Ослабьте свой пояс для суперзампона!
Вы пробовали Zampone из Модены? Чтобы попробовать эту специальность в компании энтузиастов, отправляйтесь в Castelnuovo Rangone и на ежегодный фестиваль Superzampone.Сделанный из передней рыси свиньи, Zampone - это итальянская новогодняя традиция. Троттер наполняется смесью постного мяса, кожи живота и спины и жира на шее, приправляется корицей, кориандром, тмином и гвоздикой. Дома zampone варят и подают с чечевицей (на удачу) или тушеной белой фасолью и картофельным пюре.
С 1989 года Ассоциация мастеров колбасных изделий в Модене празднует свое ремесло на фестивале Super Zampone в Кастельнуово-ди-Рангоне, недалеко от Модены. Огромная, как и вкус, является целью: самый большой на сегодняшний день зампон весил около 1000 кг несколько лет назад.
Более 20 местных мясников работают вместе, чтобы прокормить несколько тысяч посетителей фестиваля. Огромная колбаса готовится на главной площади внутри большой зампонеры из нержавеющей стали. Подготовка начинается в среду, и к утру воскресенья зампон готов. После того, как мегротрот поднимается краном на стол для разделки мяса, мясо подвергается большой церемонии и подается со стаканом Ламбруско, другого местного продукта.
Фестиваль Superzampone проводится в первое воскресенье декабря. Это один из последних кулинарных фестивалей осеннего сезона в Эмилии-Романье, одна из многих причин для гурманов посетить регион Модена.