так хорошо. Клубничное пиво Abita и острые вареные раки - одно из лучших сочетаний ».

Любая израильская еда? «В то время как мы, местные жители, можем легко сбросить 5-7 фунтов раков на человека, мы понимаем, что не все хотят это делать. Таким образом, мы также подадим еду из ресторана Shaya: свежевыжатый хумус с солеными огурцами и хариссой и яйцами вкрутую; Израильский салат с помидорами, огурцами и заатаром; суп из охлажденного йогурта с укропом и грецкими орехами. И, конечно, лаваш на дровах.

Опыт AFAR в Новом Орлеане состоялся 18-20 мая 2016 года. Подробнее здесь.

>> Далее: Как открыть художественную сторону Нового Орлеана