Когда в заливе Фанди дважды в день отлив, он уходит далеко. По мере того, как океан впадает в залив между атлантическими канадскими провинциями Новая Шотландия и Нью-Брансуик, а затем возвращается обратно, он поднимается, а затем опускается примерно на 50 футов, что делает его самым большим в мире диапазоном приливов. Это дает Bay of Fundy Adventures шестичасовое окно, чтобы провести кулинарное приключение «Наслаждайтесь морскими пещерами: кулинарное приключение на дне океана» в пещерах, высеченных в красных скалах монументальными приливными силами.
За несколько дней до нашего приезда команда Bay of Fundy Adventures спускает со скалы оборудование, необходимое для проведения этого дерзкого ужина. Во время прилива, предшествующего обеду, они доставляют еду и напитки на лодке.
Впечатление, которое предлагается один или два раза в год, открыто для групп из 24 человек. Я взял один из последних билетов и, следуя инструкциям, собрался в крошечной деревушке Сент-Мартинс, примерно в 45 минутах от прибрежного города Сент-Джон и в трех часах езды к северу от штата Мэн. Примерно в это время прилив заходит так далеко, что гравийное дно океана простирается между парковкой и водой. Поскольку прилив был так далеко, у нас было достаточно времени, чтобы завершить наш четырехчасовой ужин. Дружная компания болтала, пока мы ждали, когда нас отведут в пещеры и начнут наше приключение.
Вот каково это обедать на дне океана, где самые высокие в мире приливы и отливы.
Что ожидать во время ужина в ресторане Savor the Sea Caves
На пути к столовой морской пещеры гиды не торопятся, останавливаясь, чтобы рассказать гостям об истории залива Фанди. Когда мы идем и останавливаемся, идем и останавливаемся, на ум приходит старая поговорка: «Дело не в пункте назначения, а в пути».
Прогулка по паре досок через небольшой ручей - это первое из многих небольших препятствий, с которыми сталкиваются посетители на пути к столовой в морской пещере, но это сделало прогулку еще более увлекательной. Худшим исходом здесь будет мокрая нога. Фото: Дарси Райно
Путеводитель по приключениям в заливе Фанди, Джо Бреннан рассказывает о науке, рассказывая нам, как происходят эти экстремальные приливы. Движение воды, плещущейся вперед и назад, называется сейшей. Это то, что происходит дважды в день, когда миллиард тонн океана (больше, чем сток всех рек мира вместе взятых) качается в заливе и из него.
Мы остановились у входа в неглубокую пещеру, чтобы перекусить закусками. Перемычка из натурального камня (балка, которая обычно перекрывает проем камина или окна) размером с автобус делает эту пещеру слишком опасной для входа.
Стол с закусками и напитками составляет красочный контраст с шоколадно-кофейными оттенками окружающих нас каменных стен. Я взяла банку с фруктами и овощами: кебабы с черникой, сладкий перец, зеленый горошек, дыню, прошутто, сыр и хлебные палочки. Фото: Дарси Райно
Этот розовый напиток называется Fundy Fizz. Это первый из многих напитков, которые шеф-повар сочетает с блюдами из разных уголков ресторана Savor the Sea Caves. Фото: Дарси Райно
Серебряное блюдо устриц, охлаждающихся на льду, ждет гостей. Я выбираю один и добавляю немного соуса резеда. Фото: Дарси Райно
Наслаждаясь закусками, группа отправляется в путешествие в большую морскую пещеру, где нас ждет ужин. Я чувствую себя таким маленьким, когда карабкаюсь по скалистым выступам, покрытым толстым слоем водорослей. Мы идем вверх и вниз по тропинке так далеко от залива, что трудно поверить, что все это будет под водой через шесть часов.
