Типичные блюда перуанского региона Амазонии считаются одними из лучших рецептов в мире благодаря огромному разнообразию ингредиентов, вкусов и текстур, которые являются результатом влияния всех культур, пришедших в страну.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Пуртумуте
Оно состоит из тушеного мяса, основой которого является фасоль, белая и черная, приправленная соринкой и кинзой. В некоторые рецепты также добавляют кукурузу или даже кедровые орехи, хотя эти ингредиенты не являются обязательными.
Пуртумуте - автор Cookbookman17
свернутый
Рулет из мясного фарша - еще одно из звездных блюд перуанской Амазонии, похожее на эмпанадильи, популярные среди испанских тапас.
Для его приготовления понадобится фарш (обычно говяжий, но можно и с куриным), лук, яйца, панировочные сухари и специи по вкусу.
Прокат
Такачо с вяленым мясом
Это блюдо популярно не только в перуанской Амазонии, но и во всей гастрономии Перу, хотя оригинальный рецепт родом из джунглей Амазонки.
Слово такачо происходит из языка кечуа и первоначально писалось така чу, буквальное значение которого - удар.
Такачо с колбасой
Такачо состоит из теста, полученного из размятого банана, когда он еще зеленый, и смешанного со свиными шкварками, растворенным сливочным маслом и специями по вкусу.
Чечина, в свою очередь, представляет собой сушеную и копченую свинину, обжаренную на гриле и маринованную с типичными специями из перуанских джунглей.
хумитас
Хумитас также известны как хуминтас (в единственном числе хумита, термин, заимствованный из кечуа и первоначально написанный юминта).
Это листья кукурузных початков, которые местные жители называют чала или панка, наполненные пастой из кукурузы и приправленными специями из перуанских джунглей.
Хумитас
Юкка Хуанес
Юкка также известна как маниока, тапиока или гуакамота. Последний термин чаще используется в мексиканской кухне.
Скорлупа у него грубая и твердая, поэтому его нельзя есть. По этой причине юкку очищают, а затем готовят, чтобы мякоть стала мягкой.
Юка-хуанес
В зависимости от сорта может быть беловатого или желтоватого цвета. Готовую маниоку смешивают с отварным рисом, куриным мясом, вареными яйцами, оливками и различными специями. Все это заворачивают в лист биджао, закрывают и варят около 90 минут.
Куриный инчикапи
Этот суп или рагу также очень популярен в амазонской кухне. Его готовят из нарезанной на кусочки курицы, очищенного арахиса (в этом районе называемого мани), кукурузной муки, чеснока, саша кинзы (разновидность травянистого растения, распространенного в тропических лесах Амазонки), маниоки и нарезанного лука. Его вкус можно назвать интенсивным, а текстура плотной.
Куриный инчикапи
Рыбная запеканка
Это блюдо представляет собой рагу или суп из различных рыб и моллюсков, например: хека или горбыля, кальмаров, мидий, морского окуня, креветок, осьминогов… Все они смешиваются с отварным рисом и овощами (перец, морковь, помидор и т. д.).
Рыбная запеканка
Запеканка из баранины
Как и рыбная запеканка, это рагу готовится аналогично, только вместо рыбы в нем используется мясо ягненка.
Кроме того, в него входит сладкий картофель (также известный как сладкий картофель, сладкий картофель, чако или сладкий картофель), жареный картофель, кукуруза, тыква, зеленый перец чили и различные овощи.
Запеканка из баранины - Элис Кэрриер
Жареная морская свинка с картофелем
Морская свинка - грызун, обитающий в Андском регионе Южной Америки, которого можно встретить в Перу, Боливии, Эквадоре и Колумбии. Мясо морской свинки богато омега-3, содержит мало жира и большое количество белка.
Для этого конкретного блюда морскую свинку приправляют солью, перцем, писко и чесноком накануне дня, когда ее собираются съесть.
Кюй с картофелем
Затем его обжаривают в большом количестве масла, пока кожица не станет золотистой, а текстура не станет хрустящей. Обычно его подают с картофелем, белым рисом, помидорами, луком, листьями салата…
Жареная форель
Регион перуанских джунглей, где выращивается больше всего форели, - Уанкайо. Чтобы пожарить форель, ее нужно обмакнуть в молоко, обвалять в муке и, наконец, обжарить в большом количестве масла.
