Каково это нарушать пост в Рамадан в разных странах мира

Это было незадолго до заката, и площадь мечети Аль Хусейна в Каире была переполнена. Люди сидели за столиками на открытом воздухе во многих ресторанах и кафе на площади, но, несмотря на толпу, никто не разговаривал. И хотя столы были накрыты небольшими тарелками хлеба, финиками, тахиной из слоновой кости (соус из лимона, приготовленный с тахини) и ярким фатушом (салат из трав и поджаренного хлеба), никто не ел. Все были неподвижны, казалось бы, равнодушны к еде перед ними. За исключением того, что для одного мальчика, идущего за хлебом, которого нежно сдерживала его завуалированная мать.

Я был в Каире во время Рамадана, мусульманского месяца лесопосадок или поста, когда верующим не разрешалось есть пищу или питье от восхода до заката. Все ждали, когда муэдзин объявит заходящее солнце, чтобы начать ифтар, еду, которая ломает пилу. Хотя мальчик был слишком молод, чтобы поститься, он должен был уважать терпеливо ожидающих. Даже я, христианин, должен был ждать.

Когда солнце стало квадратно-розовым, на песчаном камне эхом донесся призрачный звук звонка муэдзина. Казалось, все происходило в замедленном темпе, когда люди снова начали есть и пить. Я окунул свой хлеб в шелковистую тахину, ожил квадрат, и звуки радостной болтовни смешались с запахами жареного мяса и других существенных блюд.

Рамадан является девятым месяцем мусульманского календаря, и почти все мусульмане, даже те, кто не очень религиозен, отмечают его как время размышлений, благочестия и милосердия. Особенно в арабском мире жизнь приобретает другой ритм. Дни медленные и сонные, потому что люди больше отдыхают и работают меньше. Однако ночи полны веселья. Те, кто живет в достатке, собираются вместе со своими семьями, чтобы пировать и наслаждаться обществом друг друга, а те, кто менее привилегирован, собираются в мечетях или палатках, установленных для них в общественных местах, чтобы принять участие в ифтарах, предоставляемых более состоятельными покровителями. В большинстве стран установлены специальные ресторанные палатки, чтобы подать щедрый ифтар и, до рассвета, сухур (последний прием пищи перед началом поста снова) для тех, кто хочет пообедать.

Что нужно знать, если вы отправляетесь в мусульманскую страну во время Рамадана

Статья продолжается под рекламой

Я вырос в Бейруте, где мы жили в мусульманской части города с соседями, которые во время Рамадана либо приглашали нас на ифтар, либо присылали нам еду - обычно сладости, такие как печенье для фиников, но также и соленые блюда, такие как фаршированные виноградные листья. Но только когда я начал исследовать мою последнюю книгу «Пир: еда исламского мира», я попытался посетить мусульманские страны специально для изучения Рамадана. В течение трех лет я ездил в такие места, как Оман, Занзибар и Индонезия, в течение этого месяца, участвуя в ифтарах, когда мог.

Все ифтары - или футари, как известно на Занзибаре, или бука пуаса в Индонезии - имеют одинаковые базовые принципы, но в каждой стране есть свои традиционные блюда, связанные с нарушением поста. В Египте это обычно тахина или фаттуш. В Кувейте люди следуют примеру Пророка Мухаммеда, который, как говорят, нарушил свой пост ровно с тремя датами. Они опускают их в тахини, маловероятную, но выигрышную комбинацию, в то время как в Катаре даты едят с йогитом, своего рода свежим творогом. Ифтар как в Ливане, так и в Сирии начинается с напитка, похожего на смузи, с абрикосовым напитком, а также с фаттушем и баба гануш (соус из баклажанов и тахини). Во всей Индонезии люди сначала потребляют сладкие напитки, такие как кендол (приготовленный из кокосового молока и желе с лапшой), затем рис, рыба и гадо гадо (салат из овощей и яиц, подается с креветочными крекерами и ореховым соусом).

Я съел одно из самых незабываемых блюд в Занзибаре, где весь Каменный город, бывший торговый центр, который в настоящее время входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, опустошается за час футара, когда все едут домой, чтобы нарушить пост. Мой гид, Исмаил, привел меня в дом его матери, где я стоял во дворе и наблюдал, как она делает кунжутный хлеб, который закрепляет еду. Она взбила и подняла очень рыхлое тесто, которое затем разложила в алюминиевую кастрюлю и поставила на дрова. Когда края теста начали хрустеть, она перевернула сковороду, чтобы обжарить верх. Я ахнул, как и она, ожидая, что хлеб упадет в огонь. Но он был прочно прикреплен к сковороде, благодаря воде, которую она окропила, прежде чем раскатать тесто. Мы ели горячий хлеб минут спустя, сидя на разноцветных соломенных циновках, расстеленных на полу во дворе, - радостное завершение торжественного дня.

>> Далее: Этот стамбульский магазин является последним, чтобы сделать турецкий завтрак основным продуктом традиционным способом