Экскурсоводы тщательно расчистили узкие тропинки среди скользких водорослей. В одном сложном месте они установили временную лестницу, чтобы гости могли перемещаться по валунам. Фото: Дарси Райно
Вверх по последнему уступу и за угол мы, наконец, прибываем к месту назначения: у входа в пещеру установлен длинный стол для пикника. Понятно, что нет другого способа добраться до этой морской пещеры, намного большей, чем предыдущие, кроме как пройтись по дну океана во время отлива.
Это короткое ущелье было вырезано из ландшафта легендарными приливами. Когда мы поворачиваем за угол и спускаемся на дно океана, нас встречает живая традиционная акадская скрипичная музыка. Отсюда же открывается вид на вход в морскую пещеру. Фото: Дарси Райно
Шеф-повар Ален Боссе приветствует нас на своей кухне с тем гостеприимством, которым славятся приморские провинции Канады. Судя по его одежде, он известен как Шеф-повар в килте, хотя по происхождению он французский акадец. Он родом из Нью-Брансуика, который, как ни странно, является единственной официально двуязычной провинцией в стране, которая обычно считается двуязычной. Фото: Дарси Райно
Когда мы прибыли и осмотрели столовую на открытом воздухе, Боссе и команда Bay of Fundy Adventures уже вместе готовили первое блюдо.
В центре внимания этого ужина свежие местные морепродукты. Выглядывая из-под сковороды, первое блюдо, пирожки с лобстерами, готовы занять центральное место. Фото: Дарси Райно
Эта изготовленная на заказ бочка для приготовления пищи работает, втягивая воздух через отверстие, прорезанное сбоку, для подпитки огня. Шеф-повар Боссе использует его для приготовления лосося, привязанного к доскам, и жарки говяжьей вырезки. Фото: Дарси Райно
Пока основное блюдо готовится, команда делает шампанское и наливает игристое вино в дополнение к пирожным с лобстером, подаваемым на подушке из ремулада из морских водорослей. Боссе говорит нам, что он буквально срезал водоросли со скалы, чтобы сделать ремулад. Фото: Дарси Райно
За общим столом царит непринужденная атмосфера, за которой я встречаюсь с парами, многие из которых, кажется, ищут такого рода обеды в качестве хобби. Мы обмениваемся историями о незабываемых блюдах и поездках, креативных поварах и вдохновляющих пейзажах. Поскольку наши голоса эхом отражаются от каменных стен, окружающих нас с трех сторон, создается интимная атмосфера, даже несмотря на то, что мы находимся снаружи в таком большом пространстве.
В качестве стола для приготовления используется валун у входа в морскую пещеру. Боссе называет это своей «кафедрой шеф-повара». Он готовит ужин, пока гости сидят за длинным общим обеденным столом. Фото: Дарси Райно
На следующее блюдо подают местный морской гребешок Фанди размером с зефир на половинке ракушки, приправленной облепиховым соусом. Кажется, шеф-повар Боссе не просто увлечен местными морепродуктами. Он также заядлый собиратель. Фото: Дарси Райно
Прибывает основное блюдо: лосось, обжаренный в кленовых досках, на подушке из эдамаме и суккоташа. Боссе говорит нам, что он спланировал трапезу вокруг этого блюда из лосося, потому что Нью-Брансуик и его реки славятся рыбой, а в меню есть устрицы, омары и морские гребешки, а тема вечера - местные морепродукты. Фото: Дарси Райно
Приближается конец трапезы. Теперь пришло время десерта. Поскольку десерт мы будем собирать сами, Боссе начинает с демонстрации.
Сморс для взрослых начинается с погружения зефира в банку с бренди. Фото: Дарси Райно
Взяв тарелку с имбирным печеньем и прекрасным шоколадом, я готова отправиться к варочной бочке. Даже с этим бренди ребенок внутри меня прекрасно проводит время с готовым к сборке смором и подрумяниванием зефира на открытом огне. Фото: Дарси Райно
Готовясь к отплытию, наш кулинарный капитан ведет нас в радостном деревенском танце перед возвращением самого высокого прилива в мире. Фото: Дарси Райно