В результате форель становится золотистой и хрустящей. Обычно добавляют пару ломтиков лимона и несколько нарезанных и рассыпанных сверху листьев свежей петрушки.
Жареная форель - Скотт Декстер
Это блюдо широко едят в Аякучо, Куско и Пуно. Он выделяется тем, что очень богат белками, минералами и витаминами, а также калием, железом, фосфором и другими важными питательными веществами.
Кукурузный крахмал альфахорес
Эта сладость популярна во всей Латинской Америке. Это небольшая округлая выпечка из маргарина, сахара, муки, кукурузного крахмала и яичных желтков, из которой получается тесто, из которого состоят альфахоре.
Для начинки обычно используется дульсе де лече, но вы можете использовать любую начинку, которую предпочитаете: кондитерский крем, шоколад, ванильный крем… В некоторые варианты этого десерта входит тертый кокос.
Кукурузная звезда альфахорес
кокады
Кокады - это типичные шарики из Перу, а также остальной части Латинской Америки и Испании, где они известны как кокито. Их готовят из обжаренной цедры кокоса, смешанной с корицей и растворенным сахаром. Все это смешивается в форме шара.
Кокады
Хлебные стражи
Этот десерт типичен для 2 ноября или Дня поминовения усопших в Андских регионах Перу, Боливии, Аргентины, Эквадора и т. д. и их также называют хлебными куклами, хлебными вавами или даже тантавасами.
Это буханка пшеничного хлеба, вылепленная в форме ребенка или младенца, украшенная цветным сахаром, а иногда и наполненная кондитерским кремом или каким-либо другим сладким ингредиентом. Термин гуага на языке кечуа означает маленький ребенок.
Хлебные гуагуас
фиолетовая колада
На самом деле это напиток, который пьют вместе с гуагас-де-пан. Его готовят из кукурузной муки, бабако (фрукта, произрастающего в Андском регионе), ананаса, ежевики, наранхильи и клубники (известной как клубника в Перу). В этот напиток принято окунать гуагу.
Фиолетовая колада - информационное агентство ANDES
жареное молоко
Это домашний десерт, по текстуре напоминающий флан. Это также очень популярный десерт в Чили. Основа приготовлена из сгущенного молока, холодного молока, яиц и ванильной эссенции. Когда основа готова, добавляется жидкая карамель.
Жареное молоко
Фиолетовая каша
Этот десерт сделан из фиолетовой кукурузы, поэтому он имеет темно-фиолетовый цвет. Этот фрукт выращивают в Андах Перу, а также в Аргентине, Эквадоре и Боливии.
Он также используется в Мексике. На самом деле это десерт, который едят в октябре в честь Господа Чудес.
Фиолетовое подземелье
Напитки или напитки из джунглей
Как и в случае с едой, в перуанских джунглях есть большое разнообразие экзотических напитков, которые в этом районе называются напитками джунглей и широко известны своими любопытными названиями и свойствами афродизиака..
Напитки джунглей - от atramos
Среди основных из них есть гуарапо или хуарапо, напиток, приготовленный на основе сока сахарного тростника после кипячения и ферментации.
За этим следует штаны или RC, приготовленные из ликера и корней растений джунглей; В некоторых регионах его также называют котбрейкером. Другие подобные напитки: arde papi, просто крик и дыхание дьявола.
Типичная мацерация из джунглей - от GW Fins
Кроме того, молочный ликер, который готовят из сыворотки и бренди, очень популярен, и, кроме того, процесс производства проще, чем у других ликеров из джунглей.
Для мацерации требуется короткий период времени, а приготовление не включает в себя слишком много этапов, поскольку требуется не так много ингредиентов (бренди, ванильный экстракт, лимон, сахар, молоко, глицерин и этиловый спирт).
>
Молочный ликер - Ви Сатаямас
Наконец, примечателен увачадо, темно-фиолетовый цвет которого обязан тому факту, что его готовят из черного винограда, произрастающего в перуанских джунглях.
Во многих случаях виноград остается целым плавающим в ликере и может сопровождаться ломтиком лайма, чтобы придать ему определенную кислинку.
Увачадо - Норман Девальер
Еще один напиток, в котором ликер не может отсутствовать в качестве основного ингредиента, - это чучухуаси, который готовится из корня одноименного растения, произрастающего в районе Кондорканки.
Своим ярким названием ликер Pur Pur обязан тому факту, что в его состав входят семена плодов Pur Pur, а также сироп и бренди.